Spacco

Per conservare il burro in frigorifero. Come conservare il burro in frigorifero e come riconoscere un prodotto naturale. Come conservare il burro

Il burro è un prodotto deperibile ed è sensibile alla luce solare. Ma se vengono soddisfatti i requisiti di conservazione, può essere mantenuto in condizioni ottimali per il consumo durante tutta la sua durata di conservazione.

Il frigorifero è il posto migliore dove conservare

Il burro non può mantenere la qualità e la consistenza a temperatura ambiente. L'opzione ideale per mantenerli è un frigorifero. Non importa se l’olio è stato prodotto in casa o acquistato in un negozio; la durata e le condizioni dipendono dalla confezione o dal contenitore, nonché dalla posizione nel frigorifero.

Nello scomparto frigorifero, il prodotto deve essere collocato in uno scomparto fresco dove la temperatura è compresa tra 0 e 6°C. Si sconsiglia di posizionare l'imballo sul ripiano laterale della porta; la sua continua apertura e chiusura rende instabile la temperatura all'interno. È meglio conservare il burro in un contenitore:

Lattina d'olio. Questo metodo è ottimale se l'imballaggio acquistato lascia passare la luce. Inoltre, proteggerà il prodotto dagli odori estranei. L'oliatore deve essere realizzato in materiale opaco, come porcellana o metallo inossidabile. I modelli in plastica sono meno facili da pulire e assorbono gli odori, che poi vengono rilasciati nell'olio.
Imballaggio di fabbrica. Sarebbe opportuno scegliere questa opzione se l'involucro è opaco (ad esempio pellicola, pergamena, ecc.). La confezione mantiene il gusto, l'aroma, l'aspetto del prodotto nel suo stato originale e lo rende sicuro per il consumo. L'olio può essere conservato nella carta stagnola fino a 21 giorni, nella pergamena - circa 10 giorni.

Conservazione nel congelatore

Se hai acquistato una grande quantità di burro, si consiglia di congelarlo nel congelatore. La durata di conservazione del burro dipende dalla temperatura all'interno dello scomparto e dalla composizione del prodotto:

Per le specie salate sono stabiliti i seguenti periodi:

12 mesi – a meno 18-24°C;
9 mesi – a meno 12°С.

Per un prodotto senza sale:

5 mesi – a meno 18-24°C;
3 mesi – a meno 12°С.

Dopo il periodo assegnato, il burro inizia ad assorbire gli odori dei prodotti circostanti e perde anche le sue caratteristiche gustative.

Prima di metterlo nel congelatore è necessario dividerlo in porzioni, avvolgendole ciascuna nella pellicola o nella pergamena, dopo essersi raffreddata si indurirà.

Se non c'è un frigorifero nelle vicinanze

Se non è possibile conservarlo al fresco, l'olio deve essere consumato per non più di 7 giorni. Sotto l'influenza della luce e del calore, inizia a inacidire, ingiallisce e perde le sue proprietà nutritive. Puoi conservarlo in condizioni di sicurezza senza refrigerazione eseguendo la seguente preparazione:

Dividere la bricchetta in piccoli pezzi.
Avvolgi ciascuno in pergamena.
Diluire 25 g di sale in 1 litro d'acqua.
Metti i pezzi di burro avvolti nella confezione sul fondo di una casseruola smaltata o di un contenitore di vetro e riempili con una soluzione salata.
Posizionare un peso sopra il prodotto per evitare che galleggi.
Copri la padella con un coperchio e posizionala in una parte buia della stanza.

Lo stesso effetto si può ottenere avvolgendo pezzetti di prodotto in un panno imbevuto di aceto da tavola e riponendolo al riparo dalla luce. Un prerequisito è mantenere una bassa temperatura dell'aria nell'area designata. Questi metodi ti aiuteranno a preservare l'olio per un paio di settimane se mantieni l'umidità non superiore al 90%.

