Incontri e amore

Perché il latte diventa acido, documento di ricerca. Progetto "Perché il latte diventa acido?" Il mio procedimento per fare la ricotta

Lavoro di ricerca di Polina Smolenskaya

"Perché il latte diventa acido?"

introduzione

Il latte è il primo prodotto che una persona prova nella sua vita e basta . Questa è una bevanda meravigliosa, gustosa e salutare, un vero elisir di crescita, inventato dalla natura stessa. Ha una composizione unica, perché durante i primi mesi deve soddisfare il fabbisogno dell’organismo di tutti gli elementi necessari alla crescita. Ma contiene tutte le sostanze utili e nutritive di cui una piccola creatura ha bisogno per crescere più velocemente e svilupparsi correttamente.

Il latte contiene proteine, grassi, zucchero, microelementi, vitamine, enzimi, ormoni e molto altro.

Dopo essere rimasto per qualche tempo in un luogo caldo, il latte caglia e acquisisce un sapore aspro.Perchè il latte diventa acido? Ero interessato a questa domanda e ho deciso di scegliere questa in particolare per la mia ricerca.argomento . La scelta di questo argomento è giustificata dalla suapertinenza, perché il latte è giustamente considerato un prodotto meraviglioso. Non è un caso che la natura abbia generosamente dotato il latte di sostanze biologicamente attive e nelle combinazioni più utili.EI nutrienti contenuti nel latte aiutano a costruire muscoli, pelle, ossa e denti. Inoltre, il latte è anche un medicinale, perché grazie alla gamma di sostanze benefiche che contiene, i medici lo prescrivono a molti pazienti. I bambini dovrebbero bere il latte ogni giorno.

Ipotesi: il latte diventa acido perché in esso si moltiplicano batteri e altri microrganismi.

Ecco perchélo scopo della mia ricerca: scopri perché il latte diventa acido.

In accordo con questo obiettivo, il lavoro intende risolvere quanto seguecompiti:

studiare la letteratura su questo argomento;

scoprire il motivo dell'inacidimento del latte;

esplorare cosa può favorire e rallentare l'inacidimento del latte;

trarre conclusioni, generalizzare e sistematizzare il materiale.

Materia di studio: latte

Luogo di studio: appartamento (cucina)

Tempi per lo studio: Gennaio 2018

Metodi di ricerca:

studio delle fonti letterarie;

analisi, confronto, generalizzazione;

Condurre un esperimento;

Osservazione.

Contenuto

Da tempi antichi utilizzato per nutrire i bambini incapaci di digerire cibi solidi e per nutrire i malati. La composizione del latte vaccino contiene molti elementi utili ed è perfettamente assorbita dall'organismo. Il latte vaccino è costituito da proteine, grassi, carboidrati, acqua, ceneri, acidi organici, minerali e vitamine. Contiene quasi l'intera linea di vitamine del gruppo B, vitamine E, D, H, acido ascorbico, beta-carotene, lattosio e aminoacidi essenziali. Comprende anche potassio, fosforo, cloro, zolfo, magnesio, sodio.

I benefici del latte vaccino per il corpo sono innegabili: è la fonte più ricca di vitamine e minerali. Il lattosio contenuto nella composizione fa bene al cuore. Ma la sostanza più notevole contenuta nel latte è lo zucchero del latte. Il suo nome è lattosio. È il lattosio che "protegge" il latte dall'inacidimento. Dove entrano i batteri lattici nel latte? Si scopre che vivono in quei luoghi dove si forma il latte - sulla superficie delle ghiandole mammarie, dove vengono trattenute le goccioline di latte. Solo una piccola goccia che rimane all'esterno “inacidirà”; verrà “diluita” nel latte sterile e il sapore acido non si noterà. Ma se aspetti un po', i batteri avranno il tempo di moltiplicarsi e si faranno sicuramente sentire.

La prima persona a vedere la microflora dei prodotti a base di latte fermentato fu il famoso scienziato francese Louis Pasteur. Si interessò al processo di fermentazione e iniziò a studiarne le cause.

Esaminando il latte acido al microscopio, Pasteur scoprì al suo interno "palline" e "bastoncini" molto piccoli. Osservandoli, Pasteur si convinse che le palline e i bastoncini nel latte acido stavano crescendo e il loro numero stava aumentando rapidamente. "Pertanto, si moltiplicano", ha deciso Pasteur. Aggiungendo una piccola quantità di latte acido contenente palline e bastoncini al latte fresco, Pasteur lo fece inacidire, cioè fermentando l'acido lattico. Pertanto, Pasteur ha stabilito che i processi di fermentazione sono causati da microbi e, inoltre, l'autofermentazione funge da fonte di energia per questi microbi.

I normali abitanti del latte, anche buono, sono i batteri lattici e il lievito. Nel latte caldo i batteri si moltiplicano molto velocemente: ogni mezz'ora possono dividersi a metà e produrne due nuovi. Pertanto, in breve tempo, il numero di batteri presenti in 1 mm di latte caldo può raggiungere diversi milioni.

Il latte acido è composto per circa il 35% da acido lattico. È sotto l'influenza dell'acido lattico che il latte diventa acido e caglia.

Dalla letteratura ho anche appreso che alcuni prodotti a base di latte fermentato sono realizzati facendo fermentare il latte, aggiungendovi diversi tipi di microrganismi, ognuno dei quali è in grado di modificare il latte e conferirgli nuove proprietà gustative (panna, panna acida, kefir, ricotta , latte cotto fermentato, yogurt). I prodotti a base di latte fermentato contengono un numero enorme di batteri viventi e altri microrganismi.

E per confermare l'ipotesi avanzata, abbiamo decisocondurre ricerche e scoprire perché il latte diventa acido?

La ricerca si è svolta in 2 fasi: la prima - studio della letteratura e delle risorse Internet, la seconda - conduzione di esperimenti e ricerche.

Per gli esperimenti ho preso latte non bollito e bollito. L'ho versato in bicchieri (volume 200 ml) e li ho osservati per cinque giorni. Allo stesso tempo, una parte dei bicchieri con il latte era nella stanza e l'altra nel frigorifero. Ho aggiunto un pezzo di pane di segale in un bicchiere e l'acido negli altri due. In uno acido acetico, nell'altro succo di limone.

1 ESPERIENZA: Scopo: cosa influenza il processo di acidificazione del latte.

Ho messo il latte fresco in tazze, una delle quali ho coperto con un coperchio e l'altra lasciata aperta. Il giorno dopo ho notato che il latte che era nella tazza aperta era diventato acido.

Conclusione: il latte diventa acido sotto l'influenza dell'aria, o meglio, dei microbi contenuti nell'aria.

2 ESPERIENZA: Abbiamo aggiunto l'aceto in un piatto di latte fresco e il succo di limone in un altro, e nello stesso momento il latte è diventato acido e poi si è trasformato in ricotta.

