Seznamka a láska

Proč mléko zkysne. Projekt "Proč mléko zkysne?" Můj postup výroby tvarohu

Výzkumná práce Poliny Smolenské

"Proč mléko kysele?"

Zavedení

Mléko je úplně první produkt, který člověk ve svém životě vyzkouší, a to je vše . Jedná se o úžasný, chutný a zdravý nápoj, skutečný elixír růstu, který vymyslela sama příroda. Má unikátní složení, protože během prvních měsíců musí uspokojit potřeby těla na všechny prvky nezbytné pro růst. Obsahuje ale všechny užitečné a výživné látky, které malý tvor potřebuje k rychlejšímu růstu a správnému vývoji.

Mléko obsahuje bílkoviny, tuky, cukr, stopové prvky, vitamíny, enzymy, hormony a mnoho dalšího.

Po chvíli odstátí na teplém místě se mléko srazí a získá kyselou chuť.Proč mléko kysele? Tato otázka mě zaujala a rozhodl jsem se pro svůj výzkum vybrat právě tuto.téma . Volba tohoto tématu je zdůvodněna jehorelevance, protože mléko je právem považováno za úžasný produkt. Není náhodou, že příroda štědře obdařila mléko biologicky aktivními látkami a v nejužitečnějších kombinacích.AŽiviny v mléce pomáhají budovat svaly, kůži, kosti a zuby. Mléko je navíc i lék, protože díky řadě prospěšných látek, které obsahuje, ho lékaři předepisují mnoha pacientům. Děti by měly pít mléko každý den.

Hypotéza: mléko zkysne, protože se v něm množí bakterie a další mikroorganismy.

Protoúčel mého výzkumu: zjistit, proč mléko kysele.

V souladu s tímto cílem hodlá práce řešit následujícíúkoly:

studovat literaturu na toto téma;

zjistit důvod kyselého mléka;

prozkoumat, co může zlepšit a zpomalit kysání mléka;

vyvodit závěry, shrnout a systematizovat látku.

Předmět výzkumu: mléko

Místo studia: byt (kuchyň)

Časový rámec pro studium: ledna 2018

Metody výzkumu:

studium literárních pramenů;

analýza, srovnání, zobecnění;

Provádění experimentu;

Pozorování.

Obsah

Od pradávna slouží ke krmení dětí neschopných strávit pevnou stravu a ke krmení nemocných. Složení kravského mléka obsahuje mnoho užitečných prvků a je dokonale absorbováno tělem. Kravské mléko se skládá z bílkovin, tuků, sacharidů, vody, popela, organických kyselin, minerálů a vitamínů. Obsahuje téměř celou řadu vitamínů B, vitamíny E, D, H, kyselinu askorbovou, beta-karoten, laktózu a esenciální aminokyseliny. Dále obsahuje draslík, fosfor, chlór, síru, hořčík, sodík.

Výhody kravského mléka pro tělo jsou nepopiratelné – je nejbohatším zdrojem vitamínů a minerálů. Laktóza obsažená ve složení je dobrá pro srdce. Ale nejpozoruhodnější látkou obsaženou v mléce je mléčný cukr. Jeho název je laktóza. Právě laktóza „chrání“ mléko před zakysáním. Odkud se do mléka dostávají bakterie mléčného kvašení? Ukazuje se, že žijí v těch místech, kde se tvoří mléko - na povrchu mléčných žláz, kde se zadržují kapičky mléka. Pouze malá kapka, která zůstane mimo „kyselé“, se „naředí“ ve sterilním mléce a kyselá chuť nebude patrná. Když ale trochu počkáte, bakterie se stihnou rozmnožit a jistě o sobě dají vědět.

Prvním, kdo viděl mikroflóru fermentovaných mléčných výrobků, byl slavný francouzský vědec Louis Pasteur. Začal se zajímat o proces fermentace a začal studovat jeho příčiny.

Při zkoumání kyselého mléka pod mikroskopem v něm Pasteur objevil velmi malé „kuličky“ a „tyčinky“. Když je Pasteur sledoval, nabyl přesvědčení, že kuličky a tyčinky v kyselém mléce rostou a jejich počet se rychle zvyšuje. "Proto se množí," rozhodl Pasteur. Pasteur přidáním malého množství kyselého mléka obsahujícího kuličky a tyčinky do čerstvého mléka způsobil jeho kyselost, tedy mléčné kvašení. Pasteur tak zjistil, že fermentační procesy jsou způsobeny mikroby, a navíc samofermentace slouží jako zdroj energie pro tyto mikroby.

Normálními obyvateli i dobrého mléka jsou bakterie mléčného kvašení a kvasinky. V teplém mléce se bakterie množí velmi rychle: každou půlhodinu se mohou rozpůlit a vytvořit dvě nové. Během krátké doby tak může počet bakterií v 1 mm teplého mléka dosáhnout několika milionů.

Kyselé mléko obsahuje přibližně 35 % kyseliny mléčné. Mléko kysne a sráží se pod vlivem kyseliny mléčné.

Z literatury jsem se také dozvěděl, že některé kysané mléčné výrobky se vyrábějí fermentací mléka, přidáním různých druhů mikroorganismů, z nichž každý je schopen změnit mléko a dát mu nové chuťové vlastnosti (smetana, zakysaná smetana, kefír, tvaroh , fermentované pečené mléko, jogurt). Fermentované mléčné výrobky obsahují obrovské množství živých bakterií a dalších mikroorganismů.

A abychom potvrdili předloženou hypotézu, rozhodli jsme seprovést výzkum a zjistit, proč mléko zkysne?

Výzkum probíhal ve 2 etapách: první – studium literatury a internetových zdrojů, druhá – provádění experimentů a výzkumu.

Pro pokusy jsem vzala nepřevařené a vařené mléko. Nalil jsem do sklenic (objem 200 ml) a pět dní pozoroval. Přitom jedna část sklenic s mlékem byla na pokoji a druhá v lednici. Do jedné sklenice jsem přidal kousek žitného chleba a do dalších dvou okyselil. V jednom kyselina octová, v druhém citronová šťáva.

1 ZKUŠENOST: Účel: co ovlivňuje proces kysání mléka.

Čerstvé mléko jsem umístila do hrnků, z nichž jeden jsem přikryla víčkem a druhý nechala otevřený. Druhý den jsem si všiml, že mléko, které bylo v otevřeném hrnku, zkyslo.

Závěr: mléko kysne vlivem vzduchu, respektive mikrobů obsažených ve vzduchu.

2 ZKUŠENOSTI: Do jednoho talíře čerstvého mléka jsme přidali ocet, do druhého citronovou šťávu a ve stejnou chvíli mléko zkysalo a následně se změnilo na tvaroh.

Závěr: Tvaroh je kasein, mléčná bílkovina. Rozpouští se v mléce jako cukr ve vodě. Jakmile ale do mléka přidáte kyselinu, kasein se začne oddělovat a bere s sebou i tuk.

3 ZKUŠENOSTI: Rozhodli jsme se zkontrolovatV jakém prostředí mléko rychleji zkysne?

Pro experiment jsme potřebovali:

Mléko,

kefír,

4 sklenice

Sklenice jsme očíslovali a nalili do nich mléko v tomto pořadí:

№1. Vařené mléko;

№2. Nevařené mléko;

№3. Nevařené mléko, přidání kefíru jako předkrm;

№4. Také nepřevařené mléko.