Se il prodotto dovesse ancora ingiallire a causa del contatto con l'aria e la luce del sole, è possibile raschiare via lo strato superiore e posizionare il resto su una padella riscaldata. Dopo lo scioglimento, lasciare il livello superiore ed eliminare il sedimento.

Segni di un prodotto avariato

Determinare se un prodotto è adatto al consumo umano è abbastanza semplice. Se presenta una delle seguenti caratteristiche, soprattutto se conservato fuori dal frigorifero, non dovresti mangiarlo:

sapore amaro o note stucchevoli;
un odore pungente che ricorda la putrefazione o l'inacidimento;
perdita della forma della barra;
comparsa di gocce umide sulla superficie;
aumento del peso del prodotto;
presenza di muffe.

Il burro naturale, fatto in casa o acquistato in un negozio, ha una durata di conservazione breve. Una barretta piccola può essere conservata in frigorifero; i pezzi più grandi è meglio metterli nel congelatore, dopo averli suddivisi in quelli più piccoli. Anche in assenza di raffreddamento degli elettrodomestici è possibile mantenere le proprietà dell'olio utilizzando sale o aceto.

Qualsiasi tipo di olio viene combinato categoria di prodotti petroliferi e grassi e hanno regole di archiviazione abbastanza limitate e rigide.

Nonostante la combinazione in un'unica categoria, i termini e le condizioni di stoccaggio di vari tipi di prodotti differire in modo significativo. Parleremo ulteriormente della durata di conservazione del burro e degli oli di girasole secondo GOST.

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Legislazione e GOST

Date di scadenza e condizioni di conservazione dei vari tipi di olio garantito dagli attuali GOST:

Legge federale n. 90 “Norme tecniche per prodotti petroliferi e grassi”;
GOST 32261 “Burro”;
GOST 32188 “Margarine”;
GOST 52100 “Spalmabili e miscele raffinate”;
GOST 1129 “Olio di girasole”;
regolamento tecnico dell'Unione Doganale “Per prodotti petroliferi e grassi”.

Date di scadenza

La durata di conservazione dell'olio dipende dal tipo di grasso e prodotto oleoso, dalle caratteristiche tecniche della sua produzione e condizioni di conservazione.

Cremoso

Il burro lo è classificato come deperibile prodotti, quindi la sua durata è breve.

Innanzitutto, la durata di conservazione dipende dall'imballaggio e dal rispetto del regime di temperatura.

Il burro confezionato ha una data di scadenza 10 giorni, se il suo involucro è di pergamena, 20 giorni- se l'imballaggio è in pellicola.

La durata di conservazione dell'olio fatto in casa, prodotto in autonomia, ha gli stessi termini di quello di fabbrica e dipende dalle condizioni di confezionamento e conservazione.

Il burro con qualsiasi ripieno ha una data di scadenza 15 giorni. Il burro chiarificato, che è grasso ricavato dal burro, ha la durata di conservazione più lunga, fino a 1 anno.

Quando si conserva il burro, è necessario mantenere una temperatura non superiore a +6 ° C, l'umidità non deve superare il 90%.

Girasole

L'olio di girasole è diviso in diversi tipi a seconda della tecnologia di produzione. La durata di conservazione è stabilita dal produttore; la durata di conservazione consigliata da GOST per l'olio di girasole è:

Se sulla confezione dell'olio di girasole è indicato un periodo più lungo, che contraddice gli standard GOST russi, tale olio contiene una quantità significativa di conservanti e può essere pericoloso per la salute.

Esiste un'opinione infondata secondo cui la durata di conservazione dell'olio di girasole è praticamente illimitata. Alcuni credono che potrebbero volerci sette anni.

Questo è un malinteso, poiché l'olio vegetale, come tutti i grassi e i prodotti petroliferi, si ossida, a seguito del quale perde le sue qualità di consumo e nella sua composizione possono formarsi sostanze nocive.

Quindi non dovresti correre rischi e utilizzare olio di girasole la cui data di scadenza è passata da tempo.