Conclusione: La ricotta è caseina, una proteina del latte. Si scioglie nel latte come lo zucchero nell'acqua. Ma non appena aggiungi l'acido al latte, la caseina inizia a separarsi, portando con sé il grasso.

3 ESPERIENZA: Abbiamo deciso di controllareIn quale ambiente il latte diventerà acido più velocemente?

Per l'esperimento avevamo bisogno di:

Latte,

Kefir,

4 bicchieri

Abbiamo numerato i bicchieri e vi abbiamo versato il latte nel seguente ordine:

№1. Latte bollito;

№2. Latte crudo;

№3. Latte non bollito, aggiungendo kefir come antipasto;

№4. Anche latte crudo.

Ho lasciato i bicchieri numero 1, 2 e 3 a temperatura ambiente (+20°C) e ho messo il bicchiere numero 4 in frigorifero (+4°C).

Durante l'esperimento, il latte si è inacidito nel seguente ordine:

1. Il latte con kefir iniziale diventa acido più rapidamente a temperatura ambiente.№3

2. Quindi il latte non bollito era acido a temperatura ambiente.№2

3. La terza cosa che divenne acida fu il latte non bollito dal frigorifero.№4

4. Il latte bollito è stato l'ultimo ad inacidire.№1

Abbiamo controllato se il latte era acido o meno riscaldandolo. Se il latte "cagliava", lo consideravamo acido.

4 ESPERIENZA: Abbiamo deciso di2 tazze di latte bollito e non bollito, aggiungere un pezzo di pane di segale.

Nella stanza, in un bicchiere di latte, in cui c'era un pezzo di pane, il latte divenne acido la mattina dopo. Il latte bollito divenne acido più tardi. Nel frigorifero, il latte pastorizzato non bollito e bollito con pezzi di pane di segale il 4 ° giorno dell'esperimento è diventato rancido, ma non acido.

Conclusione: Anche la presenza di lievito in determinate condizioni (temperatura) fa inacidire il latte. Questo metodo viene utilizzato nei villaggi per inacidire rapidamente il latte. E poi prendono la ricotta.

Abbiamo ottenuto la ricotta scaldando il latte acido, filtrandolo con uno scolapasta: il siero è scolato ed è rimasta una massa densa di ricotta.

Quindi puoi farloV conclusioni:

Conclusione

Durante lo studio sono giunto alla conclusione: il latte è un prodotto di un organismo vivente, il che significa che contiene batteri viventi. Il latte diventa acido sotto l'influenza dei batteri del latte e dei batteri che provengono dall'aria. La mia ipotesi secondo cui il latte diventa acido a causa del fatto che i batteri in esso si moltiplicano è stata confermata!

Pertanto, a seguito della ricerca, abbiamo completato i nostri compiti e credo che l'obiettivo sia stato raggiunto. ho scopertoche il latte contiene: acqua, grassi, zucchero, proteine, sali, vitamine. Aceto e succo di limone, il pane di segale possono aumentare l'acidità del latte e l'ebollizione può rallentarlo. Per evitare che il latte diventi acido, è necessario bollirlo, poiché l'ebollizione uccide i batteri.

Durante la ricerca sono giunto alla conclusioneche i risultati ottenuti hanno confermato l’ipotesi da noi avanzata:il latte diventa acido sotto l'influenza dei batteri lattici.

Tomko Alena Sergeevna

Il latte è il primo prodotto che gli esseri umani e tutti i mammiferi provano nella loro vita. Ha una composizione unica, perché durante i primi mesi deve soddisfare il fabbisogno dell’organismo di tutti gli elementi necessari alla crescita. Il latte contiene proteine, grassi, zucchero, microelementi, vitamine, enzimi, ormoni e molto altro.

Scaricamento:

Anteprima:

Tomko Alena "Perché il latte diventa acido?"

Istituzione educativa di bilancio comunale

"Scuola media Smorodino"

Ricerca

"Perché il latte diventa acido?"

Sezione: natura inanimata

Distretto di Grayvoronsky, regione di Belgorod

Consulente scientifico:

Tomko Tatyana Viktorovna, insegnante di scuola elementare, istituto scolastico comunale “Smorodinskaya scuola secondaria”, distretto di Grayvoronsky, regione di Belgorod

Con. Smorodino 2016

Introduzione................................................. ...................................................... ............. ................3
I. Perché il latte diventa acido? .................................................................5-6

II. In quale ambiente il latte diventa acido più velocemente?……………7-8

Conclusione................................................. .................................................... ......................9
Bibliografia............................................... ....................................10
Applicazioni.................................................. ...................................................... ............. ...11-12

introduzione

Il latte è il primo prodotto che una persona prova nella sua vita e bastaanimali mammiferi . Ha una composizione unica, perché durante i primi mesi deve soddisfare il fabbisogno dell’organismo di tutti gli elementi necessari alla crescita. Il latte contiene proteine, grassi, zucchero, microelementi, vitamine, enzimi, ormoni e molto altro.

Ecco perché lo scopo della mia ricerca:scopri perché il latte diventa acido.

Compiti:

studiare la letteratura su questo argomento;
scoprire il motivo dell'inacidimento del latte;
esplorare cosa può favorire e rallentare l'inacidimento del latte;
preparare una presentazione del lavoro.

Rilevanza: Il latte è giustamente considerato un prodotto meraviglioso. Serve come unico alimento per un neonato, quindi è destinato a soddisfare tutti i bisogni del corpo. Non è un caso che la natura abbia generosamente dotato il latte di sostanze biologicamente attive e nelle combinazioni più utili. Secondo dati moderni, il latte contiene oltre 200 componenti preziosi: tutti i tipi di vitamine e minerali. Il latte contiene tutto il necessario per costruire sangue, tessuto nervoso, muscoli e ossa.

Ipotesi: il latte diventa acido perché in esso si moltiplicano batteri e altri microrganismi.

Metodi di ricerca: analisi, confronto, generalizzazione, osservazione, esperimento.

IO. Perché il latte diventa acido?

Tutti i bambini adorano bere il latte fresco, me compreso. Ma il latte dopo un po' diventa acido. Pertanto, mi sono interessato: "Perché il latte diventa acido e come conservarlo più a lungo?" Ho deciso di rispondere a questa domanda.

Esaminando il latte acido al microscopio, Pasteur scoprì al suo interno "palline" e "bastoncini" molto piccoli. Osservandoli, Pasteur si convinse che le palline e i bastoncini nel latte acido stavano crescendo e il loro numero stava aumentando rapidamente. "Pertanto, si moltiplicano", ha deciso Pasteur. Aggiungendo una piccola quantità di latte acido contenente palline e bastoncini al latte fresco, Pasteur lo fece inacidire, cioè fermentando l'acido lattico. Pertanto, Pasteur ha stabilito che i processi di fermentazione sono causati da microbi e, inoltre, la fermentazione stessa funge da fonte di energia per questi microbi.