Sklenice s číslem 1, 2 a 3 jsem nechal při pokojové teplotě (+20C) a sklenici číslo 4 dal do lednice (+4C).

Během experimentu mléko zkysalo v následujícím pořadí:

1. Mléko s kefírovým předkrmem zkysne nejrychleji při pokojové teplotě.№3

2. Poté bylo nepřevařené mléko zkyslo při pokojové teplotě.№2

3. Třetí věcí na zkysnutí bylo nepřevařené mléko z lednice.№4

4. Převařené mléko zkysalo jako poslední.№1

Zda je mléko kyselé nebo ne, jsme zkontrolovali ohřátím. Pokud se mléko „srazilo“, považovali jsme ho za kyselé.

4 ZKUŠENOSTI: Rozhodli jsme se2 šálky vařeného a nevařeného mléka, přidejte kousek žitného chleba.

V pokoji, ve sklenici mléka, ve které byl kousek chleba, mléko druhý den ráno zkyslo. Převařené mléko později zkyslo. V lednici pasterizované nepřevařené a převařené mléko s kousky žitného chleba 4. den pokusu žluklo, ale nekyselo.

Závěr: Přítomnost kvasinek za určitých podmínek (teplota) také způsobuje kyselost mléka. Tato metoda se používá na vesnicích k rychlému zkysání mléka. A pak dostanou tvaroh.

Tvaroh jsme získali zahřátím kyselého mléka, přecedili přes cedník: syrovátka stékala a zůstala hustá hmota tvarohu.

Takže můžetePROTI závěry:

Závěr

Během studia jsem došel k závěru: mléko je produktem živého organismu, to znamená, že obsahuje živé bakterie. Mléko zkysne vlivem mléčných bakterií a bakterií pocházejících ze vzduchu. Moje hypotéza, že mléko kysne díky tomu, že se v něm množí bakterie, se potvrdila!

Tím jsme na základě výzkumu splnili své úkoly a věřím, že cíle splněny. Zjistil jsem tože mléko obsahuje: vodu, tuk, cukr, bílkoviny, soli, vitamíny. Ocet a citronová šťáva, žitný chléb mohou zvýšit kysání mléka a vaření jej může zpomalit. Aby mléko nezkysalo, musíte ho vařit, protože vařením zabíjíte bakterie.

Během výzkumu jsem došel k závěruže získané výsledky potvrdily námi vyslovenou hypotézu:mléko kysne vlivem mléčných bakterií.

Tomko Alena Sergejevna

Mléko je úplně první produkt, který lidé a všichni savci ve svém životě zkoušejí. Má unikátní složení, protože během prvních měsíců musí uspokojit potřeby těla na všechny prvky nezbytné pro růst. Mléko obsahuje bílkoviny, tuky, cukr, stopové prvky, vitamíny, enzymy, hormony a mnoho dalšího.

Stáhnout:

Náhled:

Tomko Alena "Proč mléko kysele?"

Obecní rozpočtová vzdělávací instituce

"Smorodino střední škola"

Výzkumná práce

"Proč mléko kysele?"

Sekce: neživá příroda

Okres Grayvoronsky, oblast Belgorod

vědecký vedoucí:

Tomko Tatyana Viktorovna, učitelka základní školy, Městská rozpočtová vzdělávací instituce „Smorodinskaya střední škola“, okres Grayvoronsky, region Belgorod

S. Smorodino 2016

Zavedení................................................. ....................................................... .............................3
I. Proč mléko kysne? ………………………………………………… 5-6

II. V jakém prostředí mléko rychleji zkysne?…………………………………………7-8

Závěr................................................. ...................................................... ...............9
Reference................................................. ....................................................... .....10
Aplikace................................................. ....................................................... ............. ...11-12

Zavedení

Mléko je úplně první produkt, který člověk ve svém životě vyzkouší, a to je všesavci zvířata . Má unikátní složení, protože během prvních měsíců musí uspokojit potřeby těla na všechny prvky nezbytné pro růst. Mléko obsahuje bílkoviny, tuky, cukr, mikroprvky, vitamíny, enzymy, hormony a mnoho dalšího.

Po chvíli odstátí na teplém místě se mléko srazí a získá kyselou chuť.Proč mléko kysele? Tato otázka mě zaujala a rozhodl jsem se vybrat si toto téma pro svůj výzkum.

Proto účel mého výzkumu:zjistit, proč mléko kysele.

úkoly:

studovat literaturu na toto téma;
zjistit důvod kyselého mléka;
prozkoumat, co může zlepšit a zpomalit kysání mléka;
připravit prezentaci práce.

Relevance: Mléko je právem považováno za úžasný produkt. Slouží jako jediná potrava pro novorozence, proto je určena k uspokojení všech potřeb těla. Není náhodou, že příroda štědře obdařila mléko biologicky aktivními látkami a v nejužitečnějších kombinacích. Podle moderních údajů mléko obsahuje přes 200 cenných složek - všechny druhy vitamínů a minerálů. Mléko obsahuje vše, co potřebujete pro stavbu krve, nervové tkáně, svalů a kostí.

Hypotéza: mléko zkysne, protože se v něm množí bakterie a další mikroorganismy.

Výzkumné metody: analýza, srovnání, zobecnění, pozorování, experiment.

já Proč mléko kysele?

Všechny děti milují pijí čerstvé mléko, včetně mě. Mléko ale po chvíli zkysne. Proto mě zajímalo: Proč mléko kysne a jak ho déle uchovat? Rozhodl jsem se na tuto otázku odpovědět.

Prvním, kdo viděl mikroflóru fermentovaných mléčných výrobků, byl slavný francouzský vědec Louis Pasteur. Začal se zajímat o proces fermentace a začal studovat jeho příčiny.

Při zkoumání kyselého mléka pod mikroskopem v něm Pasteur objevil velmi malé „kuličky“ a „tyčinky“. Když je Pasteur sledoval, nabyl přesvědčení, že kuličky a tyčinky v kyselém mléce rostou a jejich počet se rychle zvyšuje. "Proto se množí," rozhodl Pasteur. Pasteur přidáním malého množství kyselého mléka obsahujícího kuličky a tyčinky do čerstvého mléka způsobil jeho kyselost, tedy mléčné kvašení. Pasteur tak zjistil, že fermentační procesy jsou způsobeny mikroby a navíc samotná fermentace slouží jako zdroj energie pro tyto mikroby.

Kyselé mléko obsahuje přibližně 35 % kyseliny mléčné. Mléko kysne a sráží se pod vlivem kyseliny mléčné.

Po dni až dvou stání mléko zkysne. Ale zkysnout a udělat z něj tvaroh se dá ne za dva dny, ale za dvě vteřiny. Chcete-li to provést, přidejte do mléka trochu octa. Tvaroh okamžitě vynikne.

Tvaroh je kasein, mléčná bílkovina. Rozpouští se v mléce jako cukr ve vodě. Ale stojí za to přidat do mléka kyselinu, aby se kasein uvolnil a vzít s sebou tuk.