Margarina

Margarina, che è grasso modificato, ha una durata di conservazione abbastanza lunga. La durata di conservazione della margarina è da 60 a 90 giorni a seconda della tecnologia di produzione.

Diffusione

Per creme spalmabili a base di una miscela di grassi vegetali e del latte e essendo un surrogato del burro, la durata di conservazione è stabilita dal produttore in base alla tecnologia di produzione.

In genere, la durata di conservazione di questo tipo di prodotto è da 60 a 90 giorni a seconda delle condizioni di conservazione.

La vodka ha una data di scadenza e cos'è? scoprilo adesso.

Quanto dura prima e dopo l'apertura della confezione?

Per quasi tutti i tipi di olio, la durata di conservazione è di grande importanza. regime di temperatura.

Nel frigorifero

Per il burro non ha molta importanza se la confezione è aperta o meno, l’importante è quello il materiale di cui è fatto. Se la confezione è di carta (pergamena), questo olio viene conservato in frigorifero per circa 10 giorni.

Per prolungarne la durata di conservazione, è possibile trasferire l'olio in un contenitore per olio con coperchio opaco. Quindi la durata di conservazione aumenterà fino a 15 giorni.

L'olio confezionato in pellicola può essere conservato nella confezione originale anche dopo l'apertura.

Maggior parte temperatura di conservazione ottimale per l'olio di girasole prima dell'apertura va da +5 a +20 °C, quindi è sconsigliato riporlo in frigorifero, poiché perde gusto e qualità di consumo.

Dopo l'apertura, la temperatura di conservazione ottimale varia da +18 a +25 °C, quindi il posto migliore per una bottiglia di olio di girasole è un armadio.

Dopo l'apertura si consiglia di utilizzare l'olio entro un mese. La margarina da tavola viene conservata in frigorifero da 35 a 90 giorni. Per la conservazione è possibile utilizzare l'imballo originale, anche se aperto.

Lo spread viene memorizzato in frigorifero per un massimo di 90 giorni, a seconda della composizione (presenza o assenza di conservanti) e della confezione. Come per il burro e la margarina, la confezione ottimale per la crema spalmabile è la carta stagnola, oppure è meglio metterla in una burriera. Negli imballaggi in carta la durata di conservazione è ridotta a 60 giorni.

Nel congelatore

Si può congelare? Nel congelatore a temperature fino a -15°C i processi ossidativi nei grassi e nei prodotti petroliferi rallentano bruscamente, tuttavia, non si fermano.

Puoi prolungare la durata di conservazione del burro mettendolo nel congelatore. In questo caso, l'olio può essere conservato fino a 1 anno.

L'olio di girasole non ama le basse temperature, quindi di solito viene conservato negli armadietti o nella porta del frigorifero. Il congelamento dell'olio di girasole non prolungherà la durata di conservazione, poiché l'olio stesso non si congela, ma si addensa solo e i processi ossidativi continuano.

Inoltre, il congelamento riduce il gusto e le qualità del consumatore, quindi il congelamento dell'olio di girasole è inutile.

Sala da pranzo la margarina nel congelatore mantiene la sua qualità fino a 1 anno, indipendentemente dal fatto che la confezione sia aperta o meno.

Congelare la crema nel congelatore non ha senso, poiché la sua durata di conservazione non aumenta alle basse temperature ed è di 2-3 mesi.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente il burro può essere conservato per breve tempo in assenza di fonti di calore o luce solare diretta. Di solito già Dopo 48 ore l'olio comincia a deteriorarsi.

Aiuta a prolungarne la durata a temperatura ambiente. mettendo l'olio sotto pressione. Riempire l'olio con acqua salata, chiudere il coperchio e posizionare sopra un peso. Utilizzando questo metodo antiquato, la durata di conservazione può essere estesa a 1 settimana.

L'olio di girasole viene conservato a temperatura ambiente, quindi se vengono rispettate le regole di conservazione (senza luce solare), la durata di conservazione sarà di 4 mesi per una bottiglia sigillata, un mese per quella aperta.