Il latte acido è composto per circa il 35% da acido lattico. È sotto l'influenza dell'acido lattico che il latte diventa acido e caglia.

Dopo essere rimasto fermo per un giorno o due, il latte diventa acido. Ma puoi renderlo acido e trasformarlo in ricotta non in due giorni, ma in due secondi. Per fare questo, aggiungi un po 'di aceto al latte. La cagliata risalterà immediatamente.

La ricotta è caseina, una proteina del latte. Si scioglie nel latte come lo zucchero nell'acqua. Ma vale la pena aggiungere acido al latte in modo che la caseina venga rilasciata, portando con sé il grasso.

Ma nessuno versa l'acido nel latte. Perché diventa ancora acido?

II. In quale ambiente il latte diventerà acido più velocemente?

Ho deciso di verificare in quale ambiente la mungitura si inacidirebbe più velocemente?

Per determinarlo, ho messo il latte a inacidire nelle seguenti condizioni:

1 ESPERIENZA, che abbiamo speso: metti un bicchiere di latte sul tavolo di casa. Il giorno dopo il latte divenne acido.

Conclusione: il latte diventa acido dopo essere rimasto fermo per un giorno o due.

2 ESPERIENZA: Abbiamo aggiunto l'aceto al latte fresco e nello stesso momento il latte è diventato acido e poi si è trasformato in ricotta.

Conclusione: La ricotta è caseina, una proteina del latte. Si scioglie nel latte come lo zucchero nell'acqua. Ma non appena aggiungi l'acido al latte, la caseina inizia a separarsi, portando con sé il grasso.

3 ESPERIENZA: Abbiamo deciso di verificare in quale ambiente il latte diventa acido più velocemente?

Per l'esperimento avevamo bisogno di:

Latte,

Kefir,

4 bicchieri

Abbiamo numerato i bicchieri e vi abbiamo versato il latte nel seguente ordine:

N. 1. Latte bollito;

N. 2. Latte non bollito;

Numero 3. Latte non bollito, aggiungendo kefir come antipasto;

N. 4. Anche latte crudo.

Ho lasciato i bicchieri numero 1, 2 e 3 a temperatura ambiente (+20°C) e ho messo il bicchiere numero 4 in frigorifero (+4°C).

Durante l'esperimento, il latte si è inacidito nel seguente ordine:

1. Il latte con kefir iniziale diventa acido più rapidamente a temperatura ambiente.

2. Quindi il latte non bollito era acido a temperatura ambiente.

3. La terza cosa che divenne acida fu il latte non bollito dal frigorifero.

4. Il latte bollito è stato l'ultimo ad inacidire.

Abbiamo controllato se il latte era acido o meno riscaldandolo. Se il latte "cagliava", lo consideravamo acido.

Conclusione.

Pertanto, a seguito della ricerca, abbiamo portato a termine i nostri compiti e credo che l'obiettivo sia stato raggiunto. Ho imparato che il latte contiene: acqua, grassi, zucchero, proteine, sali, vitamine. L'aceto può aumentare l'inacidimento del latte, mentre l'ebollizione può rallentarlo. Per evitare che il latte diventi acido, è necessario bollirlo, poiché l'ebollizione uccide i batteri.

Durante lo studio sono giunto alla conclusione che i risultati ottenuti confermano l’ipotesi da noi avanzata:il latte diventa acido sotto l'influenza dei batteri lattici.

Bibliografia

Michail Ilin. Storie di cose. – opere selezionate in tre volumi.-Goslitizdat:. M., 1962
Ivan Dubrovin “Tutto sul latte normale” - Eksmo-Press, Yauza, Mosca
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Lavoro di ricerca educativa
Perché diventa acido?
latte
Completato da: Elizaveta Sivkova
Studente di 4a elementare
Insegnante: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Contenuto
Introduzione………………………………3
1. Revisione della letteratura................................................46
1.1. Storia del latte................................................................................ .......4
1.2. Composizione del latte……………….4
1.3 I benefici e i danni del latte……………….…………45
1.4. Batteri lattici……………..5
1.5. Prodotti a base di acido lattico……………..56
2. Metodologia della ricerca……………………67
2.1. Fasi dello studio................................................................6
3. Risultati della ricerca…………………7
Conclusioni……………………………….8
Conclusione…………….……………..9
Risorse utilizzate…………………..10
Applicazioni………………………………11
2

Introduzione: Sia le persone che gli animali iniziano la loro dieta con il latte.
mammiferi: dai topi agli elefanti e alle balene. È meraviglioso, delizioso
e una bevanda salutare, un vero e proprio elisir di crescita, ideata da lei stessa
natura. Un neonato, non importa chi sia, maschio o femmina,
un gattino o un cucciolo - fino a una certa età lo stomaco non può
non digerire alcun cibo tranne il latte. Ma contiene tutto ciò che è utile e
nutrienti necessari affinché una piccola creatura possa nutrirsi rapidamente
crescere e svilupparsi adeguatamente.
Rilevanza: è importante essere attenti a te stesso, alla tua salute, per poterlo fare
proteggi il tuo corpo da influenze dannose, perché la vita umana
inestimabili e sono costruiti con le sostanze nutritive contenute nel latte
muscoli, pelle, ossa, denti. Inoltre, il latte è anche una medicina, perché
che a causa della gamma di sostanze utili che contiene, i medici lo prescrivono a molti
malato. I bambini dovrebbero bere il latte ogni giorno.

Ipotesi: il latte diventa acido a causa del fatto che i batteri si moltiplicano in esso e
altri microrganismi

Obiettivo: scoprire perché il latte diventa acido
Compiti:
1. Studiare la letteratura scientifica e le risorse Internet su
argomento.
2. Condurre ricerche sul processo di acidificazione del latte.
3. Ricerca cosa può aumentare e rallentare l'inacidimento del latte.
3