Ale kyselinu do mléka nikdo nelije. Proč stále kysele?

II. V jakém prostředí mléko rychleji zkysne?

Rozhodl jsem se zkontrolovat, ve kterém prostředí by mléko zkysalo rychleji?

Abych to zjistil, nastavil jsem mléko na kyselé za následujících podmínek:

1 ZKUŠENOST, kterou jsme strávili: položte doma na stůl sklenici mléka. Druhý den mléko zkyslo.

Závěr: mléko zkysne po stání den nebo dva.

2 ZKUŠENOSTI: Do čerstvého mléka jsme přidali ocet a právě v tu chvíli mléko zkyslo a následně se změnilo na tvaroh.

Závěr: Tvaroh je kasein, mléčná bílkovina. Rozpouští se v mléce jako cukr ve vodě. Jakmile ale do mléka přidáte kyselinu, kasein se začne oddělovat a bere s sebou i tuk.

3 ZKUŠENOSTI: Rozhodli jsme se prověřit, ve kterém prostředí bude mléko zkysat rychleji?

Pro experiment jsme potřebovali:

Mléko,

kefír,

4 sklenice

Sklenice jsme očíslovali a nalili do nich mléko v tomto pořadí:

č. 1 Vařené mléko;

č. 2 Nevařené mléko;

č. 3. Nevařené mléko, přidání kefíru jako předkrm;

č. 4. Také nepřevařené mléko.

Sklenice s číslem 1, 2 a 3 jsem nechal při pokojové teplotě (+20C) a sklenici číslo 4 dal do lednice (+4C).

Během experimentu mléko zkysalo v následujícím pořadí:

1. Mléko s kefírovým předkrmem zkysne nejrychleji při pokojové teplotě.

2. Poté bylo nepřevařené mléko zkyslo při pokojové teplotě.

3. Třetí věcí na zkysnutí bylo nepřevařené mléko z lednice.

4. Převařené mléko zkysalo jako poslední.

Zda je mléko kyselé nebo ne, jsme zkontrolovali ohřátím. Pokud se mléko „srazilo“, považovali jsme ho za kyselé.

Závěr.

Tím jsme na základě výzkumu splnili své úkoly a věřím, že cíle splněny. Dozvěděl jsem se, že mléko obsahuje: vodu, tuk, cukr, bílkoviny, soli, vitamíny. Ocet může zvýšit kysání mléka a var ho může zpomalit. Aby mléko nezkysalo, musíte ho vařit, protože vařením zabíjíte bakterie.

Během studie jsem dospěl k závěru, že získané výsledky potvrdily námi vyslovenou hypotézu:mléko kysne vlivem mléčných bakterií.

Reference

Michail Iljin. Příběhy o věcech. – vybraná díla ve třech svazcích.-Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin „Vše o běžném mléku“ - Eksmo-Press, Yauza, Moskva
Wikipedie
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Pedagogická výzkumná práce
Proč kysele?
mléko
Doplnila: Elizaveta Sivková
Žák 4. třídy
Učitel: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Obsah
Úvod……………………………………………………………………………………… 3
1. Literární přehled…………………………………………………………46
1.1. Historie mléka ............................................................ 4
1.2. Složení mléka………………………………………………………..4
1.3 Výhody a poškození mléka……………………………………….…………45
1.4. Bakterie mléčného kvašení………………………………………………..5
1.5. Produkty kyseliny mléčné…………………………………………………………..56
2. Metodika výzkumu………………………………………………………………………………67
2.1. Fáze studie………………………………………………………..6
3. Výsledky výzkumu………………………………………………………………7
Závěry………………………………………………………………………………………………..8
Závěr…………………………………………………………………………..9
Použité zdroje………………………………………………………………………..10
Přihlášky……………………………………………………………………………………………… 11
2

Úvod: Lidé i zvířata začínají svou dietu mlékem.
savci – od myší po slony a velryby. Je to úžasné, chutné
a zdravý nápoj, skutečný elixír růstu, který sama vymyslela
příroda. Novorozenec, bez ohledu na to, kdo je - chlapec nebo dívka,
kotě nebo štěně - do určitého věku žaludek nemůže
netrávit žádné jídlo kromě mléka. Obsahuje ale všechny užitečné a
živiny potřebné pro malé stvoření rychle
správně růst a rozvíjet se.
Relevance: Je důležité být pozorný k sobě, ke svému zdraví, být schopen
chránit své tělo před škodlivými vlivy, protože lidský život
k nezaplacení a ze živin, které jsou v mléce, se staví
svaly, kůže, kosti, zuby. Kromě toho je mléko také lékem, protože
že vzhledem k rozsahu užitečných látek, které obsahuje, jej lékaři předepisují mnohým
nemocný. Děti by měly pít mléko každý den.

Hypotéza: mléko kysne díky tomu, že se v něm množí bakterie a
jiné mikroorganismy

Cíl: zjistit, proč mléko zkysne
úkoly:
1. Prostudujte si odbornou literaturu a internetové zdroje na
téma.
2. Proveďte výzkum procesu kysání mléka.
3. Zkoumejte, co může zvýšit a zpomalit kysání mléka.
3

4. Vyvodit závěry, shrnout a systematizovat látku.
Předmět výzkumu: mléko
Místo studia: byt (kuchyň)
Termíny studia: LISTOPAD 2016
Metody výzkumu:
1. Teoretická (analýza faktů z literatury a internetu
zdroje, kompilace materiálu, syntéza);
2. Empirické (experimenty a pozorování, fotografie)
Přehled literatury
1.1 Historie mléka
Od pradávna se mléko používalo ke krmení dětí, které toho nemohly být
trávení pevné potravy a pro krmení nemocných. Složení hovězí
mléko obsahuje mnoho užitečných prvků, je bohaté
zdroj vápníku a vitamínů, dokonale vstřebatelný tělem.
Mléko se pilo již v dávných dobách, o čemž svědčí nález
při archeologických vykopávkách v jeskyních primitivních lidí nádoby pro
mléko. Ve starověkém chrámu objeveném poblíž Babylonu byly nalezeny nástěnné malby
kresby znázorňující proces dojení krávy. Věří se, že tento chrám
asi pět tisíc let. V Bibli je mnoho zmínek o mléku. Abel,
syn Adamův, pásl ovce a pravděpodobně pil mléko. Rčení o mléce. (cm.
Příloha č. 1)
1.2.Složení mléka
Složení kravského mléka je do značné míry dáno jeho původem. To
má vícesložkové složení. Kravské mléko se skládá z bílkovin, tuků,
sacharidy, voda, popelovité látky, organické kyseliny, minerál
prvky a vitamíny. Obsahuje téměř celou řadu vitamínů
skupina B, vitamíny E, D, H, kyselina askorbová, beta-karoten, vitamín PP,
cholin, nukleové kyseliny, mononenasycené mastné kyseliny, laktóza,
esenciální aminokyseliny. Z minerálních prvků snad nejvíce
cenným a podstatným prvkem složení je makroprvek vápník.
4

