Množství kaseinu v mléčných výrobcích. Kasein – co to je, jak ho užívat a jaké potraviny obsahuje? Co je kasein

Setkání s Marvou Ohanyan v Shanti Green. Kasein je zvláště komplexní typ proteinu, který se nachází v kravském mléce. V lidském trávicím traktu se nerozkládá a ucpává cévy, v těle se ukládá ve formě hlenu, který tělo otravuje.

Setkání s Marvou Ohanyan v Shanti Green

Kasein je zvláště komplexní typ proteinu, který se nachází v kravském mléce. V lidském trávicím traktu se nerozkládá a ucpává cévy, v těle se ukládá ve formě hlenu, který tělo otravuje. Mnoho výživových systémů proto doporučuje vzdát se konzumace mléka jednou provždy.

Naturopathy guru, biochemik, autor mnoha knih o zdraví, Marva Ohanyan, na „Rozhovorech o výživě“ 12. listopadu v bufetu se syrovou stravou Shanti Green, řekl, ve kterém se mléčné výrobky kasein přeměňují na bílkoviny, které jsou snadno stravitelné a zdravé pro lidé. Vzít na vědomí!

Existuje tedy řada mléčných kultur a enzymů, které rozkládají kasein.

Matsoni.

K získání tohoto „nápoje mládí“ se mléko fermentuje při určité teplotě. Základem pro matsoni je plnotučné domácí mléko. Mléko zahřáté na 90 °C se ochladí na 50 °C. Dále se přidává startér, který se skládá z bakterií mléčného kvašení, objevených vědcem Mečnikovem v tradičním bulharském zákysu. Hotová směs se umístí na tmavé a teplé místo po dobu 3-4 hodin. Mléko tak zkysne a získá hustou konzistenci. Bacillus kyseliny mléčné potlačuje rozvoj hnilobné mikroflóry v lidském střevě.

kurunga

Správně připravená kurunga je příjemný, pěnivý, šumivý nápoj s nakyslou vinnou chutí a nevšedním aroma. Tato bakterie nejen štěpí kasein, ale také zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií ve střevech a má také celou řadu dalších prospěšných výhod oproti jiným fermentovaným mléčným výrobkům. Kurunga skutečně drží rekord v počtu druhů bakterií a kvasinek, které jsou komplexně obsaženy v jednom probiotiku. Pro své nekonečné množství léčivých vlastností je tato bakterie řazena mezi léčiva a prodává se v lékárnách.

Narine

Je překvapivé, že acidofilní bakterie mléčného kvašení lactobacilli narine, o jejichž léčivých vlastnostech mnozí slyšeli, se v každodenní stravě neujaly. Ale s pomocí tohoto startéru můžete udělat jak jogurt, tak kefír. Narine syntetizuje vitamíny v těle (B1, B12, C, E, P, kyselina nikotinová a listová, biotin, thiamin, riboflavin); syntetizuje lecitin z mléčného tuku, který chrání játra před přebytečným tukem; obohacuje mléko o organické kyseliny, zvyšuje vstřebávání vápníku, železa a dalších mikroelementů; normalizuje hladinu hemoglobinu a počet leukocytů v krvi a snižuje intoxikaci leukocyty; pomáhá obnovit metabolismus, zvyšuje odolnost organismu proti infekcím. Bakterie lze zakoupit v lékárně.

Abomasum

Syřidlo lze často nalézt v domácích sýrech, sýru feta a někdy v sýru Adyghe a tvarohu. Stojí však za to vědět, že se získává ze žaludku telete, které je přirozeně určeno k trávení mateřského mléka. Z etického hlediska nejsou mléčné výrobky obsahující syřidlo vhodné pro vegetariány.

Na setkání v Shanti Green Marva Ohanyan také připomněla, že existuje také každodenní mléko, které je nám známé a které v zásadě neobsahuje bílkoviny: smetana, máslo a zakysaná smetana. Výhody plynou z umírněné konzumace těchto vysoce kvalitních vesnických produktů. zveřejněno

www.shanti.ru

https://www.facebook.com/shantigreenbuffet/

– dieta vylučující mléčné výrobky (nejen) z jídelníčku. Všechny produkty, které obsahují kasein, jsou zakázány. Přísná dieta je dodržována jak v rámci zlepšení zdraví, tak z etických důvodů. Výživa vám navíc pomáhá zhubnout, zbavit se otoků a zlepšit stav pokožky.