Margarina a temperatura ambiente può essere conservato da 10 a 20 giorni, trascorso questo periodo comincia a deteriorarsi. Lo spread conserva le sue qualità di consumo entro 7-10 giorni.

A casa

Come e dove conservare l'olio a casa?

Le condizioni di conservazione ottimali per burro, margarina e crema spalmabile sono le stesse.

Dovrebbe riporre il prodotto in frigorifero nella confezione originale dalla pellicola.

Se la confezione è di carta, è possibile avvolgerla nella pellicola oppure posizionare il prodotto avvolto nella carta in una burriera con coperchio opaco.

Non dovresti mettere i prodotti grassi e oleosi in un sacchetto di plastica, poiché li conterrà perde il suo sapore. Il burro o la margarina congelati devono essere porzionati, poiché il ricongelamento può rovinare completamente il prodotto.

Quando si conserva la margarina o il burro senza refrigerazione, è necessario mettere il prodotto in acqua salata e chiudere il coperchio. La temperatura di conservazione ottimale per queste tipologie di prodotti è: temperatura da 0 a +5°C, umidità relativa non superiore al 90%.

Puoi conservare l'olio di girasole in una bottiglia di fabbrica in un armadietto buio e chiuso o nella porta del frigorifero, oppure versarlo in una bottiglia scura e opaca. È preferibile conservare una bottiglia chiusa a una temperatura compresa tra +5 e +20°C, una bottiglia aperta tra +18 e +25°C.

Qualsiasi tipo di prodotto grasso e oleoso teme principalmente la luce solare e le fonti di calore elevato, quindi deve essere conservato lontano da radiatori e stufe.

Tutte le varietà di olio di girasole sono ugualmente buone? Guarda un video su questo argomento:

Prodotti scaduti

È molto semplice identificare il burro scaduto: acquisisce una tinta giallastra e c'è un caratteristico odore di umidità.

Puoi provare a tagliare il colore giallo con un coltello e usare il burro nei cibi cotti, ma È meglio non correre rischi.

Olio di girasole scaduto può precipitare e diventare nuvoloso Inoltre, durante la frittura, l'olio di girasole fa schiuma e ha un sapore amaro.

L'olio di girasole avariato non dovrebbe mai essere utilizzato per il cibo, poiché le sostanze nocive prodotte quando l'olio viene riscaldato possono causare danni significativi alla salute.

La margarina scaduta si separa. Su di esso compaiono grumi e persino muffe. Questa margarina non dovrebbe mai essere usata per il cibo. Se la data di scadenza del prodotto è scaduta, ma sembra abbastanza normale, puoi usarlo per preparare l'impasto.

Lo spread scaduto è come il burro scaduto - compaiono giallastro e odore sgradevole. Si sconsiglia l'uso di creme spalmabili scadute per il cibo.

Per poter gustare appieno tutti i tipi di burro, è necessario rispettare i termini e le condizioni di conservazione di questi prodotti, che differiscono notevolmente per il burro e l'olio di girasole, nonché per i sostituti del burro. Il burro naturale ha la durata di conservazione più breve e la più lunga: la margarina.

Puoi imparare come scegliere il burro della giusta qualità dal video:

Puoi congelare il burro.

Allo stesso tempo, i "gambi" di burro e l'olio vegetale di solito si addensano. Quando ritornano alle temperature normali, entrambi gli oli ritrovano la loro struttura originale.

Tieni presente che il burro assorbe gli odori estranei, quindi devi considerare attentamente il contenitore. Un sacchetto di plastica sopra la confezione va bene. L'olio vegetale dovrebbe essere ben coperto.

È consigliabile effettuare il congelamento una volta. Prima del congelamento, se si dispone di un pezzo grande o di una bottiglia grande di burro, suddividerli in porzioni in modo che il volume principale del prodotto venga conservato una volta congelato a temperatura costante.