Množství minerálních prvků a vitamínů, stejně jako procento obsahu tuku v
Složení mléka se může lišit v závislosti na roční době, podmínkách
údržba, zdraví a strava krav, věk a další faktory ovlivňující
laktační faktory.
1.3 Výhody a poškození mléka
Výhody kravského mléka pro tělo jsou nepopiratelné - je
nejbohatším zdrojem vitamínů a minerálů. Laktóza obsažená v
složení, dobré pro srdce. Mléko by se však mělo konzumovat s
Pozor. Je kontraindikován pro osoby s intolerancí laktózy.
Lidé s onemocněním trávicího traktu, jater popř
slinivka břišní by se také měla zdržet konzumace
mléčné výrobky a do svého jídelníčku si vybírejte kysané mléčné výrobky.
1.4. Bakterie mléčného kvašení
Čerstvé mléko obsahuje mnoho důležitých živin. Ale nejvíc
Nádherná látka obsažená v mléce je mléčný cukr.
Jeho název je laktóza. Právě laktóza „chrání“ mléko před zakysáním.
Pokud čerstvé (tedy právě nadojené) mléko nějakou dobu stojí,
pak začne získávat kyselou chuť. Proč se to děje? SZO
"krást" mléčný cukr? (Jsou to velké bakterie mléčného kvašení
"gurmáni.") Milují různé cukry a bez mnoha nemohou žít
vitamíny a některé další sloučeniny. Odkud se berou kyseliny mléčné?
dostávají se bakterie do mléka? Ukazuje se, že žijí v místech, kde
mléko se tvoří na povrchu mléčných žláz, kde se zadržují
kapky mléka. Pouze malá kapka, která zůstane „kyselá“
venku se „naředí“ ve sterilním mléce a kyselá chuť nebude
patrný Pokud ale trochu počkáte, bakterie se stihnou rozmnožit a
dají o sobě určitě vědět. MLÉČNÉ BAKTERIE, skupina
mikroorganismy, které fermentují sacharidy s tvorbou hlavně
kyselina mléčná.
Klasifikace MLÉČNÉ BAKTERIE
nedostatečně vyvinuté. Mléko obsahuje nejen mléčný cukr, ale i hodně
všemožné látky, kterými se živí jiné druhy bakterií. Nicméně přínos
přinést bakterie mléčného kvašení. Jiné druhy bakterií mohou způsobit
různé druhy nemocí.
1.4. Produkty kyseliny mléčné
5

Fermentované mléčné výrobky obsahují obrovské množství živých bakterií a
jiné mikroorganismy. Ukazuje se, že mléko může být předem
zpracovat, než začne kysat. Tak můžete získat
produkty kyseliny mléčné.

Jogurt je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z
pasterizované mléko fermentací s připraveným startérem
na čistých kulturách mléčných rostlin. Pokud vezmeme nejvíce
tuková část mléka – smetana, dále stejné druhy bakterií mléčného kvašení
přeměňte je na zakysanou smetanu.
Ryazhenka má jedinečnou chuť. Připomíná mi sladkou chuť
dušené mléko. Obsah tuku ve fermentovaném pečeném mléce je 6 %. Používá se k přípravě
čisté kultury streptokoka mléčného kvašení.
Matsoni, matsun, katyk - ve skutečnosti jsou to různé názvy pro přibližně totéž
stejný typ jižního kyselého mléka vyrobeného z kravského mléka,
buvolí, ovčí, velbloudí nebo kozí mléko.
Ayran je velmi rozšířený nápoj mezi národy střední Asie,
Kavkaz, Tataria, Baškirie. Připraveno z krávy, kozy, ovce
mléko.
Tvaroh je další fermentovaný mléčný výrobek. Tvaroh je
proteinový produkt získaný fermentací mléka s
následné odstranění syrovátky.
Sýr je vysoce výživný potravinářský výrobek vyrobený z
sražené (kyselé) mléko.
2. Metodologie výzkumu
2.1. Etapy výzkumu
Fáze 1: studium literatury a internetových zdrojů. Fáze 2 – provádění experimentů
a výzkum. Pro pokusy jsem vzal vesnické mléko, nepřevařené a
vařený. Nalil jsem do sklenic (objem 200 ml) a sledoval
do pěti dnů. V tomto případě byla jedna část sklenic s mlékem in
pokoj a druhý v lednici. Do jedné sklenice jsem přidal kousek
žitný chléb a další dva s kys. V jednom kyselina octová, v druhém
citronová šťáva
2.2. Popis experimentů
Pokus 1. Pozorování kapiček tuku
Tuk plave v mléce ve formě mnoha malých kapiček. Protože tuk je lehčí
vody, postupně vyplave nahoru - vytvoří se vrstva krému. Klepání dolů
6

smetanu, získat máslo: kapky tuku z nárazů se spojí a
oddělené od vody.
Pokus 2. Kyselé mléko
Rozhodla jsem se zkontrolovat, kde mléko kysne rychleji – při pokojové teplotě.
teplotě nebo v lednici. Všechno mléko v místnosti ve vteřině zkysalo
den. V lednici vesnické nepřevařené mléko 5. den zkysalo
pokus, vařené 5. den nezkysalo.
Pokus 3 Působení kyseliny
Na příkladu pokusu č. 2 jsem viděl, že mléko nepřevařené a převařené
začíná kysat od druhého dne pokusu. Tento proces jsem vyřešil
urychlit. Ve slově produkty kyseliny mléčné. Dva kořeny, mléčný a kyselý. a já
Myslela jsem, že když přidám kyselinu, mléko zkysne. Trochu jsem přidal
kyselina octová v jedné sklenici a citronová šťáva v druhé. Na povrchu
mléko, tvořily se mléčné vločky. Zjistil jsem to z literatury
II
kaze n
vznikající
z prekurzoru kaseinu - kaseinogenu při srážení
mléko. Kasein (kaseionogen) je v mléce přítomen ve vázané formě jako
vápenatá sůl (kaseinát vápenatý). Rozpouští se v mléce jako cukr ve vodě. Ale
Vyplatí se přidat kyselinu do mléka, aby se kasein uvolnil, vzít s sebou
tuk.
Tato zkušenost mi pomohla vidět účinky kyseliny. Takže kyselina mléčná
Bakterie také oddělují kasein a produkují produkty kyseliny mléčné.
caseus - sýr) - komplexní protein,

(lat.
Pokus č. 4 Mléko zkvašené s kouskem žitného chleba
V pokoji, ve sklenici vesnického mléka, ve kterém byl kousek
chleba, druhý den ráno mléko zkyslo. Převařené mléko později zkyslo. V
lednice pasterizované nevařené a vařené mléko s kousky
žitný chléb 4. den pokusu žlukl, ale nezkysal. Z tohoto
ze zkušeností můžeme usoudit, že přítomnost kvasinek za určitých podmínek (
teplota) také způsobuje kyselost mléka. Tato metoda pro
Moje babička na vesnici používá tuto metodu k rychlému zkysání mléka. A pak ona
dostane tvaroh.
3.Výsledky výzkumu
1. Tuk plave v mléce ve formě mnoha malých kapiček.
2. Mléko v teplých podmínkách rychleji kysne.
3. Pomocí kyseliny můžete oddělit kasein (složitý protein)
4. Přítomnost kvasinek urychluje proces kysání mléka.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyklopedie zdravé výživy.
T. I,. Výživa pro zdraví / Petrohrad: „Nakladatelství „Neva““; M.: „OLMA
PRESS“, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Obecná technologie mléka a mléčných výrobků
produkty, M.: Kolos, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9

Odeslání vaší dobré práce do znalostní báze je snadné. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Zveřejněno na http://www.allbest.ru/

Zavedení

Mléko nepiju. Vůbec. Jogurt a tvaroh mám ale moc ráda a jsou z mléka. Dozvěděla jsem se, že to jsou produkty, které vznikají při kysání mléka. Ale viděl jsem, jak moje matka vylévá zkažené „kyselé mléko.“ Tak jaký je rozdíl? A rozhodl jsem se tento problém objasnit.

