Valmistamme sokeriväriä vahvoille juomille. E150 – Sokerin väri

Jopa pitkäaikaisen tynnyreissä kypsytyksen jälkeen konjakki (viski) voi jäädä vaaleankeltaiseksi, tämä on normaalia. Värin muuttamiseksi käytetään poltetusta sokerista valmistettua luonnollista väriainetta - kohla. Useimpien ranskalaisten konjakkien tuotantoon liittyy sen lisääminen. Oikein tehty karamelliväri ei vaikuta juoman makuun eikä aiheuta sameutta. Sokerin väriaineen valmistustekniikka puolestaan ​​on yksinkertainen ja helppo toistaa kotona.

Karamelliväri on happamuuden muutoksia ja auringon haalistumista kestävä luonnollinen elintarvikeväri, jota lisätään juomiin värin vaihtamiseksi. Karamellin maku ja (tai) tuoksu tuntuvat vain erittäin korkeissa pitoisuuksissa tai vähäalkoholisissa juomissa, kuten oluessa.

Sokeriväriä voidaan käyttää paitsi kotitekoisissa konjakeissa tai viskissä, sitä voidaan käyttää kuutamisten, alkoholin tai tinktuuroiden värjäämiseen muuttamatta muita ominaisuuksia (makua ja hajua).

Sokerin värin resepti

Ainekset:

• sokeri - 100 grammaa;
• pullotettu vesi - 130 ml;
• vodka (tisle, alkoholi 40) - 100 ml;
• sitruunahappo - 5-6 jyvää.

Sitruunahappo tekee karamellista tasaisemman, joten on suositeltavaa lisätä pari kiteitä.

Ruoanlaittotekniikka

1. Sekoita sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa (100 ml ja 100 grammaa) kattilassa.

2. Laita tuleen ja kiehauta.

3. Heti kun vaahtoa ilmestyy ja kuplat muuttuvat viskoosiksi, vähennä lämpöä minimiin. Kun vesi on haihtunut, sokeri alkaa tummua ja karamelliväriä tulee näkyviin. Prosessia on seurattava jatkuvasti, jotta sokeri ei polta.

Oikea lämpötila karamellivärin valmistukseen on 190-200°C. Jos se on korkeampi, kun väriainetta lisätään, alkoholijuoma muuttuu sameaksi tai hyvin tummaksi.

4. Kun hyvin keitetyn, mutta ei vahvan teen väri on näkyvissä, ota kattila pois liedeltä. Kestää noin 15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi haihtuu, kunnes haluttu väri on saatu.

5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sokerin tulee olla kovaa.

6. Lisää sitruunahappo ja alkoholi paksuuntuneeseen karamelliin. Väri on suositeltavaa liuottaa samaan juomaan, jota aiot sävyttää.

7. Sekoita lusikalla, kunnes alkoholipohja on liuennut lähes kaiken karamellin. Prosessi on pitkä.

Jos karamelli ei liukene, voit laittaa sen tulelle pariksi minuutiksi ja pehmentää hieman. Muista, että lämmität nestettä, jonka vahvuus on 40%, tee kaikki huolellisesti!

8. Lisää saatuun siirappiin 30 ml vettä (pohjassa on karamellijäämiä, tämä on normaalia), jotta värin vahvuus laskee 20-25 asteeseen.

Vettä lisätään juuri nyt, koska tekniikan mukaan palanut sokeri on liuotettava nesteeseen, jonka vahvuus on 40-45 astetta.

9. Kun väri lakkaa liukenemasta pohjalle jäänyttä karamellia, kaada valmis väriaine säilytysastiaan (mieluiten lasiin). Murenna jäljellä oleva palanut sokeri ja heitä se värilliseen astiaan (valinnainen).

Tuloksena on täyteläisen mustan värinen sokeriväri (tiiviste), jossa on lievä karamellin aromi.

Voit säilyttää hermeettisesti suljetun värin jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Yksikään mikro-organismi ei käsittele karamellisointituotteita, joten sokerin väri ei käytännössä heikkene.

Värin lisäämiselle tisleille ja alkoholille ei ole olemassa selkeitä suhteita, määrä riippuu halutusta väristä. Suosittelen käyttämään pari tippaa väriainetta litrassa juomaa, sekoita, odota 3-5 minuuttia ja sävytä sitten uudelleen halutessasi.

Koko tekniikka näkyy videossa.