Co je to „bezkaseinová dieta“?

Kasein je mléčný protein. Na rozdíl od laktózy je kasein komplexní konglomerát. Látka vzniká při srážení mléka. Pomalu se vstřebává. Někteří trpí nesnášenlivostí mléčné bílkoviny.

Jaké potraviny by měly být vyloučeny z jídelníčku?

Je třeba říci, že bezkaseinová dieta vylučuje nejen mléčné výrobky. Ne každý ví, že bílkoviny mohou být obsaženy v hotových jídlech. Seznam zakázaných produktů tedy zahrnuje:

• pekařské, těstovinové a cukrářské výrobky;
• klobásy, klobásy, sýry, tvaroh, zmrzlina a kondenzované mléko;
• konzervované maso, polévky a ryby;
• hotové polévky, instantní nudle, strouhanka;
• čokoládové a mléčné nápoje;
• majonéza, kečup, salát a rajčatové omáčky.

Jaké potraviny neobsahují kasein?

Mléčné bílkoviny nejsou zahrnuty v přírodních a plnohodnotných potravinách, a to především ovoce, zelenina, bylinky, bobule a obiloviny. Jídelníček může zpestřit i čerstvá drůbež, ryby, mořské plody a maso. Ořechy a tučné ovoce dokonale doplňují stravu.

Co je v nabídce?

Dieta získává na popularitě. Je opravdu vysoce efektivní... Jídlo bez kaseinu vážně omezuje váš jídelníček. Ale odborníci na výživu a šéfkuchaři portálu vyvinuli vyvážené dietní menu bez kaseinu:

• losos se zeleninou, estragon;
• jemné batátové pyré s kokosovým mlékem a ořechy;
• krémová dýňová a čočková polévka;
• kukuřičná kaše s banánovo-jahodovou pěnou;
• pěna s mandlemi a malinovým želé;
• smoothie z dýně a rybízu, quinoa kaše s ovocem;
• Cobb salát s křepelčím vejcem, krůtí řízek;
• zelené fazolky s limetkovou šťávou.

Kasein je komplexní protein nacházející se v mléce, kde je přítomen ve formě kaseinátu vápenatého (vápenaté soli). Při procesu srážení mléka se bakterie mléčného kvašení stávají původci tvorby této bílkoviny, která se využívá v potravinářském průmyslu k výrobě sýrů a tvarohových výrobků. Kasein je zvláště důležitý nutriční prvek, který potřebují děti i dospělí.

Proč je kasein potřebný?

Základem většiny vysokoproteinových směsí je kasein. Tento protein, produkovaný v mléce působením speciálních enzymů, vypadá jako řetězec polypeptidového typu, obohacený o fosfátové skupiny, které podporují vazbu vápníku. V moderním světě se kasein používá jako přísada do produktů, jako plnivo, které plní víceúčelové funkce: od dodání specifické chuti až po prodloužení trvanlivosti.

Tento protein je extrahován z mléka velmi snadno, díky čemuž je levný a dostupný. Při extrakci kaseinu speciálními enzymy (chymosin atd.) je nutné dodržovat přesně požadované poměry, protože jejich předávkování může způsobit u lidí poruchy příjmu potravy různého stupně složitosti. Někdy výrobci extrahují kasein tak, že mléko vystaví činidlům, jako jsou zásady nebo kyseliny. To je docela přijatelné pro výrobu kaseinu, který se plánuje použít jako potravinářská výplň v jiných produktech, ale nedoporučuje se pro výrobu směsí v kategoriích „Sportovní výživa“ a „Dětská výživa“.

Jednou z důležitých vlastností kaseinu je obsah velkého množství aminokyselin v této bílkovině. Díky tomu je kasein schopen pokrýt všechny potřeby lidského těla.

Z tohoto důvodu je tento komplexní protein běžnou součástí stravy a je přítomen v mléce a umělé výživě.

Kasein obsahuje téměř celé spektrum aminokyselin. Neobsahuje pouze glykol, který je v lidském těle dokonale syntetizován.

Esenciální aminokyseliny obsažené v kaseinu z něj dělají důležitou bílkovinu ve stravě. Právě díky obsahu tohoto proteinu jsou mléko a mléčné výrobky považovány za potraviny bohaté na nutriční hodnotu. Kasein je mimo jiné bohatým zdrojem fosforu a vápníku. Vzhledem k tomu, že kasein má dokonale vyvážené složení a je lehce stravitelný, jsou přípravky s jeho obsahem s úspěchem využívány v lékařství, např. při parenterální výživě.