Účel studie: zjistit, proč mléko zkysne.

úkoly:

1. Studovat a analyzovat literaturu k tématu;

2. Zjistěte složení a vlastnosti mléka

3. Zjistěte příčiny kyselosti mléka a experimentálně je potvrďte;

4. Zjistěte, které výrobky jsou kysané mléčné výrobky a proč

5. Studujte příznivé vlastnosti kysaných mléčných výrobků.

6. Proveďte průzkum mezi žáky 3. třídy a zjistěte, jak mí vrstevníci vnímají kysané mléčné výrobky.

7. Zpracujte výsledky průzkumu.

8. Připravte si prezentaci.

Pracovní metody:

1. Studium literatury, internetové zdroje;

2. Příprava experimentu;

3. Vypracování dotazníku a provedení průzkumu, zpracování výsledků.

Hypotéza: Mléko zkysne, protože se v něm množí bakterie.

Předmět studia: příčiny a podmínky kyselosti mléka

Předmět zkoumání: mléko

Relevance: mnoho mých přátel a spolužáků neví o výhodách kysaných mléčných výrobků a o tom, jak se získávají. S třídní učitelkou jsme se rozhodli využít data z této práce při vedení informací a třídnických hodin.

1. Lidstvo a mléčné výrobky

Jak dlouho lidé pijí mléko? Počátek konzumace mléka je spojen s domestikací divokých savců. Při archeologických výzkumech sídlišť jsou nalezeny nádoby na mléko. Ve starověkém chrámu objeveném poblíž Babylonu byly nalezeny nástěnné malby zobrazující proces dojení krávy. Tento chrám je starý 5000 let. Už tehdy lidé připravovali různé výrobky z mléka. Je zajímavé, že podle svědectví námořníků domorodci Afriky, Ameriky a Austrálie nepili živočišné mléko. . Mléko je zmíněno v „Kánonu medicíny“, který napsal Avicenna. Slavný arabský vědec, lékař a filozof ji označil za nejlepší jídlo pro lidi. Mléko bylo vždy považováno za nejsnadnější potravinu a bylo doporučováno zejména pro nemocné žaludky. Už starořímský lékař Galén doporučoval užívat ji k léčbě mnoha nemocí a pít ji pro nervózní lidi.

V dnešní době se mléko získává především od krav a koz. V jiných částech světa ale používají i mléko od jiných zvířat. Například v Asii je to velbloud, kůň nebo jak. Eskymáci a Laponci pijí sobí mléko. Buvoli produkují mléko v Indii a Střední Asii. Evropa a Asie dojí ovce. Každý národ má své vlastní národní mléčné nápoje. V Rusku - jogurt, na Ukrajině - fermentované pečené mléko, v Gruzii - matsoni, mezi národy severního Kavkazu - kefír a ayran. V Tatarstánu a Kazachstánu - kumiss, v Bulharsku - jogurt.

Zajímavý je osud dnes oblíbeného nápoje – kefíru. V polovině 19. století začaly do Ruska prosakovat zvěsti o tajemném nápoji, který léčil mnoho nemocí a prodlužoval život. Říkali, že je z mléka a že je velmi chutný, zdravý a lehce omamný. Mnoho lidí pilo kefír na Kavkaze, například slavný básník Michail Lermontov, ale nikdo nevěděl, jak se připravuje. Karačajci pečlivě střežili tajemství kysaného mléčného výrobku, k jehož výrobě byl použit speciální kvásek v podobě nažloutlého hrášku. Věřili, že kefírová zrna nelze prodat ani rozdat, jinak by celá zásoba zanikla. Tajemství kefírového startéru bylo nutné získat od horalů. Všeruská společnost lékařů podala tuto žádost chovateli mléka Blandov na počátku 20. století. Na Kavkaz vyslal svou pracovnici Irinu Sacharovou. Navzdory svému mládí se jí podařilo vyvinout proces výroby másla, který společnosti přinesl zlatou medaili na světové výstavě v Paříži v roce 1907. Byla to ona, kdo šel vyjednávat s princem Bek-Mirza Baichorovem, který dodával mléko do Blandovových továren v Kislovodsku a vlastnil tajemství výroby kefíru. Hosté byli přijati s opravdu knížecí pohostinností, ale tajemství kvasu hostitel neprozradil. Když se hosté o měsíc později vrátili domů, dostihlo je několik jezdců, kteří Irinu unesli. Na pomoc zajatci dorazil oddíl četníků. Soud se konal. Dívka souhlasila s vyrovnáním, pokud jí princ dá... 10 liber kefírových zrn. Blandov dostal startér, Irina přijala princovu omluvu spolu s luxusní kyticí exotických květin... Případ byl uzavřen. V září 1908 dorazily do Botkinovy nemocnice první lahve kefíru. Nejprve sloužil pouze ke krmení nemocných lidí. A v Evropě se stal známým poměrně nedávno.

Historie kumysu sahá až do starověku. Připravuje se z kobylího mléka. Už Hérodotos v 5. století př. n. l. o něm psal jako o oblíbeném nápoji Skythů. Jeho pití je jako ochutnávání „živé vody“, říká baškirská legenda. V polovině 19. století byla v Rusku poblíž Samary založena první klinika kumiss na světě. Lidé trpící nemocemi plic a žaludku se překvapivě rychle uzdravili. Dokonce i Lev Tolstoj založil farmu kumys a každý rok ji s radostí navštěvoval.

2. Složení mléka

Mléko je spolu s včelím medem, zámotkem bource morušového a zeleným listem rostliny jedním z divů přírody. Ze složek mateřské krve se tvoří něco zcela nového. Díky mateřskému mléku miminka v prvních měsících života normálně rostou a vyvíjejí se, aniž by konzumovala cokoliv jiného. Jedná se o elixír růstu, se kterým přišla sama příroda. Obsahuje všechny užitečné a výživné látky, které malý tvor potřebuje k rychlejšímu růstu a správnému vývoji: vodu, tuk, cukr, bílkoviny, soli, vitamíny. Hodnota mléka ale nespočívá jen v tom, že obsahuje všechny pro člověka potřebné látky, ale také v tom, že všechny složky mléka jsou dokonale vyvážené a jsou ve snadno stravitelné a dostupné formě.