4. Trarre conclusioni, riassumere e sistematizzare il materiale.
Oggetto della ricerca: latte
Luogo di studio: appartamento (cucina)
Date dello studio: NOVEMBRE 2016
Metodi di ricerca:
1. Teorico (analisi dei fatti dalla letteratura e da Internet
fonti, compilazione del materiale, sintesi);
2. Empirico (esperimento e osservazione, fotografia)
Articolo di letteratura
1.1Storia del latte
Fin dall'antichità il latte è stato utilizzato per nutrire i bambini incapaci di farlo
digerire cibi solidi e per nutrire i malati. Composizione del bovino
il latte contiene molti elementi utili, è ricco
una fonte di calcio e vitamine, perfettamente assorbiti dall'organismo.
Il latte veniva bevuto nell'antichità, come testimoniano i ritrovamenti
durante gli scavi archeologici nelle grotte dei primitivi, vasi per
latte. In un antico tempio scoperto vicino a Babilonia furono rinvenuti dipinti murali
disegni raffiguranti il processo di mungitura di una mucca. Si ritiene che questo tempio
circa cinquemila anni. Nella Bibbia ci sono molti riferimenti al latte. Abele,
figlio di Adamo, badava alle pecore e probabilmente beveva il latte. Detti sul latte. (cm.
Appendice n. 1)
1.2.Composizione del latte
La composizione del latte vaccino è in gran parte determinata dalla sua origine. Esso
ha una composizione multicomponente. Il latte vaccino è costituito da proteine, grassi,
carboidrati, acqua, sostanze ceneri, acidi organici, minerali
elementi e vitamine. Contiene quasi l'intera linea di vitamine
gruppo B, vitamine E, D, H, acido ascorbico, betacarotene, vitamina PP,
colina, acidi nucleici, acidi grassi monoinsaturi, lattosio,
aminoacidi essenziali. Tra gli elementi minerali, forse il più
un elemento prezioso ed essenziale della composizione è il macroelemento calcio.
4

La quantità di elementi minerali e vitamine, nonché la percentuale di contenuto di grassi
La composizione del latte può variare a seconda del periodo dell'anno e delle condizioni
mantenimento, salute e dieta delle mucche, età e altri fattori che influiscono
fattori di allattamento
1.3 I benefici e i danni del latte
I benefici del latte vaccino per il corpo sono innegabili: lo è
la fonte più ricca di vitamine e minerali. Lattosio contenuto nel
composizione, fa bene al cuore. Tuttavia, il latte dovrebbe essere consumato con
attenzione. È controindicato per le persone con intolleranza al lattosio.
Persone con malattie del tratto gastrointestinale, del fegato o
anche il pancreas dovrebbe astenersi dal consumare
latticini e scegli prodotti a base di latte fermentato per la tua dieta.
1.4. Batteri dell'acido lattico
Il latte fresco contiene molte sostanze nutritive importanti. Ma soprattutto
Una sostanza meravigliosa presente nel latte è lo zucchero del latte.
Il suo nome è lattosio. È il lattosio che "protegge" il latte dall'inacidimento.
Se il latte fresco (cioè appena munto) rimane per qualche tempo,
poi comincia ad acquisire un sapore aspro. Perché sta succedendo? Chi
“rubare” lo zucchero del latte? (Questi sono grandi batteri lattici
"buongustai.") Amano vari zuccheri e non possono vivere senza molti
vitamine e alcuni altri composti. Da dove provengono gli acidi lattici?
i batteri entrano nel latte? Si scopre che vivono in luoghi dove
il latte si forma sulla superficie delle ghiandole mammarie, dove vengono trattenute
gocce di latte. Solo la piccola goccia che rimane “acida”
all'esterno sarà “diluito” nel latte sterile e non avrà sapore acido
notevole Ma se aspetti un po', i batteri avranno il tempo di moltiplicarsi e
si faranno sicuramente conoscere. BATTERI LATTICI, gruppo
microrganismi che fermentano i carboidrati con la formazione principale
acido lattico.
Classificazione BATTERI LATTICI
non sufficientemente sviluppato. Il latte contiene non solo zucchero del latte, ma anche molto
tutti i tipi di sostanze di cui si nutrono altri tipi di batteri. Tuttavia, il vantaggio
portare batteri lattici. Altri tipi di batteri possono causare
vari tipi di malattia.
1.4. Prodotti a base di acido lattico
5

I prodotti a base di latte fermentato contengono un numero enorme di batteri viventi e
altri microrganismi. Si scopre che il latte può essere pre-
processo prima che inizi a inacidire. Quindi, puoi ottenere
prodotti a base di acido lattico.

Lo yogurt è una bevanda a base di latte fermentato
latte pastorizzato facendolo fermentare con l'antipasto preparato
su colture pure di piante lattiche. Se ne prendiamo di più
parte grassa del latte - panna, quindi gli stessi tipi di batteri lattici
trasformarli in panna acida.
Ryazhenka ha un gusto unico. Mi ricorda un sapore dolce
latte stufato. Il contenuto di grassi del latte cotto fermentato è del 6%. Viene utilizzato per la preparazione
colture pure di streptococco lattico.
Matsoni, matsun, katyk: in effetti, questi sono nomi diversi più o meno per la stessa cosa
lo stesso tipo di latte acido del sud prodotto con latte vaccino,
latte di bufala, pecora, cammello o capra.
L'Ayran è una bevanda molto diffusa tra i popoli dell'Asia Centrale,
Caucaso, Tataria, Baschiria. Preparato da mucca, capra, pecora
latte.
La ricotta è un altro prodotto a base di latte fermentato. La ricotta lo è
prodotto proteico ottenuto dalla fermentazione del latte con
successiva eliminazione del siero.
Il formaggio è un prodotto alimentare altamente nutriente a base di
latte cagliato (acido).
2. Metodologia della ricerca
2.1. Fasi della ricerca
Fase 1: studio della letteratura e delle risorse Internet. Fase 2 – conduzione di esperimenti
e ricerca. Per gli esperimenti ho preso il latte del villaggio, non bollito e
bollito. L'ho versato nei bicchieri (volume 200 ml) e l'ho guardato dentro
entro cinque giorni. In questo caso c'era una parte dei bicchieri con il latte
stanza e l'altro nel frigorifero. Ho aggiunto un pezzo a uno dei bicchieri
pane di segale e gli altri due con acido. In uno acido acetico, nell'altro
succo di limone.
2.2. Descrizione degli esperimenti
Esperimento 1. Osservazione di goccioline di grasso
Il grasso galleggia nel latte sotto forma di tante piccole goccioline. Perché il grasso è più leggero
acqua, galleggia gradualmente verso l'alto: si forma uno strato di crema. Abbattere
6

panna, prendi il burro: le goccioline di grasso degli shock si fondono insieme e
separato dall'acqua.
Esperimento 2. Latte acido
Ho deciso di verificare dove il latte diventa acido più velocemente, a temperatura ambiente.
temperatura o nel frigorifero. Tutto il latte nella stanza diventava acido di secondo in secondo
giorno. Nel frigorifero, il latte non bollito del villaggio diventava acido il 5° giorno
esperimento, bollito il 5° giorno non è diventato acido.
Esperimento 3 Azione dell'acido
Usando l'esempio dell'esperimento n. 2, ho visto quel latte non bollito e bollito
comincia ad inacidire dal secondo giorno dell'esperimento. Ho risolto questo processo
accelerare. Nella parola prodotti a base di acido lattico. Due radici, latte e acido. E io
Pensavo che se avessi aggiunto l'acido, il latte sarebbe diventato acido. Ne ho aggiunto un po'
acido acetico in un bicchiere e succo di limone in un altro. Su una superficie
latte, si formarono scaglie lattiginose. L'ho scoperto dalla letteratura
II
kaze n
emergenti
dal precursore della caseina - caseinogeno durante la cagliatura
latte. La caseina (caseionogeno) è presente nel latte in forma legata come
sale di calcio (caseinato di calcio). Si scioglie nel latte come lo zucchero nell'acqua. Ma
Vale la pena aggiungere acido al latte in modo che la caseina venga rilasciata, portandola con sé
grasso.
Questa esperienza mi ha aiutato a vedere gli effetti dell'acido. Quindi, acido lattico
I batteri separano anche la caseina, producendo prodotti di acido lattico.
caseus - formaggio) - proteina complessa,