Sportovcům se doporučuje konzumovat kasein v době odpočinku nebo v noci. To je vysvětleno tím, že žaludeční šťáva ji rozkládá poměrně pomalu, což eliminuje spotřebu kaseinu během intenzivního tréninku. Tento protein lze nalézt v krémech a mastech používaných v dermatologii. V chirurgii je kasein součástí mnoha biologických adhezivních směsí.

Lidské tělo využívá kasein jako spolehlivý stavební materiál pro svaly. Tento komplexní protein dodává svalům aminokyseliny, které podporují obnovu a růst svalové tkáně. Zároveň je kasein užitečný i pro ty, kteří chtějí shodit pár kilo navíc. Produkty, které obsahují hodně kaseinu, mohou poskytnout pocit plnosti i v malém množství. To je důležité zejména pro ty, kteří chtějí zhubnout a snaží se večer nejíst.

Protože kaseinový prášek není vždy vysoce kvalitní produkt, měli byste si být vědomi toho, které produkty kasein obsahují.

Kasein v produktech

Když víte, jaké potraviny obsahují kasein, můžete si vymyslet vyvážený jídelníček pro každý den s ohledem na potřeby bílkovin všech členů rodiny. To pomůže udržet aktivní tón a zdraví dětí i dospělých.

1. Tělesná hmota.
2. Stáří.
3. Individuální nesnášenlivost (pokud existuje).
4. Přítomnost onemocnění, u kterých mohou být mléčné výrobky kontraindikovány (gastrointestinální onemocnění).

V průměru se pro zdravého dospělého, který aktivně sportuje a váží asi 80 kg, doporučuje asi 25-30 g kaseinu denně. Do jídelníčku je vhodné zařadit různé druhy sýrů, mléko a různé kysané mléčné výrobky. Výrobky obsahující kasein jsou mléko a všechny mléčné výrobky bez výjimky. Asi 80 % celkových bílkovin v kravském a kozím mléce tvoří kasein. O něco menší množství (50 %) pochází z mléka ovcí, buvolů a oslů.

Mezi mléčnými výrobky, které obsahují hodně kaseinu, zůstávají na předních místech tvrdé sýry (Parmezán, Čedar, Kostroma) a polotvrdé sýry (Roquefort, Bonbel). Kromě tvrdých a polotvrdých sýrů se kasein nachází ve všech ostatních třídách tohoto oblíbeného produktu (plátkové, měkké, fermentované, mladé). Z celkového množství kaseinových proteinů se může pohybovat od 33 % do 18 %. Kromě toho je na tento protein bohatý i přírodní tvaroh z kravského nebo kozího mléka, ale také kefír a jogurt.

Kasein v dětské výživě

Kasein je nezbytně obsažen ve výživě určených pro umělou výživu kojenců. Když kasein, který je součástí kojenecké výživy, vstoupí do žaludku dítěte, začne na něj působit kyselina chlorovodíková. Jsou tak vytvořeny podmínky pro přeměnu proteinu na sraženou sraženinu, což je zajištěno tím, že kasein obsahuje velké množství hydrofobních aminokyselin. Díky přirozenému srážení kaseinu se štěpení bílkovin mění v dlouhý, prodloužený proces, během kterého se aminokyseliny uvolňují rovnoměrně. Taková pravidelnost zajišťuje hladký přísun aminokyselin do krve intenzivně rostoucího dětského organismu.

V kojenecké výživě by měl být kasein obsažen v přirozené formě, to znamená dodávaný společně s přírodními potravinovými produkty. Předškolní děti (od 2,5 let), s ohledem na toleranci výrobku, by měly vypít asi 2 šálky mléka denně. Kromě toho by dítě mělo mít k dispozici tvaroh, sýry, biojogurt a kefír. Správně naplánovaná jídla na každý den, s přihlédnutím k povinnému obsahu a dalším skupinám potravin, poskytnou každému chlapci a dívce vše potřebné pro plný růst a vývoj.