Dávno před naší dobou lékaři předepisovali mléko k léčbě různých nemocí: plicní tuberkulózy, bronchitidy, zánět pohrudnice, gastrointestinální nemoci, kurděje, cholera a nervová onemocnění. Používal se k očistě organismu od škodlivých látek. V současné době nikdo nepochybuje o tom, že mléko obsahuje plnohodnotné bílkoviny, lehce stravitelné tuky a jednoduché sacharidy, které činí tento produkt zvláště cenným v dietní výživě. Obsahuje asi 30 různých minerálních solí, nejméně 20 vitamínů, přibližně stejný počet aminokyselin a 25 mastných kyselin. Všechny tyto složky jsou nezbytné pro normální fungování těla dítěte i dospělého. Mléčné bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny a jsou zcela stravitelné (96 %) Mléčný tuk, nejkompletnější z tuků ve stravě, je pro člověka cenným zdrojem energie. V čerstvém mléce je tuk ve formě mikroskopických kuliček, v jednom mililitru mléka je jich asi 3 miliardy! Mléčný tuk se zase skládá z tzv. mastných kyselin, z nichž většina v ostatních tucích chybí. Tuk je lehčí než ostatní látky obsažené v tekuté části mléka. Takže když mléko sedí, tukové kuličky vyplavou na povrch a vytvoří vrstvu tuku, kterou lze odkapat. Odtud pochází název „krém“. Mléčný cukr neboli laktóza se nachází pouze v mléce. Tento sacharid je stimulantem nervového systému a slouží jako preventivní a terapeutický prostředek pro kardiovaskulární onemocnění. Při vstřebávání ve střevech navíc laktóza tvoří kyselinu mléčnou, která potlačuje hnilobnou mikroflóru a podporuje lepší trávení vápníku a fosforu.

Konzumace 1 litru kravského mléka, kefíru nebo jogurtu uspokojí denní potřebu bílkovin a tuků z jedné třetiny a vápníku na 150 %. Biologickou hodnotu mléka doplňují vitamíny, různé enzymy, hormony, protilátky, antibiotika a další biologicky aktivní látky podílející se na fungování různých tělesných systémů (hematopoetických, kostních, motorických, hormonálních atd.). Mléko se proto používá pro kojeneckou výživu, jako dietní a léčivý přípravek a také jako ochranný faktor pro pracovníky v podnicích s nezdravými pracovními podmínkami. Mléko obsahuje makro- a mikroprvky, které se podílejí na tvorbě kostní tkáně, obnově krve atd. Mléko je obzvláště bohaté na soli vápníku a fosforu, které jsou ve snadno stravitelné formě a ve vyváženém poměru. Hodnotu mléka zvyšuje i přítomnost vitamínů, enzymů a hormonů.

3. Odrůdarůzné fermentované mléčné výrobky

Existuje velké množství fermentovaných mléčných výrobků. Všechny se od sebe liší chutí, vůní, konzistencí a dalšími vlastnostmi, které závisí na různých faktorech – jako je způsob přípravy, druh předkrmu a suroviny. Ten používá nejen kravské mléko, ale také kozí, ovčí, kobylí atd. Fermentaci provádějí bakterie mléčného kvašení, ke kterým se mohou přidat mléčné kvasinky, bulharský nebo acidofilní bacil a další mikroorganismy.

Každý zná kefír. Naše Grodno OJSC “Molochny Mir” vyrábí několik druhů kefíru. Vyrábí se z přírodních surovin pomocí startéru připraveného z „živých“ kefírových zrn. Kefír má všechny prospěšné vlastnosti fermentovaných mléčných nápojů. Jeho užívání normalizuje a zlepšuje činnost ledvin a střev. Kefír je užitečný pro děti i dospělé, nemocné i zdravé. Jogurt je originální ruský výrobek. Dříve k přípravě jogurtu dávali do mléka jako předkrm zakysanou smetanu, kousek černého chleba nebo mléko prostě dali na teplé místo a čekali, až zkysne. Mečnikov navrhl připravit sražené mléko z pasterizovaného mléka, fermentovat ho čistými kulturami bulharského bacila a streptokoka mléčného kvašení. Ryazhenka je produkt vyrobený starodávnou technologií fermentací pečeného mléka s vybranými bakteriálními kulturami. Má homogenní konzistenci a jemnou, příjemnou chuť. Předpokládá se, že fermentované pečené mléko má také léčivé vlastnosti: jedna sklenice fermentovaného pečeného mléka obsahuje čtvrtinu denní potřeby těla na vápník a 20 procent denní potřeby fosforu.

Vědci z celého světa pracují na výrobě nových receptur pro fermentované mléčné výrobky. Již v roce 1903 objevil ruský lékař acidophilus bacillus. Tento typ bakterií mléčného kvašení se ve střevech lépe zakořenuje. Acidophilus je hustý, viskózní nápoj. K jeho vytvoření se používá startér vyrobený z acidophilus bacillus, streptokoka a kefírových zrn.

"Molochny Mir" vyrábí produkty obohacené o bifidobakterie, které při vstupu do trávicího traktu zcela doplňují zdravou mikroflóru těla. Tato řada produktů zahrnuje „Bifitat“. Zlepšuje imunitu, zlepšuje metabolické procesy a normalizuje trávení. Díky jedinečným vlastnostem bifidobakterií nejen vyživuje, ale také chrání tělo před nemocemi. Vyrábí také Darairan, nápoj vyrobený podle starých kavkazských receptur, a různé jogurty. Pokud si vezmete tučnou část mléka – smetanu, tak z ní stejné druhy bakterií mléčného kvašení udělají zakysanou smetanu. Je lehčí na žaludek než smetana a zdravější než mléko. Při zrání a fermentaci zakysané smetany v ní vznikají látky, které lidské tělo rychle a dobře vstřebává. Obsahuje mnoho organických kyselin, makro- a mikroprvků (zejména vápník), vitamínů, zejména A, E, B2, B12, C, PP. Zakysaná smetana se doporučuje lidem trpícím vyčerpáním, chudokrevností a špatným trávením. Zakysaná smetana také pomáhá rychle obnovit sílu a zvedne náladu.

4. Jaké jsou výhody fermentovaných mléčných výrobků

Není žádným tajemstvím, že 80 % buněk, které zajišťují imunitu, se nachází ve střevech. Bez normální mikroflóry je ochrana našeho těla nemožná. Proto jsou fermentované mléčné výrobky nezbytné v každodenní stravě. A zde platí zásada „čím více, tím lépe“.