Sokeriväri, jota kutsutaan myös karamelliksi tai elintarvikelisäaineeksi E150, on pääosin poltettua, ja se on ollut ihmiskunnan tiedossa siitä lähtien, kun itse sokeria alettiin tuottaa. Se lämpökäsiteltiin, jolloin saatiin asteesta riippuen joko pehmeää karamellimassaa tai kiinteää ainetta, jolla oli ominainen maku. Juuri aineen väriominaisuudet havaittiin hieman myöhemmin, ja noin 1800-luvun puolivälistä lähtien niitä alettiin käyttää elintarviketuotannossa. Ja nykyään elintarviketeollisuus käyttää E150-karamellia oikean värin saamiseksi ruokaan.

Menetelmät lisäaineen saamiseksi, sen kemialliset ominaisuudet

Aine on erittäin helppo hankkia kotona - tavallinen sokeri lisätään kattilaan ja liuotetaan miedolla lämmöllä. Halutessasi voit lisätä tai. Mitä kauemmin seosta pidetään liedellä, sitä kitkerämmäksi ja tummemmaksi karamelli tulee. Tällä tavalla saatu sokeriväri voidaan liuottaa veteen, ja se saa ruskean tai tummanruskean sävyn. Saatua siirappia voidaan käyttää juomien tai leivonnaisten sävyttämiseen.

Teollisiin tarkoituksiin aine syntetisoidaan mallassiirapista tai.

Kemiallisen rakenteensa mukaan E150-lisäaine kuuluu monimutkaisen rakenteen omaaviin luonnollisiin heteropolymeeripigmentteihin.

Aine voi olla kiinteässä, paksussa tai nestemäisessä tilassa: jauheen, rakeiden, siirapin tai nestemäisen liuoksen muodossa. Väri: beige, kelta-ruskea tai tummanruskea. Sokerin värillä tai karamellilla on tyypillinen palaneen sokerin tuoksu.

Lisäaine kestää hyvin lämpötilaa ja valoa sekä reaktioita hapon kanssa.

Sokerin värin sulamislämpötilat riippuvat raaka-aineesta, josta se on saatu: 145-149 celsiusastetta glukoosille, 98-102 astetta fruktoosille, 160-185 astetta sakkaroosille ja vastaavasti samat sulamisparametrit karamellille, valmistettu näistä komponenteista.

Pääkomponentin lisäksi karamelliin voidaan lisätä rikki-, fosfori-, sitruunahappoa, ammoniumia, natriumia, kalsium- ja kaliumemäksiä.

Vesiliukoisuuden lisäksi aineella on vielä yksi parametri: liukoisuusaste etanoliin ja.

Tässä vaiheessa on tehtävä varaus - tosiasia on, että nimitys "E150" kätkee useita karamellilajikkeita, koska sen valmistusmenetelmä voi sisältää happojen, alkalien, ammonium-, natrium- ja kaliumsuolojen lisäämisen.

Siten he erottavat:

• tavallinen karamelli (E150a);
• karamelli syntetisoitu alkalisulfiittiteknologialla (E150b);
• ammoniakkiteknologialla valmistettu karamelli (E150c);
• karamelli, joka on valmistettu (E150d).

Ja jos ensimmäinen tyyppi, 150a, ei liukene rasvoihin, niin kaikki muut lajikkeet ovat liukenemattomia alkoholeihin. Nämä ominaisuudet vaikuttavat suoraan tuotteisiin, minkä tyyppistä karamellia voidaan käyttää.

Ainetta käytetään pääasiassa:

• väriaine (muuttaa tuotteen väriä, antaa sille enemmän kylläisyyttä);
• emulgointiaine (virvoitusjuomissa se estää sedimentaatiota ja sameutta).

Teolliset sovellukset

Sokerivärin pääasiallinen "kuluttaja" on elintarviketeollisuus. Elintarvikelisäainetta E150 löytyy useista tuotteista. 150a löytyy osoitteesta:

• musta leipä, taikina ja leivonnaiset;
• maitotuotteet;
• makeiset tuotteet;

150b:tä käytetään väkevien alkoholijuomien ja virvoitusjuomien valmistukseen. 150c – proteiinipitoisten juomien, kastikkeiden ja oluen ainesosa. 150d:tä käytetään makeissa virvoitusjuomissa, kuten Coca-Colassa, alkoholijuomissa ja eläinten rehuissa. Lisäksi sokeriväriaine kuuluu kuivaliemiin, säilykkeisiin, makkaroihin ja nakkeisiin.

Aineen valolta suojaavat ominaisuudet eivät salli elintarvikkeiden ja juomien hapettumista alkoholittomissa tuotteissa, sokerin väri estää hiutaleiden ja sedimenttien muodostumisen.