Často i děti, které jsou v raném věku náchylné k alergiím na mléčné výrobky, již ve věku 3 let nepociťují znatelné nepohodlí, což činí konzumaci mléčných výrobků přijatelnou v každodenní stravě dítěte. Kasein, který je součástí mléčných výrobků, je nenahraditelný a musí být přítomen ve stravě každého miminka. Co se týče výživy školáků, bez mléka se to neobejde. A pokud má dítě špatnou stravitelnost tohoto produktu, může být nahrazeno různými druhy sýrů, tvarohem a fermentovanými mléčnými nápoji, které jsou zpravidla dokonale absorbovány tělem.

Kasein ve sportovní výživě

Kasein je díky svým zahušťovacím vlastnostem nejoblíbenější složkou nacházející se v mnoha doplňcích výživy pro sportovce. Pro nabrání svalové hmoty se sportovcům doporučuje konzumovat cca 40 g čistého kaseinu denně. Prášek se užívá před spaním a pokud má sportovec velký hlad. Doba působení jedné porce kaseinového nápoje trvá asi 8 hodin a zatímco sportovec odpočívá, dochází v těle ke katabolickým procesům.

Trh sportovní výživy je plný různých léků, které jsou určeny ke zvýšení efektu tréninku. Mezi nimi jsou vitamínové komplexy a speciální látky, které pomáhají rychleji se zotavit, a proteinové koktejly. Proteinové doplňky stravy vám umožní rychle nabrat svalovou hmotu a vytvarovat svaly. Nejběžnějšími doplňky stravy jsou ty na bázi plnotučného mléka, ale neméně účinné jsou ty na bázi kaseinu. Kde je tento doplněk stravy obsažen a jaká je jeho účinnost - budeme dále zvažovat.

Co je kasein?

Název kasein pochází z latinského slova caseus, což se překládá jako „sýr“. A není to bez důvodu, právě díky této látce se vyrábí sýr z mléka. Ve skutečnosti se jedná o komplexní protein, který má pomalou rychlost vstřebávání a navíc je velmi bohatý na vápenaté soli, pro které jej milují především sportovci.

Kasein vám pomůže rychle nabrat svalovou hmotu

Jak kaseinový protein funguje?

Podstata působení kaseinového proteinu spočívá v tom, že když se dostane do žaludku, začne se slepovat do hrudek, které se déle tráví a tím pádem i déle se vstřebávají. Navzdory tomu, že se to zdá jako silná nevýhoda, právě tyto vlastnosti přitahují mnoho sportovců. Faktem je, že kvůli dlouhému trávení dochází k dlouhodobému pocitu sytosti v jistém smyslu, tento proces pomáhá zhubnout.

Pokud používáte kasein výhradně pro přibírání na váze, pak byste měli jíst přísně do hodiny a poslední příjem tohoto doplňku by měl být přijat před spaním.

Typy kaseinových proteinů

Na trhu existují dva typy proteinů, které se používají ve sportovní výživě:

1. Micelární kasein. Tento typ doplňku výživy se získává filtrací mléka. Je považován za nejužitečnější, protože není podroben vážnému zpracování. Jedinou nevýhodou je, že se používá převážně pasterizované mléko, které má velmi nízký obsah živin.
2. Kaseinát vápenatý/sodný. Zde se k získání kaseinového proteinu používá ošetření speciálními kyselinami. To výrazně snižuje cenu procesu, ale kvalita aditiva bude nižší než u micelárního kaseinu.

Micelární kasein je považován za nejprospěšnější

Kdo potřebuje kasein?

Kasein potřebují hlavně ti, kteří chtějí zhubnout, nebo sportovci, kteří chtějí přibrat. Můžete ho užívat i během procesu hubnutí – sušení se nezpomalí. A s přihlédnutím k tomu, že tento doplněk obsahuje aminokyseliny a vápník, to jedině pomůže.

Kdy je kasein kontraindikován?

Vzhledem k tomu, že se jedná o zcela přírodní produkt, nemá prakticky žádné kontraindikace. K intoleranci kaseinu dochází, když tělo může na tento doplněk reagovat nedostatečně z důvodu obecné nesnášenlivosti mléčných výrobků nebo při konzumaci nekvalitního produktu.