(lat.
Esperimento n. 4 Latte fermentato con un pezzo di pane di segale
Nella stanza, in un bicchiere di latte del villaggio, in cui ce n'era un pezzo
pane, il latte divenne acido la mattina dopo. Il latte bollito divenne acido più tardi. IN
frigorifero pastorizzato latte non bollito e bollito con pezzi
il pane di segale il 4° giorno dell'esperimento divenne rancido, ma non acido. Da questa
esperienza, possiamo concludere che la presenza di lievito in determinate condizioni (
temperatura) provoca anche l'inacidimento del latte. Questo metodo per
Mia nonna nel villaggio usa questo metodo per inacidire rapidamente il latte. E poi lei
ottiene la ricotta.
3.Risultati della ricerca
1. Il grasso galleggia nel latte sotto forma di tante piccole goccioline.
2. Il latte diventa acido più velocemente in condizioni calde.
3. Usando l'acido, puoi separare la caseina (una proteina complessa)
4. La presenza di lievito accelera il processo di acidificazione del latte.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Enciclopedia della sana alimentazione.
T.I,. Nutrizione per la salute / San Pietroburgo: “Casa editrice “Neva””; M.: “OLMA
STAMPA”, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Tecnologia generale del latte e dei latticini
prodotti, M.: Koloss, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9

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introduzione

Non bevo latte. Affatto. Ma adoro lo yogurt e la ricotta, e sono fatti con il latte. Ho imparato che questi sono prodotti che si formano quando il latte diventa acido. Ma ho visto mia madre versare “latte acido” quindi qual è la differenza? E ho deciso di chiarire questo problema.

Scopo dello studio: scopri perché il latte diventa acido.

Compiti:

1. Studiare e analizzare la letteratura sull'argomento;

2. Scopri la composizione e le proprietà del latte

3. Scopri le ragioni dell'inacidimento del latte e confermale sperimentalmente;

4. Scopri quali prodotti sono prodotti a base di latte fermentato e perché

5. Studia le proprietà benefiche dei prodotti a base di latte fermentato.

6. Condurre un sondaggio tra gli studenti di terza elementare per scoprire cosa pensano i miei coetanei riguardo ai prodotti a base di latte fermentato.

7. Elaborare i risultati del sondaggio.

8. Preparare una presentazione.

Metodi di lavoro:

1. Studio della letteratura, fonti Internet;

2. Impostazione dell'esperimento;

3. Redazione di un questionario e conduzione di un sondaggio, elaborazione dei risultati.

Ipotesi: Il latte diventa acido perché in esso si moltiplicano i batteri.

Oggetto di studio: cause e condizioni dell'inacidimento del latte

Materia di studio: latte

Rilevanza: molti dei miei amici e compagni di classe non conoscono i benefici dei prodotti a base di latte fermentato e come si ottengono. Il mio insegnante di classe e io abbiamo deciso di utilizzare i dati di questo lavoro durante lo svolgimento delle informazioni e delle ore di lezione.

1. Umanità e prodotti lattiero-caseari

Da quanto tempo le persone bevono latte? L'inizio del consumo di latte è associato all'addomesticamento dei mammiferi selvatici. Durante gli scavi archeologici degli insediamenti vengono ritrovati contenitori del latte. In un antico tempio scoperto vicino a Babilonia, sono stati trovati dipinti murali raffiguranti il processo di mungitura di una mucca. Questo tempio ha 5000 anni. Anche allora, le persone preparavano vari prodotti con il latte. È interessante notare che, secondo la testimonianza dei marinai, gli aborigeni dell'Africa, dell'America e dell'Australia non bevevano latte animale. . Una menzione del latte si trova nel “Canone della scienza medica”, scritto da Avicenna. Il famoso scienziato, medico e filosofo arabo lo definì il miglior cibo per l'uomo. In ogni momento, il latte era considerato il cibo più semplice ed era consigliato, soprattutto per gli stomaci malati. Anche l'antico medico romano Galeno consigliava di usarlo per curare molte malattie e di berlo per le persone nervose.

Al giorno d'oggi il latte viene ottenuto principalmente da mucche e capre. Ma in altre parti del mondo si utilizza anche il latte di altri animali. Ad esempio, in Asia è un cammello, un cavallo o uno yak. Eschimesi e Lapponi bevono latte di renna. I bufali producono latte in India e in Asia centrale. L’Europa e l’Asia mungono le pecore. Ogni nazione ha le proprie bevande a base di latte nazionali. In Russia - yogurt, in Ucraina - latte cotto fermentato, in Georgia - matsoni, tra i popoli del Caucaso settentrionale - kefir e ayran. In Tatarstan e Kazakistan - kumiss, in Bulgaria - yogurt.

Interessante è il destino della bevanda ormai popolare, il kefir. A metà del XIX secolo, in Russia iniziarono a circolare voci su una bevanda misteriosa che guariva molte malattie e prolungava la vita. Dicevano che era fatto con il latte e che era molto gustoso, sano e leggermente inebriante. Molte persone bevevano il kefir nel Caucaso, ad esempio il famoso poeta Mikhail Lermontov, ma nessuno sapeva come veniva preparato. I Karachay custodivano attentamente il segreto del prodotto a base di latte fermentato, per la cui produzione veniva utilizzato uno speciale lievito sotto forma di piselli giallastri. Credevano che i grani di kefir non potessero essere venduti o regalati, altrimenti l'intera scorta sarebbe perita. È stato necessario carpire agli alpinisti il segreto del kefir starter. La Società panrussa dei medici fece questa richiesta al produttore di latte Blandov all'inizio del XX secolo. Mandò la sua operaia Irina Sakharova nel Caucaso. Nonostante la sua giovinezza, riuscì a sviluppare un processo per produrre il burro, che valse all'azienda la medaglia d'oro dell'Esposizione mondiale di Parigi del 1907. Fu lei a negoziare con il principe Bek-Mirza Baichorov, che forniva il latte alle fabbriche di Blandov a Kislovodsk e possedeva il segreto della produzione del kefir. Gli ospiti furono ricevuti con un'ospitalità davvero principesca, ma l'oste non rivelò il segreto del lievito. Quando gli ospiti tornarono a casa un mese dopo, furono raggiunti da diversi cavalieri che rapirono Irina. Un distaccamento di gendarmi è arrivato per aiutare il prigioniero. Il processo ha avuto luogo. La ragazza accettò un accordo se il principe le avesse dato... 10 libbre di grani di kefir. Blandov ricevette l'antipasto, Irina accettò le scuse del principe insieme ad un lussuoso mazzo di fiori esotici... Il caso era chiuso. Nel settembre 1908 arrivarono le prime bottiglie di kefir all'ospedale Botkin. All'inizio veniva utilizzato solo per nutrire i malati. E in Europa è diventato noto abbastanza recentemente.