Jedním z prvních, kdo prokázal léčivé vlastnosti bakterií mléčného kvašení, byl slavný ruský fyziolog I.I. Mechnikov, který věnoval spoustu času zkoumání problému předčasného stárnutí a hledání způsobů, jak s ním bojovat. Vědci se podařilo zjistit, že jedním z hlavních důvodů snížení průměrné délky života jsou patologické procesy probíhající ve střevech pod vlivem hnilobných mikrobů. Jinými slovy, dochází k chronické otravě těla, která urychluje stárnutí a způsobuje nejrůznější nemoci. Mechnikov zjistil, že bakterie mléčného kvašení mají schopnost potlačovat životně důležitou aktivitu hnilobných mikrobů. Kromě těchto prospěšných bakterií obsahují kysané mléčné výrobky přírodní antibiotika, kyselinu mléčnou, vitamíny, mikroprvky, bílkoviny, tuky, enzymy atd. Některé z těchto látek jsou v mléce zpočátku přítomny, jiné vznikají v důsledku fermentace. Bakterie mléčného kvašení rozkládají laktózu, což vede k tvorbě kyseliny mléčné, která zabraňuje množení „špatných“ mikrobů. Většina fermentovaných mléčných výrobků má tedy všechny prospěšné vlastnosti původních surovin, ale mnohem rychleji a lépe se vstřebává. Bakterie mléčného kvašení totiž produkují enzymy, které štěpí mléčnou bílkovinu a usnadňují její vstřebávání. Proto se například jogurt během hodiny po jeho konzumaci vstřebá z 91 %, zatímco mléko jen z 32 %. Všechny fermentované mléčné výrobky mají příznivý vliv na trávení. Jejich jedinečná příjemná chuť zvyšuje chuť k jídlu, podporuje tvorbu slin a žaludeční šťávy. V důsledku toho je jídlo plně absorbováno.

Může být mléko škodlivé? Po prostudování literatury jsem došel k závěru, že by to tak mohlo být. Faktem je, že ne každý dospělý je schopen pít mléko každý den. S věkem lidské tělo ztrácí schopnost plně vstřebat mléčné bílkoviny a mléčný cukr – kasein a laktózu. Někteří lidé prostě nemají enzym, který štěpí mléčný cukr. Laktóza se hromadí ve střevech a je zpracovávána střevní mikroflórou – „fermenty“. Objevují se zažívací potíže a bolesti břicha. Takovým lidem stačí přejít na kysané mléčné výrobky, které neobsahují prakticky žádnou laktózu. Je třeba mít na paměti, že jak nedostatek, tak nadbytek tuku v mléčných výrobcích narušuje vstřebávání vápníku. Aby mléko neškodilo tělu, musí být konzumováno správně.

· Mléko je samostatná potravina a nemělo by se konzumovat s chlebem, sladkým pečivem a dokonce ani zapíjet jídlem. V takových případech je možné vyvolat poruchy a poruchy v mnoha orgánech a systémech těla, protože mléko v kombinaci s jinými produkty velmi ztěžuje trávení.

· Vybírejte mléčné výrobky se středním obsahem tuku: mléko -1,5-2,5; tvaroh -3-5%, sýry -20%.

· Při konzumaci kysaných mléčných výrobků existují triky. Ne každý jogurt je zdravý! Ty, které prošly tepelnou úpravou, neobsahují prospěšné bakterie. Je třeba hledat produkty s předponou „bio“ a vždy dávat pozor na dobu použitelnosti. Nemohou být dlouho skladovány.

· Abyste získali maximální přínos pro zdraví, musíte kromě fermentovaných mléčných výrobků konzumovat i prebiotika. Jsou to potraviny, které „aktivují“ prospěšné bakterie ve střevech. Patří sem mléčné výrobky s laktulózou, čekanka, topinambur, česnek, cibule, fazole, hrášek, chřest, celozrnné vločky s ječmenem a oves.

mléčné potraviny kysání

5. Experimenty

Abych se ujistil, že kyselost mléka je způsobena bakteriemi mléčného kvašení, provedl jsem následující experimenty.

1. Kysení mléka v přirozených podmínkách.

Nalila mléko do sklenice a postavila ji na okno. Druhý den mléko zkyslo. To znamená, že mléčné bakterie se do mléka dostaly ze vzduchu nebo již v mléce byly. Odbouráváním mléčného cukru – laktózy uvolňují kyselinu.

2. Připravil jsem přípravky a zkoumal pod mikroskopem kefír a kyselé mléko. V kefírovém přípravku byly vidět vločky a v kyselém mléce - kulovité bakterie - streptokoky.

3. Vyrobil jsem si domácí jogurt pomocí speciálního startéru, který lze zakoupit v lékárně.

K tomu jsem si vzal litr pasterizovaného mléka pokojové teploty. Přidala jsem k tomu kvásek. Liší se složením přicházejících mikroorganismů. Použil jsem startér Immunoeffect. Bakterie, které obsahuje, pomáhají posilovat imunitní systém. Dobře promíchejte a zapněte režim „jogurt“ na multivařiči. Tam to fermentovalo při teplotě 36-40 stupňů. Pánev můžete jednoduše zabalit a dát na teplé místo, ale nyní má téměř každá rodina pomocníky: multivarky nebo jogurtovače. Po 6 hodinách byl můj jogurt hotový. Ukázalo se, že je husté, nažloutlé barvy a velmi jemné chuti. Uchovává se několik dní v chladničce. Část můžete použít k opětovnému kynutí. Před jídlem jsem do něj přidala džem a sušené ovoce. Ukázalo se to chutné a zdravé.

4. Sestavil jsem anketní otázky a provedl anketu mezi svými spolužáky.

Závěr

1. Moje hypotéza se potvrdila: kyselost mléka způsobují bakterie. Experimentálně jsem to potvrdil.

2. Při studiu literatury jsem se dozvěděla, co je mléko a jaké je jeho složení.

3. Poznal jsem blahodárné vlastnosti kysaných mléčných výrobků a seznámil se s jejich rozmanitostí.

4. Naučil se používat mikroskop a připravovat preparáty.

5. Sestavila jsem dotazník a provedla průzkum mezi studenty mé paralelní třídy.

Bibliografie

1. Zenkov A.S. Tajemství mléka. - Mn.: Urajai, 1987._207 s.: nemocný.

2. Isaeva E. Mléčná kuchyně. Zdravá výživa bez potíží!,: Ripol Classic, - 2007. -

3. Kudyan A.N. Hospodyni o jídle. Mn., "Urajay", 1978,160 s. s nemocným.

4. Natalja Batsuková. Pro - a prebiotika - proč jsou potřeba?, ZLZH,

č. 12 pro rok 2015

5. Natalja Batsuková. Mylné představy o jídle. ZLZH, č. 2 pro rok 2016

6. Seregin V.V. Potravinářské výrobky: Reference. Pro výrobce, spotřebitele, odborníky na výživu, odborníky na komodity/V.V. Seryogin. - Mn.: Bělorusko, 2002. - 573 s.

Publikováno na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Pivo: výroba, chemické složení, důvody použití, pozitivní vlastnosti. Fyziologické a psychologické účinky piva na lidský organismus. Výsledky průzkumu u adolescentů k problematice konzumace piva, prevence raného alkoholismu.

vědecká práce, přidáno 2.9.2009

Hlavní vlastnosti mléka a příčiny patogenní mikroflóry. Podstata biochemických procesů fermentace a tlení. Fáze změn mikroflóry čerstvého mléka. Charakteristika fermentovaných mléčných výrobků, vlastnosti jejich použití člověkem.

práce v kurzu, přidáno 4.12.2012

Morfologie bifidobakterií, jejich kulturní a biochemické vlastnosti. Produkty s bifidobakteriemi. Dietetické a léčivé vlastnosti kysaných mléčných výrobků z hlediska fyziologie výživy. Mikrobiologická kontrola výroby kysaných mléčných výrobků.

práce v kurzu, přidáno 18.12.2010

Laktulóza jako produkt zpracování syrovátky, analýza prospěšných vlastností: okyselení střevního obsahu, snížení doby setrvání toxinů v těle. Hlavní rysy použití laktulózy při výrobě fermentovaných mléčných výrobků.