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Il burro può essere conservato nel congelatore per 6 mesi (e talvolta di più) senza comprometterne il gusto o la qualità. Durante il periodo sovietico il burro veniva venduto congelato in scatole da 20-25 kg e conservato nei congelatori; veniva estratto secondo necessità, tagliato con la lenza e venduto ad entusiasti acquirenti sovietici.

Lo stesso si può dire dell'olio vegetale, in particolare dell'olio di girasole. L'olio vegetale congelato si addensa e acquisisce la consistenza dello strutto fuso. Ma se lo tiri fuori dal congelatore e lo metti sul ripiano più basso del frigorifero, si “scongela” e ritorna al gusto e alla consistenza originali. Tuttavia, l'olio vegetale non può essere congelato più volte. Si rovina e diventa amaro.

Ma se il congelamento del burro ne prolunga la durata di conservazione, è assolutamente inutile mettere l'olio vegetale nel congelatore per questo scopo.

A temperature inferiori allo zero, i componenti dell'olio vegetale non vengono preservati e il congelamento non influisce sulla durata di conservazione dell'olio.

Tuttavia, conservare l'olio vegetale in un luogo buio a temperatura ambiente. Quando riscaldato, le sue qualità benefiche scompaiono.

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È possibile congelare burro e olio d'oliva vegetale?

Fin dall'infanzia, ricordo come veniva congelato il burro. Ora conserviamo questo olio nel frigorifero. Ma conserviamo la verdura in questo modo, a temperatura ambiente senza accesso alla luce. Anche se ho provato a riporlo sul balcone. Non gli è successo niente, si è solo addensato un po' ed è diventato bianco all'interno. Dopo il riscaldamento è tornato alla normalità.
L'olio d'oliva resiste anche al congelamento (raffreddamento fino a -30°C e sotto). Ma poiché non è raffinato, probabilmente si formerà un precipitato insolubile. Tuttavia, ciò non influirà notevolmente sulla qualità.

Il burro e l'olio vegetale possono essere congelati.

È possibile congelare burro e olio vegetale?

Non ho provato a congelare il cibo vegetale, ma che senso ha se è in un contenitore ermetico? Ho lavorato in una fabbrica, non l'hanno fatto, anche se esiste una tecnologia per la spremitura a freddo e il congelamento (vintarizzazione) durante l'estrazione, ma non è di questo che stiamo parlando. Sì, e cosa gli succederà, beh, se è naturale e spremuto, cadrà un sedimento, ma la tecnologia è vecchia e praticamente non viene utilizzata. L'importante è metterlo in un luogo buio, su un tavolo, in modo che non ci sia accesso al sole. Ma burro. Qui ti svelo un segreto. Ho lavorato in un caseificio e conosco il sistema. Il principio è questo. Nella stagione in cui il latte c'è tanto ed è economico, si faceva il burro, il suo costo era basso, poi lo si congelava, e questo lo facevano non solo i produttori, ma anche le aziende che vendevano i prodotti. È stato conservato per sei mesi nei frigoriferi e quando era fuori stagione e il prezzo aumentava, iniziavano le vendite. Ad essere onesti, il prodotto non ha perso le sue qualità commerciali.

Piccolo segreto. Se congeli il burro e poi provi a tagliarlo congelato, il vero burro si romperà, si sgretolerà e si scheggerà, ma la plastilina con grasso di palma non farà nulla dal freddo, e maggiore è la quantità di questo grasso, maggiore sarà la plasticità del burro nel congelato stato. Un ottimo modo per verificare cosa ti stanno vendendo con il pretesto di petrolio. Un altro segreto però. I grandi produttori non producono vero burro. Il prodotto naturale proviene da piccole fabbriche e aziende agricole, ma ce ne sono solo poche, vengono vendute a pochi eletti, è molto difficile da trovare, è impossibile dalla grande distribuzione e il costo è molto più alto. E tutto sugli scaffali è surrogato al 99,9%.