La storia di kumys risale ai tempi antichi. È preparato con latte di giumenta. Anche Erodoto nel V secolo a.C. ne parlò come la bevanda preferita degli Sciti. Berlo è come assaggiare “acqua viva”, dice una leggenda baschira. Già a metà del 19° secolo in Russia, vicino a Samara, fu fondata la prima clinica Kumiss al mondo. Le persone affette da malattie polmonari e allo stomaco si sono riprese sorprendentemente rapidamente. Anche Leone Tolstoj fondò una fattoria kumys e la visitava con piacere ogni anno.

2. Composizione del latte

Il latte, insieme al miele d'api, al bozzolo del baco da seta e alla foglia verde di una pianta, è una delle meraviglie della natura. Dai costituenti del sangue materno si forma qualcosa di completamente nuovo. Grazie al latte materno i bambini crescono e si sviluppano normalmente nei primi mesi di vita senza consumare altro. Questo è un elisir di crescita che la natura stessa ha inventato. Contiene tutte le sostanze utili e nutritive di cui una piccola creatura ha bisogno per crescere più velocemente e svilupparsi correttamente: acqua, grassi, zucchero, proteine, sali, vitamine. Ma il valore del latte non sta solo nel fatto che contiene tutte le sostanze necessarie per l'uomo, ma anche nel fatto che tutti i componenti del latte sono perfettamente bilanciati e si trovano in una forma facilmente digeribile e accessibile.

Molto prima dei nostri tempi, i medici prescrivevano il latte per curare varie malattie: tubercolosi polmonare, bronchite, pleurite, malattie gastrointestinali, scorbuto, colera e malattie nervose. Era usato per purificare il corpo dalle sostanze nocive. Attualmente nessuno dubita del fatto che il latte contenga proteine complete, grassi facilmente digeribili e carboidrati semplici, che rendono questo prodotto particolarmente prezioso nell'alimentazione dietetica. Contiene circa 30 diversi sali minerali, almeno 20 vitamine, circa lo stesso numero di aminoacidi e 25 acidi grassi. Tutti questi componenti sono necessari per il normale funzionamento del corpo sia di un bambino che di un adulto. Le proteine del latte contengono tutti gli aminoacidi essenziali e vengono completamente assorbite (96%). Il grasso del latte, il più completo dei grassi alimentari, costituisce una preziosa fonte di energia per l'uomo. Nel latte fresco il grasso si presenta sotto forma di palline microscopiche; in un millilitro di latte ce ne sono circa 3 miliardi! Il grasso del latte, a sua volta, è costituito dai cosiddetti acidi grassi, la maggior parte dei quali è assente negli altri grassi. Il grasso è più leggero delle altre sostanze contenute nella parte liquida del latte. Quindi, quando il latte si deposita, i globuli di grasso galleggiano in superficie e formano uno strato di grasso che può essere drenato. Da qui deriva il nome “crema”. Lo zucchero del latte, o lattosio, si trova solo nel latte. Questo carboidrato è uno stimolante del sistema nervoso e funge da agente preventivo e terapeutico per le malattie cardiovascolari. Inoltre, durante l'assorbimento nell'intestino, il lattosio forma acido lattico, che sopprime la microflora putrefattiva e favorisce una migliore digestione di calcio e fosforo.

Consumare 1 litro di latte vaccino, kefir o yogurt soddisfa per un terzo il fabbisogno giornaliero di proteine e grassi e del 150% di calcio. Il valore biologico del latte è integrato da vitamine, vari enzimi, ormoni, anticorpi, antibiotici e altre sostanze biologicamente attive coinvolte nel funzionamento di vari sistemi corporei (ematopoietico, osseo, motorio, ormonale, ecc.). Pertanto, il latte viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia, come prodotto dietetico e medicinale, nonché come fattore protettivo per i lavoratori nelle imprese con condizioni di lavoro malsane. Il latte contiene macro e microelementi coinvolti nella formazione del tessuto osseo, nel ripristino del sangue, ecc. Il latte è particolarmente ricco di sali di calcio e fosforo, che sono facilmente digeribili e in proporzioni ben bilanciate. Anche la presenza di vitamine, enzimi e ormoni aumenta il valore del latte.

3. Varietàvarietà di prodotti a base di latte fermentato

Esiste una grande varietà di prodotti a base di latte fermentato. Tutti differiscono tra loro per gusto, aroma, consistenza e altre proprietà, che dipendono da vari fattori, come il metodo di preparazione, il tipo di antipasto e le materie prime. Quest'ultimo viene utilizzato non solo dal latte vaccino, ma anche da quello di capra, pecora, cavalla, ecc. La fermentazione è effettuata da batteri lattici, ai quali possono essere aggiunti lievito lattico, bacillo bulgaro o acidofilo e altri microrganismi.

Tutti conoscono il kefir. Il nostro Grodno OJSC “Molochny Mir” produce diversi tipi di kefir. Viene prodotto con materie prime naturali utilizzando un antipasto preparato con grani di kefir “vivi”. Il kefir possiede tutte le proprietà benefiche delle bevande a base di latte fermentato. Il suo utilizzo normalizza e migliora il funzionamento dei reni e dell'intestino. Kefir è utile sia per i bambini che per gli adulti, malati e sani. Lo yogurt è un prodotto originale russo. In precedenza, per preparare lo yogurt, si metteva nel latte la panna acida, un pezzo di pane nero come antipasto, o semplicemente si metteva il latte in un luogo caldo e si aspettava che diventasse acido. Mechnikov propose di preparare il latte cagliato da latte pastorizzato, facendolo fermentare con colture pure di bacillo bulgaro e streptococco dell'acido lattico. Ryazhenka è un prodotto realizzato utilizzando l'antica tecnologia fermentando il latte cotto con colture batteriche selezionate. Ha una consistenza omogenea e un gusto delicato e gradevole. Si ritiene che il latte cotto fermentato abbia anche proprietà medicinali: un bicchiere di latte cotto fermentato contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di calcio dell'organismo e il 20% del fabbisogno giornaliero di fosforo.

Gli scienziati di tutto il mondo stanno lavorando alla produzione di nuove ricette per prodotti a base di latte fermentato. Nel 1903, un medico russo scoprì il bacillo acidophilus. Questo tipo di batteri lattici attecchiscono meglio nell'intestino. L'acidophilus è una bevanda densa e viscosa. Per realizzarlo viene utilizzato un antipasto a base di bacillo acidofilo, streptococco e grani di kefir.