Seznam potravin s vysokým obsahem kaseinu

V situaci, kdy nechcete užívat doplňky výživy, stojí za to zjistit, jak jinak můžete kasein získat. Které produkty obsahují:

1. Mléko živočišného původu. V kravském, kozím nebo kobylím mléce je ho stejné množství - liší se pouze doplňkovými prospěšnými látkami.
2. Sýry. Zde je množství látky, které nás zajímá, dvakrát nižší, ale stále poměrně vysoké. Asi 0,26 % na sto gramů.
3. Tvaroh. Ano, kasein najdete v tvarohu, i když je ho tam ještě méně než v sýru.
4. Zakysaná smetana a fermentované mléčné nápoje. Produkty obsahující kasein zahrnují kefír, různé varianty opálení a ayranu a jogurt.
5. Ostatní nápoje a jídlo. Patří sem různé listové těsto s tvarohem, koktejly typu syrovátky, přírodní mléčné koktejly a dokonce i klobásy. Obsah látky, která nás zajímá, je méně než 0,1 procenta na sto gramů.

Potraviny s vysokým obsahem kaseinu

Kaseinový protein ve sportovní výživě: v jakých formách je dostupný?

Nejběžnější formou tohoto doplňku stravy jsou prášky. Faktem je, že se nejlépe rozpouštějí v tekutině, a proto se snadněji konzumují. I když vám nabídnou hydrolyzovaný kasein, je to stále stejný prášek. Jeho rozdíl je v tom, že díky hydrolýze je tělem absorbován mnohem rychleji. Má to ale i vedlejší účinek – tento typ aditiva má hořkou pachuť.

Jak to správně brát?

Jako každý jiný doplněk stravy má kaseinový protein svá pravidla podávání, která vám pomohou dosáhnout těch nejlepších výsledků a vyhnout se případným zdravotním problémům.

Obecná přijímací pravidla

Prášek se smíchá s vodou, džusem nebo mlékem. Na přání můžete do koktejlu přidat ovoce nebo jiné sladidlo, pokud nemluvíme o hubnutí. Je lepší nekonzumovat najednou více než čtyřicet gramů, protože můžete zaznamenat menší zažívací potíže.

Na hubnutí

Nejdůležitější je zapamatovat si, že pokud je vaším cílem zhubnout, pak je lepší se hned vzdát kaseinátu vápníku nebo sodíku. Čištění od nečistot tam není tak důkladné, což znamená, že tento protein může obsahovat mléčné cukry.

Užívejte kaseinový protein večer nebo před spaním

Kaseinový protein by měl být užíván večer nebo před spaním. Je to dáno tím, že chrání svaly před zničením a také udržuje potřebnou hladinu aminokyselin. Kromě toho vám doplněk dodává pocit sytosti po dlouhou dobu. Svůj účinek se však přirozeně projeví pouze v kombinaci se správnou výživou a tréninkem.

Pro zvýšení hmotnosti

Způsob aplikace se příliš neliší od způsobu používaného pro hubnutí, ale s ohledem na některé nuance:

• Pro nejlepší efekt se vyplatí kombinovat s jinými proteiny. Tím se zlepší jejich vstřebávání;
• Nemá velký smysl pít doplněk ihned po tréninku, protože podle nedávných studií se v prvních hodinách po cvičení k doplnění energie aktivně používají sacharidy, nikoli bílkoviny.

Jak vybrat správnou sportovní výživu s kaseinem?

Již dříve bylo zmíněno, že nekvalitní produkt může být zdraví škodlivý, takže musíte mít představu, jak vybrat dobrou sportovní výživu.

Nekvalitní výrobek může být zdraví škodlivý

Existují pouze tři tipy:

1. Všechny tři varianty kaseinového proteinu mají po smíchání s tekutinou rozpoznatelnou sýrovou chuť nebo chuť.
2. Vyplatí se brát protein od renomovaného výrobce. Cena může být strmá, ale kvalita bude zaručena. Opět platí, že známý výrobce nebude riskovat svou pověst výběrem levných a/nebo škodlivých náhradních složek.
3. Pokud jste se rozhodli užívat doplněk od málo známého výrobce, měli byste určitě najít informace o výzkumu kvality a účinnosti produktu.

Hodnocení nejlepších výrobců kaseinových proteinů

V současné době lze v TOP producentech kaseinového proteinu identifikovat tyto společnosti:

• Optimální výživa;
• Dymatizovat;
• Muscle Pharm;
• Univerzální výživa;

Všechny společnosti vyrábějí produkty z vysoce kvalitních surovin, které obsahují kasein. Téměř vždy je text na obalu v angličtině, takže je třeba se zaměřit na slovo kasein.