Sembrerebbe che questo argomento non sia molto rilevante al giorno d'oggi. Dopotutto, ora ci sono così tanti diversi tipi di burro sugli scaffali dei negozi che non devi pensare a come conservare questo prodotto, ma acquistarlo secondo necessità.

Ma molte casalinghe parsimoniose cercano di comprare il cibo, compreso il burro, subito dopo il giorno di paga, come si suol dire, mentre ci sono soldi. Oppure all'ingrosso, che è molto più economico rispetto all'acquisto di una confezione al dettaglio.

Come conservare correttamente il burro in frigorifero

Il burro assorbe facilmente tutti gli odori estranei. Ciò significa che deve essere isolato da altri prodotti. A questo scopo va bene la carta stagnola o la carta forno.

Se il burro viene acquistato a peso, deve essere diviso in pezzi accettabili per ogni famiglia. Ciò che saranno dipende dagli appetiti dei membri della famiglia, dal numero di mangiatori e anche dalle capacità culinarie della padrona di casa. Dopotutto, una vecchia sola mangerà un pezzo di burro da 200 g per due settimane e una famiglia numerosa che ama i panini e il porridge lo distruggerà in tre giorni.
Va ricordato che il burro in carta forno si conserva a 0-6°C per circa una settimana senza perdere il gusto originale. E il foglio prolunga la durata di conservazione di altri dieci giorni. Pertanto, un pezzo di burro viene avvolto in carta o pellicola e inviato al ripiano superiore del frigorifero, più vicino al congelatore.
Al giorno d'oggi, la pellicola trasparente o i sacchetti di plastica sono ampiamente utilizzati per l'imballaggio degli alimenti. E alcune casalinghe vi avvolgono coraggiosamente il burro. Ma non dovresti farlo, poiché soffoca nella borsa, diventa giallo e diventa insapore.
Se l'olio verrà utilizzato nei prossimi giorni, verrà posto in una oliera. La scelta dell'oliatore influisce anche sul gusto dell'olio. I contenitori in porcellana o acciaio inossidabile sono più adatti a questo scopo. Un portaolio realizzato con questo materiale è facile da lavare, eliminando l'odore. Ma i piatti di plastica assorbono fortemente gli odori estranei e l'olio in essi contenuto viene conservato peggio. L'eccezione sono gli utensili in plastica alimentare di alta qualità.
Se non prevedi di utilizzare il burro negli alimenti nel prossimo futuro, dovresti metterlo nel congelatore.

Come conservare il burro nel congelatore

Il burro viene avvolto in pergamena o pellicola e poi posto in uno spesso sacchetto di plastica.
Legatelo bene in modo che l'olio non assorba gli odori delle verdure o della carne (pesce). Mettilo nel congelatore.
Nel congelatore il burro può essere conservato senza perdere il gusto per circa 9 mesi se la temperatura nello scomparto è di -12°, e fino a un anno a -18°.
L'olio contadino viene conservato un po 'meno, da 6 a 11 mesi (a seconda della temperatura nel congelatore).
Ma se l'olio non è reale, ma spalmabile, tale prodotto dovrebbe essere consumato entro e non oltre 2-3 mesi dal momento del congelamento.

Come conservare il burro senza refrigerazione

A volte ci sono situazioni in cui l'olio deve essere conservato a temperatura ambiente. Cosa fare in questo caso?

Mettete il burro in un contenitore smaltato o di vetro e riempitelo con acqua molto fredda. Chiudete con un coperchio. In questa forma puoi conservarlo per molto tempo. La cosa principale è che devi cambiare l'acqua due volte al giorno.
Il burro viene posto in un contenitore e riempito con acqua salata. In tale acqua l'olio non ingiallisce né irrancidisce. Ma anche l'acqua deve essere cambiata ogni giorno.
Pezzi di burro porzionati vengono avvolti nella pergamena e posti in una padella. Versare una soluzione salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e premere con un piccolo peso. L'acqua viene cambiata ogni giorno.
Un pezzo di burro viene avvolto in un panno imbevuto di soluzione di aceto e posto in una padella. Metti accanto un pezzo di zucchero e copri con un coperchio.
A volte le casalinghe conservano il burro in un barattolo di vetro in cui viene versata acqua fredda acidificata con aceto.
L'olio viene messo in un barattolo e questo, a sua volta, viene posto in una padella con acqua fredda. Il barattolo viene coperto con un panno di cotone umido, le cui estremità vengono immerse nell'acqua.