"Molochny Mir" produce prodotti arricchiti con bifidobatteri che, entrando nel tratto digestivo, ricostituiscono completamente la microflora sana del corpo. Di questa serie di prodotti fa parte “Bifitat”. Migliora l'immunità, migliora i processi metabolici e normalizza la digestione. Grazie alle proprietà uniche dei bifidobatteri, non solo nutre, ma protegge anche il corpo dalle malattie. Produce anche il Darairan, una bevanda preparata secondo antiche ricette caucasiche, e vari yogurt. Se prendi la parte grassa della panna del latte, gli stessi tipi di batteri lattici la trasformeranno in panna acida. È più facile per lo stomaco della panna e più sano del latte. Durante la maturazione e la fermentazione della panna acida, si formano sostanze che il corpo umano assorbe rapidamente e bene. Contiene molti acidi organici, macro e microelementi (in particolare calcio), vitamine, in particolare A, E, B2, B12, C, PP. La panna acida è consigliata alle persone che soffrono di stanchezza, anemia e cattiva digestione. La panna acida aiuta anche a ripristinare rapidamente le forze e a sollevare il morale.

4. Quali sono i vantaggi dei prodotti a base di latte fermentato

Non è un segreto che l'80% delle cellule che forniscono l'immunità si trovano nell'intestino. Senza la normale microflora, proteggere il nostro corpo è impossibile. Pertanto, i prodotti a base di latte fermentato sono necessari nella dieta quotidiana. E qui funziona il principio “più è, meglio è”.

Uno dei primi a dimostrare le proprietà curative dei batteri lattici fu il famoso fisiologo russo I.I. Mechnikov, che ha dedicato molto tempo alla ricerca sul problema dell'invecchiamento precoce e alla ricerca di modi per combatterlo. Lo scienziato è stato in grado di scoprire che uno dei motivi principali della riduzione dell'aspettativa di vita sono i processi patologici che si verificano nell'intestino sotto l'influenza di microbi putrefattivi. In altre parole, si verifica un avvelenamento cronico del corpo, che accelera l'invecchiamento e causa tutti i tipi di malattie. Mechnikov ha scoperto che i batteri lattici hanno la capacità di sopprimere l'attività vitale dei microbi putrefattivi. Oltre a questi batteri benefici, i prodotti a base di latte fermentato contengono antibiotici naturali, acido lattico, vitamine, microelementi, proteine, grassi, enzimi, ecc. Alcune di queste sostanze sono inizialmente presenti nel latte, altre si formano a seguito della fermentazione. I batteri lattici scompongono il lattosio, provocando la formazione di acido lattico, che impedisce la proliferazione di microbi “cattivi”. Pertanto, la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato possiede tutte le qualità benefiche delle materie prime originali, ma vengono assorbiti molto più velocemente e meglio. Il fatto è che i batteri dell'acido lattico producono enzimi che scompongono le proteine del latte e ne facilitano l'assorbimento. Quindi, ad esempio, lo yogurt viene assorbito per il 91% entro un'ora dal consumo, mentre il latte viene assorbito solo per il 32%. Tutti i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto benefico sulla digestione. Il loro gusto unico e gradevole aumenta l'appetito, favorisce la produzione di saliva e succo gastrico. Di conseguenza, il cibo viene assorbito più completamente.

Il latte può essere dannoso? Dopo aver studiato la letteratura, sono giunto alla conclusione che potrebbe essere così. Il fatto è che non tutti gli adulti sono in grado di bere latte ogni giorno. Con l'età, il corpo umano perde la capacità di assorbire completamente le proteine del latte e lo zucchero del latte: caseina e lattosio. Alcune persone semplicemente non hanno l'enzima che scompone lo zucchero del latte. Il lattosio si accumula nell'intestino e viene processato dalla microflora intestinale - "fermenti". Compaiono indigestione e dolore addominale. Queste persone devono semplicemente passare ai prodotti a base di latte fermentato, che praticamente non contengono lattosio. Va ricordato che sia la mancanza che l'eccesso di grassi nei latticini interferiscono con l'assorbimento del calcio. Per evitare che il latte danneggi il corpo, deve essere consumato correttamente.

· Il latte è un alimento separato e non deve essere consumato con pane, dolci o addirittura innaffiato con il cibo. In questi casi è possibile provocare disturbi e malfunzionamenti in molti organi e sistemi del corpo, poiché il latte in combinazione con altri prodotti rende molto difficile la digestione.

· Scegli latticini a medio contenuto di grassi: latte -1,5-2,5; ricotta -3-5%, formaggi -20%.

· Esistono dei trucchi quando si consumano prodotti a base di latte fermentato. Non tutti gli yogurt sono salutari! Quelli che hanno subito un trattamento termico non contengono batteri benefici. Bisogna cercare i prodotti con il prefisso “bio” e prestare sempre attenzione alla durata di conservazione. Non possono essere conservati a lungo.

· Per ottenere i massimi benefici per la salute, è necessario consumare prebiotici oltre ai prodotti a base di latte fermentato. Questi sono alimenti che “attivano” i batteri benefici nell’intestino. Tra questi figurano latticini con lattulosio, cicoria, topinambur, aglio, cipolle, fagioli, piselli, asparagi, fiocchi di cereali integrali con orzo e avena.

cibo a base di latte acido

5. Esperimenti

Per assicurarmi che il latte acido sia causato dai batteri dell'acido lattico, ho condotto i seguenti esperimenti.

1. Acidificazione del latte in condizioni naturali.

Versò il latte in un bicchiere e lo posò sulla finestra. Il secondo giorno il latte divenne acido. Ciò significa che i batteri del latte sono entrati nel latte dall'aria o erano già presenti nel latte. Scomponendo lo zucchero del latte, il lattosio, rilasciano acido.

2. Ho preparato i preparativi e ho esaminato il kefir e il latte acido al microscopio. Nella preparazione del kefir erano visibili i fiocchi e nel latte acido - batteri sferici - streptococchi.

3. Ho preparato lo yogurt fatto in casa utilizzando uno speciale antipasto acquistabile in farmacia.

Per fare questo ho preso un litro di latte pastorizzato a temperatura ambiente. Ci ho aggiunto il lievito madre. Variano nella composizione dei microrganismi in arrivo. Ho usato lo starter Immunoeffect. I batteri in esso contenuti aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Mescola bene e attiva la modalità "yogurt" sul multicooker. Lì fermentava ad una temperatura di 36-40 gradi. Puoi semplicemente avvolgere la padella e metterla in un luogo caldo, ma ora quasi ogni famiglia ha degli aiutanti: multicucina o yogurtiera. Dopo 6 ore il mio yogurt era pronto. Risultò denso, di colore giallastro e dal sapore molto delicato. Si conserva in frigorifero per diversi giorni. Potete usarne una parte per rilievitare. Ho aggiunto marmellata e frutta secca prima di mangiare. Si è rivelato gustoso e sano.