článek, přidáno 22.08.2013

Pláč jako jedna z fyziologických reakcí člověka a schopnost vyjádřit své pocity. Struktura, druhy a chemické složení slz, jejich funkce a pozitivní účinky na organismus. Vědecké hypotézy dětského pláče. Rysy mužského a ženského pláče.

abstrakt, přidáno 14.08.2011

Cizí vysoce toxické látky pronikající do lidského těla s potravou, neboli xenobiotiky. Hodnocení bezpečnosti potravin. Klasifikace polutantů potravinářských surovin a potravinářských výrobků, jejich charakteristika.

abstrakt, přidáno 24.03.2009

Analýza nutriční hodnoty zpracovaných hub na trzích v Moldavsku: sušené houby a konzervované houby. Zobecnění informací a výzkumu v oblasti analýzy nutriční hodnoty houbových produktů za účelem zlepšení nákupu a zpracování těchto hub.

test, přidáno 22.04.2009

Historie energetických nápojů. Složení energetických nápojů, jejich stimulační účinky. Účinek kofeinu na tělo. Klasifikace nealkoholických nápojů. Testování a analýza chemického složení určitých nápojů na přítomnost kofeinu.

abstrakt, přidáno 11.12.2013

Transgenní organismus: koncept, tvorba. Historie geneticky modifikovaných organismů. Sója jako nejvíce „transgenní“ rostlina na světě. Krátká historie "zlaté rýže". Vliv GMO na životní prostředí. Důsledky konzumace geneticky modifikované kukuřice.

prezentace, přidáno 05.07.2014

Moderní doplňky stravy zahrnuté ve sportovní výživě, historie jejich vzhledu a použití, chemické složení. Vliv složek bioaktivních aditiv obsažených ve sportovní výživě na lidský organismus, jejich vliv na zdraví.

Městský státní vzdělávací ústav

Kočeněvskaja střední škola č. 1

pojmenovaný po Hrdinovi Sovětského svazu N.F. Argunova

TÉMA:

VÝZKUMNÝ PROJEKT

« PROČ MLÉKO OBJEDNÁVÁ? »

Dokončeno:

žák 1. třídy "D".

Danilko Alena

vedoucí:

učitel na základní škole

Pronkina Naděžda Pavlovna

r.p. Kočenevo

2016

Obsah

Úvod……………………………………………………………… 3 strany.

Složení mléka………………………………………………………… 3 strany.

Význam bakterií mléčného kvašení………………………...3 str.

Praktické pokusy s mlékem……………………………….4 str.

Závěr……………………………………………….. 9 stran.

Literatura................................................. ................................10p.

Zavedení

Historie mléka je stejně stará jako historie lidstva sama. Teprve když se člověk nebo zvíře objeví na zemi, okamžitě rozpozná chuť mléka. Mléko se konzumovalo k jídlu před více než 6 000 lety a po staletí bylo jedním z nejběžnějších a cenově dostupných potravinářských výrobků.

Relevantnost studie: Mlékoje nápoj, který milují dospělí i děti. Prospívá zdraví a dobře uhasí žízeň. Uchovávání mléka je ale dost náročné – může zkysat, měnit strukturu i chuť. Proč se to děje a jak se tomu vyhnout?

Stanovil jsem si cíl.

Účel studie:

naučit se složení a vlastnosti mléka; zjistit důvod kyselého mléka; prozkoumejte, co může zlepšit a zpomalit kysání mléka.

Identifikované úkoly .

Cíle výzkumu:

1. Zjistěte složení a vlastnosti mléka.

2. Zkoumejte, co může zlepšit a zpomalit kysání mléka.

3. Ukažte, jak poznáte kvalitu mléka.

Předpokládali.

Hypotéza: Mléko nikdy nezkysne.

Předmět výzkumu: mléko.

Předmět studia: bakterie mléčného kvašení, které způsobují kyselost mléka.

Hlavní část

Složení mléka

Mléko od hospodářských zvířat je cenným potravinářským produktem. Mléčné výrobky jsou prostě nezbytné pro výživu člověka ve všech obdobích jeho života, zejména pro výživu dětí, seniorů a nemocných.

Když vědci před 200 lety začali zkoumat, z čeho se mléko skládá, zjistili, že obsahuje více než dvě stě složek! Nejdůležitější z nich jsou: voda, lehce stravitelné bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny a další látky. Ale kromě nich byly objeveny tisíce krátkých, pouhým okem neviditelných tyčinek. V čerstvém mléce takové tyčinky nejsou. Tyto tyčinky jsou živé a velmi aktivní bakterie. Do mléka se dostávají ze vzduchu. Tyto bakterie se živí cukrem, který je v mléce hojně zastoupen, a proto se tam rychle vyvíjejí. Rozkládají cukr a mění ho na kyselinu, proto mléko zkysne. Tyto bakterie se nazývají „kyselina mléčná“.

Význam bakterií mléčného kvašení

Bakterie mléčného kvašení se nacházejí v kysaném zelí a nakládaných okurkách, kvasu, koumissu, kefíru a sýru. V lidském žaludku tyto bakterie umírají a kyselina, kterou produkují, zabíjí další bakterie žijící v našich střevech. Některé střevní bakterie jsou pro člověka škodlivé: uvolňují toxické látky a otravují naše tělo. Tuto výhodu bakterií mléčného kvašení prokázal ruský vědec Ilja Iljič Mečnikov.

Praktické pokusy s mlékem

Zkušenost 1. Pro zjištění kvality mléka jsme provedli následující experiment.

Mléko jsme kupovali v obchodě a na vesnici. Aby bylo mléko hustší, lze do něj přidat škrob nebo mouku. Pro zjištění přítomnosti „cizích“ nečistot v mléce je nejjednodušší přidat do něj několik kapek jódu. Mléko s příměsí by mělo zmodrat, čisté mléko by mělo zežloutnout.

Závěr:

Abychom zjistili, jak správně uchovávat mléko, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, provedli jsme další experimenty.

Zkušenost 2 . Čerstvé mléko bylo umístěno do čistých sklenic, z nichž jedna byla těsně uzavřena a druhá ponechána otevřená.

Závěr:

Zkušenost 3 . Abychom zjistili, za jakých podmínek je mléko nejlépe uchováno, skladovali jsme mléko za následujících podmínek: nepřevařené při pokojové teplotě, nepřevařené v lednici, vařené při pokojové teplotě, vařené v lednici.

Závěr:

Zkušenost 4 . Abychom určili, která nádoba je nejlepší pro uchovávání mléčných výrobků, nalili jsme stejné množství mléka do plastového kelímku, skleněného kelímku, hliníkového hrnku a hliněného hrnce a nechali při pokojové teplotě.

Závěr:

Závěr

Cvičení:

1. Celá rodina pije mléko a Alena zvlášť. (vertikální)

2. Foťte každou akci!!!

3. Zaznamenejte celý průběh studie.