Videoricetta delle feste:

Nota per la padrona di casa

Il burro non dovrebbe essere lasciato sul tavolo. Quindi si rovina rapidamente.
L'olio irrancidisce se esposto alla luce per lungo tempo. Pertanto, il piatto dell'olio non dovrebbe consentire il passaggio della luce.
Se sulla confezione del burro c'è scritto "burro", allora è vero burro. In tutti gli altri casi si tratta di margarina. O, come va di moda chiamarlo adesso, “spread”.
Il colore del burro a volte è irreale, poiché spesso è colorato con carotene.
Se il burro inizia a deteriorarsi, è necessario tagliarlo senza pietà su tutti i lati e scioglierlo.
Il burro è sconsigliato per friggere perché forma sostanze cancerogene.

Questi semplici consigli aiuteranno qualsiasi casalinga a mantenere il burro fresco e gustoso.

Il burro è un prodotto alimentare essenziale, che contiene una grande quantità di minerali e vitamine. Ma a causa del suo contenuto calorico piuttosto elevato, non è consigliabile utilizzarlo in panini e altri piatti in grandi quantità. E se lo usi come grasso per friggere verdure o carne, acquisiranno un gusto meraviglioso. Pertanto, molte casalinghe preferiscono questo olio all'olio vegetale durante la frittura. Poiché quasi ogni casa dispone di questo prodotto, c'è molto interesse per le sue condizioni di conservazione. Parliamo ulteriormente di come conservare il burro per preservarne le proprietà benefiche il più a lungo possibile.

Come scegliere

Il burro completamente naturale e di alta qualità ha una durata di conservazione breve, a differenza di vari tipi di burro contraffatto. Le contraffazioni sono costituite da oli vegetali e vari additivi chimici e possono essere conservate per più di 3 mesi.

La breve durata di conservazione del burro indica la naturalezza del prodotto. E maggiore è il periodo indicato sulla confezione, maggiore è la quantità di conservanti e grassi vegetali contenuti in tale prodotto.
I prodotti designati da GOST 32261 - 2013 hanno un'elevata qualità di consumo, soddisfano tutti i requisiti e sono assolutamente naturali. Non contengono grassi vegetali né additivi vari per aumentarne la conservabilità.

Succede che la parola GOST sia scritta sulla confezione, ma accanto ad essa non ci sono numeri. Alcuni produttori lo fanno come trovata pubblicitaria. Pertanto, prima di acquistare un prodotto del genere, è necessario studiare attentamente la composizione per capire se è effettivamente conforme a GOST o meno. Il burro naturale contiene panna, latte, latticello, lievito e sale. Altri additivi di origine chimica e grassi vegetali presenti nel prodotto indicano che molto probabilmente si tratta di uno spalmabile.
Il contenuto di grassi dei prodotti di qualità non può essere inferiore al 72,5%, ma non superiore all'82,5%. Il Ghee contiene la maggior quantità di grassi.

Caratteristiche del burro naturale conforme a GOST 52253 - 2004 e GOST 32261 - 2013:

gradevole gusto cremoso senza retrogusti estranei;
colore giallastro uniforme;
si scioglie rapidamente se riscaldato;
in forma solida non deve sbriciolarsi al taglio;
rilascia umidità quando viene premuto.

Al momento dell'acquisto, dovresti ricordare che questo prodotto non può essere a basso costo. Per preparare 1 kg. gli oli utilizzano circa 20 litri di latte.

Se la confezione risulta deformata il prodotto potrebbe essere già stato scongelato e non è consigliabile acquistarlo.

In quali condizioni deve essere conservato?