4. Ho compilato le domande del sondaggio e condotto un sondaggio tra i miei compagni di classe.

Conclusione

1. La mia ipotesi è stata confermata: il latte acido è causato da batteri. L'ho confermato sperimentalmente.

2. Studiando la letteratura, ho imparato cos'è il latte e qual è la sua composizione.

3. Ho imparato a conoscere le proprietà benefiche dei prodotti a base di latte fermentato e ho conosciuto la loro diversità.

4. Imparato a usare il microscopio e a preparare i preparativi.

5. Ho compilato un questionario e condotto un sondaggio tra gli studenti del mio gruppo parallelo.

Bibliografia

1. Zenkov A.S. I segreti del latte. - Mn.: Urajai, 1987._207 p.: ill.

2. Isaeva E. Cucina casearia. Alimentazione sana senza problemi!,: Ripol Classic, - 2007. -

3. Kudyan A.N. Alla casalinga riguardo al cibo. Mn., “Urajay”, 1978.160 p. con malato.

4. Natalia Batsukova. Pro - e prebiotici - perché sono necessari?, ZLZH,

N. 12 per il 2015

5. Natalia Batsukova. Idee sbagliate sul cibo. ZLZH, n. 2 per il 2016

6. Seregin V.V. Prodotti alimentari: riferimento. Per produttori, consumatori, nutrizionisti, esperti di materie prime/V.V. Seriogin. - Mn.: Bielorussia, 2002. - 573 p.

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Istituzione educativa statale municipale

Scuola secondaria Kochenevskaya n. 1

prende il nome dall'Eroe dell'Unione Sovietica N.F. Argunova

SOGGETTO:

PROGETTO DI RICERCA

« PERCHÉ IL LATTE SORDINA? »

Eseguita:

studente di 1a classe "D".

Danilko Alena

Supervisore:

insegnante della scuola elementare

Pronkina Nadezhda Pavlovna

r.p. Kochenevo

2016

Contenuto

Introduzione…………………… 3 pagine.

Composizione del latte…………………………… 3 pagine.

L’importanza dei batteri lattici………...3 pp.

Esperimenti pratici con il latte…………….4 p.

Conclusione…………………………….……….. 9 pagine.

Letteratura................................................. ..............................10p.

introduzione

La storia del latte è antica quanto la storia dell'umanità stessa. Solo quando appare sulla terra una persona o un animale riconosce immediatamente il sapore del latte. Il latte veniva consumato come alimento più di 6.000 anni fa e per secoli è stato uno dei prodotti alimentari più comuni ed economici.

La rilevanza della ricerca: Latteè una bevanda amata sia dagli adulti che dai bambini. Fa bene alla salute e disseta bene. Ma conservare il latte è piuttosto difficile: può inacidire, cambiare struttura e sapore. Perché succede questo e come evitarlo?

Mi sono posto un obiettivo.

Scopo dello studio:

conoscere la composizione e le proprietà del latte; scoprire il motivo dell'inacidimento del latte; esplorare cosa può migliorare e rallentare l'inacidimento del latte.

Compiti identificati .

Gli obiettivi della ricerca:

1. Scopri la composizione e le proprietà del latte.

2. Ricerca cosa può aumentare e rallentare l'inacidimento del latte.

3. Mostra come identificare la qualità del latte.

Loro presumevano.

Ipotesi: Il latte non diventa mai acido.

Materia di studio: latte.

Oggetto di studio: batteri lattici che causano l'inacidimento del latte.

Parte principale

Composizione del latte

Il latte degli animali da fattoria è un prodotto alimentare prezioso. I latticini sono semplicemente necessari per l'alimentazione umana in tutti i periodi della sua vita, soprattutto per l'alimentazione dei bambini, degli anziani e dei malati.

Quando gli scienziati 200 anni fa iniziarono a studiare in cosa consiste il latte, scoprirono che contiene più di duecento componenti! I più importanti dei quali sono: acqua, proteine facilmente digeribili, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine ed altre sostanze. Ma oltre a loro sono stati scoperti migliaia di bastoncini corti invisibili ad occhio nudo. Non ci sono bastoncini di questo tipo nel latte fresco. Questi bastoncelli sono batteri viventi e molto attivi. Entrano nel latte dall'aria. Questi batteri si nutrono dello zucchero, che è abbondante nel latte, e quindi vi si sviluppano rapidamente. Scompongono lo zucchero e lo trasformano in acido, motivo per cui il latte diventa acido. Questi batteri sono chiamati “acido lattico”.

L'importanza dei batteri lattici

I batteri dell'acido lattico si trovano nei crauti e nei cetrioli sottaceto, nel kvas, nel koumiss, nel kefir e nel formaggio. Nello stomaco umano questi batteri muoiono e l’acido che producono uccide altri batteri che vivono nel nostro intestino. Alcuni batteri intestinali sono dannosi per l’uomo: rilasciano sostanze tossiche e avvelenano il nostro organismo. Questo beneficio dei batteri lattici è stato stabilito dallo scienziato russo Ilya Ilyich Mechnikov.

Esperimenti pratici con il latte

Esperienza 1. Per determinare la qualità del latte, abbiamo condotto il seguente esperimento.

Abbiamo acquistato il latte nel negozio e nel villaggio. Per rendere il latte più denso, è possibile aggiungere amido o farina. Per rilevare la presenza di impurità “estranee” nel latte, il modo più semplice è aggiungervi qualche goccia di iodio. Il latte con una miscela dovrebbe diventare blu e il latte puro dovrebbe diventare giallo.

Conclusione:

Per scoprire come conservare correttamente il latte in modo da non danneggiare la salute, abbiamo condotto ulteriori esperimenti.

Esperienza 2 . Il latte fresco veniva messo in barattoli puliti, uno dei quali era ben chiuso e l'altro lasciato aperto.

Conclusione:

Esperienza 3 . Per determinare in quali condizioni è meglio conservare il latte, abbiamo conservato il latte nelle seguenti condizioni: non bollito a temperatura ambiente, non bollito in frigorifero, bollito a temperatura ambiente, bollito in frigorifero.

Conclusione:

Esperienza 4 . Per determinare quale contenitore sia il migliore per conservare i latticini, abbiamo versato la stessa quantità di latte in un bicchiere di plastica, un bicchiere di vetro, una tazza di alluminio e una pentola di terracotta e abbiamo lasciato il tutto a temperatura ambiente.

Conclusione:

Conclusione

Esercizio:

1. Tutta la famiglia beve latte e Alena separatamente. (verticale)

2. Scatta foto di ogni azione!!!

3. Registrare l'intero progresso dello studio.