Recenze

Alexander, 37 let:

„Kasein jsem chtěl vyzkoušet už dlouho. Recenze neříkaly nic konkrétního, tak jsem si koupil dražší od Optimum Nutrition. Nelitoval jsem toho, ale přísada s vanilkovou příchutí se moc nepovedla.“

Vladimír, 42 let:

„Mnoho lidí nedoporučovalo používat tento protein, říkají, že při zpracování je spousta chemie. Ale ona je dnes všude, tak jsem to risknul. Výsledky zatím nejsou nijak zvlášť působivé, ale beru ho teprve tři dny. Ale vždy jsem sytý, musím jíst na budík, jinak zapomenu.“

O tom, že mléko je zdraví prospěšné, slýcháme už od dětství. Tento názor se stal stereotypem a jen zřídka je zpochybňován.

Mezitím již dlouho existují vědecké studie dokazující nebezpečnost mléka. Nejzásadnějšími díly na toto téma jsou knihy Roberta Cohena „Deadly Poison“ a Maria Rollinger „Better Without Dairy“. Obsahují výsledky výzkumu stovek vědců.

Proč o tom víme tak málo? Odpověď je jednoduchá. Nedá se to prodat. Zatímco mlékárenské a masné korporace investují miliony dolarů do reklamy svých produktů.

Jaká je škoda mléka?

Existuje mnoho nebezpečí. Hlavní je, že mléko obsahuje kasein. Kasein v kravském mléce je pro telata nezbytný pro posílení rohů a kopyt. V žaludku mají enzym, který ho štěpí na aminokyseliny. Člověk rohy nepotřebuje, proto tento enzym v jeho trávicím traktu chybí a kasein nelze štěpit.

Ve skutečnosti je kasein v mléce lepidlo. Používá se v dřevozpracujícím a nátěrovém průmyslu. U lidí může pevně ucpat všechny krevní cévy a kapiláry.

V boji o přežití věnuje tělo veškerou svou sílu neutralizaci „nepřítele“. Kasein napadají bakterie a plísně, zpracovávají ho na odpad a toxiny, které se částečně vylučují z těla, částečně se ukládají v játrech, ledvinách atd.

Nejznámějším mýtem o mléce je jeho bohatý obsah vápníku. Ve skutečnosti se veškerý vápník dodávaný mlékem používá k boji proti kaseinu. Mléčná bílkovina zvyšuje kyselost v žaludku. Aby byl tento proces neutralizován, vzniká alkalické prostředí tím nejjednodušším způsobem – konzumací vápníku. Při pravidelné konzumaci mléka tělo využívá vápník z kostí. Pití mléka tedy kosti nezpevňuje, ale ničí.

Výsledkem je, že díky vlastnostem kaseinu se mléko stává příčinou řady chronických onemocnění. Nejběžnější z nich jsou:

Artritida a osteoporóza. 25 milionů amerických žen starších 40 let, které vypily více než 1 litr mléka denně, trpí osteoporózou nebo artritidou.

Alergie. Bylo prokázáno, že kasein je jedním z nejsilnějších alergenů. Jen si pomyslete: 50 % dětí ve Spojených státech je alergických na mléčný kasein!

Diabetes mellitus typu 1. Struktura kaseinových aminokyselin je podobná struktuře buněk, které syntetizují inzulín. Produkcí protilátek pro boj s kaseinem se tělo někdy nechá oklamat a začne ničit buňky zodpovědné za štěpení cukru.

Onemocnění spojená se zvýšenou tvorbou hlenu: zánět středního ucha, astma, rýma, záněty krčních mandlí, záněty dutin.

Rakovina. Podle výsledků mnoha studií je mléčný kasein jednou z příčin rakoviny prsu, varlat a prostaty.

A to není celý seznam nemocí. Zda se vyvinou nebo ne, závisí na genetice a imunitním systému. Živnou půdu pro ně ale vytváří právě kasein.

Tvaroh a tvrdý sýr jsou ještě škodlivější. Toto je obecně koncentrovaná kaseinová sraženina. Kozí mléko se lépe vstřebává. Je méně pravděpodobné, že způsobí alergie. Většina bílkovin z něj je rozložena na aminokyseliny. Kozí mléko ale také obsahuje kasein.

Ale říkáte, že mléko má výhody. Lidé potřebují vápník a bílkoviny.

Neboj se. Naše tělo si potřebné bílkoviny vytvoří samo z rostlinné vlákniny: například zelená pohanka, tmavě zelená zelenina, žito, špalda. Vápník se nachází v mnoha zelené zelenině a nejvíce ze všeho je obsažen v máku a sezamu.