La temperatura di conservazione del burro non deve superare i +6°C e l'umidità dell'aria non deve superare il 90%. In tali condizioni, il prodotto può rimanere utilizzabile fino a 3 settimane se confezionato secondo le modalità standard di fabbrica. E fino a 4 settimane - avvolto in un foglio di alluminio o posto in un piatto per l'olio (contenitore di plastica).

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Temperatura e capacità di conservazione del burro

A casa, il burro va conservato in frigorifero. ad una temperatura di 0°С -+6°С, in uno dei seguenti pacchetti:

involucro opaco prodotto in fabbrica (può essere conservato per il tempo specificato dal produttore);
pellicola alimentare (può essere conservata per 3 settimane);
pergamena in 2 strati - 10-12 giorni;
oliatore, contenitore opaco, ben chiuso - 20 giorni.

Per garantire che il prodotto possa essere conservato il più a lungo possibile, viene posizionato sul ripiano più fresco del frigorifero. È impossibile conservare il burro sulla porta a causa delle costanti fluttuazioni della temperatura all'apertura.

Conservare il burro in sacchetti di plastica è indesiderabile, poiché ciò può portare alla perdita del gusto del prodotto.

L'opzione di maggior successo è scegliere un oliatore in porcellana o metallo (acciaio inossidabile). I contenitori di plastica sono meno adatti a questo scopo perché sono difficili da pulire. Inoltre, tali contenitori assorbono fortemente l'odore di altri prodotti, che influiscono sul gusto.

Periodo di validità del burro in frigorifero (confezioni varie, tabella)

Burro congelato

Prima di riporre il burro nel congelatore, avvolgetelo in carta forno o pellicola. Successivamente vengono posti in un sacchetto di polietilene e chiusi ermeticamente. In caso contrario, l'odore del pesce e dei pesci vicini influenzerà la qualità del prodotto durante il processo di congelamento.

La conservazione del burro nel congelatore è possibile per 9 mesi ad una temperatura di -12°C, e circa 12 mesi a -18°C. Una conservazione più lunga porterà a un cambiamento del gusto in peggio.
La durata di conservazione dell'olio contadino è di 6-11 mesi (a seconda delle condizioni di conservazione).
Le creme spalmabili dovrebbero essere conservate congelate solo per 2 - 3 mesi. Trascorso questo tempo, perderanno la qualità del consumatore.
Si consiglia di congelare il burro in piccole porzioni per non scongelare più volte un pezzo grosso. Il congelamento ripetuto porta alla perdita della qualità del prodotto.

Archiviazione diffusa

Le creme spalmabili sono composte da una miscela di grassi vegetali con alcuni grassi del latte. Questo prodotto è un surrogato del vero burro e può avere una durata di conservazione che dipende dai suoi componenti e dalla tecnologia di produzione.

La durata media degli spread è di 2 - 3 mesi. Ciò dipende dalla presenza e dalla quantità di additivi conservanti nelle loro composizioni e dal tipo di confezionamento.
Il materiale di imballaggio ottimale per creme spalmabili e margarina è il foglio di alluminio. Ma questi prodotti possono essere conservati anche in una oliera. La durata di conservazione di questi prodotti negli imballaggi di carta è ridotta a 2 mesi.
Congelare gli spread è quasi inutile. La loro durata di conservazione una volta congelati non aumenta, ma è limitata a soli 2 - 3 mesi.

A temperatura ambiente la crema si conserva fresca per 7 - 10 giorni.

Se capisci la domanda su come conservare il burro a casa, non solo aumenterai la durata di conservazione di questo prodotto utile, ma proteggerai anche la tua famiglia dai problemi associati all'intossicazione alimentare. Se avete dubbi sulla qualità dell'olio è meglio non rischiare e buttarlo subito.

Per conservare il burro il più a lungo possibile, la maggior parte dovrebbe essere conservata congelata. E sullo scaffale del frigorifero lascia solo la quantità necessaria per il consumo entro 1 settimana.