Lisäaineen vaikutus ihmisten terveyteen

Elintarvikeväri E150 on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maailman maissa. Tältä osin ei ole tiukkoja kieltoja tai rajoituksia, mutta Yhdysvalloissa on vaatimus alatyypin E150d suhteen - sen esiintyminen tuotteessa on ilmoitettava.

Tutkijoilla ei tällä hetkellä ole vahvistettua tietoa sokerivärien kulutuksen hyödyistä. Ja aineen suosio ja laaja käyttö johtuu sen melkein täydellisestä vaarattomuudesta ihmiskeholle. Sen mahdollinen haitta on sama kuin tavallisesta sokerista - se voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja on vasta-aiheinen diabeetikoille. Ylipainoisilla ja maha-suolikanavan ongelmista kärsivien on parempi rajoittaa karamellin ja sitä sisältävien tuotteiden käyttöä. Vaara lisäaineen koostumuksessa voi olla melko jäännös happoja, emäksiä ja suoloja.

On olemassa tietoa, että E150d-väriainelajike on syöpää aiheuttava ja tietyissä määrin provosoi pahanlaatuisten kasvainten ilmaantumista, mutta tieteellä ei ole virallista vahvistusta näille tiedoille.

Elintarvikelisäaine "sokeriväri" on ehkä yksi vanhimmista ihmisen tuntemista väri- ja makeutusaineista. Siitä hetkestä lähtien, kun sokeria alettiin tuottaa, ihmiset alkoivat tutkia sen ominaisuuksia ja yrittää lämmittää sitä, jolloin lopulta saatiin karamelli. Yksinkertainen ja edullinen luonnollista alkuperää oleva aine ei voinut jäädä elintarvikevalmistajilta huomaamatta. Jo 1800-luvulla, kun ruokaa alettiin valmistaa tehtaissa, "sokeriväriä" alettiin käyttää ensin makeisissa, myöhemmin juomissa ja muissa elintarvikkeissa.

Koska tämä aine ei aiheuta merkittävää haittaa ihmisille, lapset ja aikuiset voivat nauttia sitä rajoitettuina määrinä, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta terveydellisistä syistä.

Yleiset ominaisuudet ja kuitti

E150-lajikkeet jaetaan tuotantotavan mukaan. E150a tuotetaan karamellisointiprosessin aikana - hiilihydraattituotteiden voimakas kuumennus. E150b:tä ja E150d:tä valmistettaessa hiilihydraatteihin lisätään ammonium-, kalium- tai natriumsuoloja. E150c:n saamiseksi käytetään orgaanisia tai epäorgaanisia happoja (rikki-, sitruunahappo jne.). Lajikkeesta riippumatta lisäaine haisee palaneelta sokerilta ja maistuu kitkerältä. Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta syvänruskeaan (taulukko 1).

Taulukko 1 – E150-lisäaineen tyypit

Valmistuksessa käytetyistä hapoista, suoloista tai emäksistä riippuen lisäainemolekyylit saavat positiivisen tai negatiivisen varauksen. Näin voit valita optimaalisen sokerivärivaihtoehdon eri tuoteryhmille, mikä nopeuttaa karamellisointiprosessia.

E150:n saannin lähde on luonnollisia raaka-aineita:

• melassi ja tärkkelys maissista tai perunoista;
• ohramallassiirappi;
• vehnänjyvän glukoosi;
• inverttisokeri (siirappi, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta glukoosia ja fruktoosia);
• juurikas- tai ruokosokerin raaka-aineista saatu sakkaroosi;
• fruktoosi hunajasta tai jalostetuista makeista hedelmätuotteista.

Tarkoitus

Kaikkien E150-lajikkeiden päätehtävä on värjätä ruokia ja juomia. Aine on kemiallisesti turvallista keholle ja mikrobiologisesti stabiilia. Siksi sitä voidaan lisätä mihin tahansa tuotteeseen (taulukko 2).

Taulukko 2 - E150-lisäaineen tyypillinen käyttötarkoitus

Virvoitusjuomissa E150d toimii emulgaattorina. Aine ei vain värjää tuotetta, vaan myös estää sameutumista ja sedimentin muodostumista.

Vaikutus ihmiskehoon: hyödyt ja haitat

Lisäaineen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet liittyvät sen valmistuksen peruskomponenttien luonnollisuuteen.

Tutkimukset E150:n vaikutuksesta ihmisten terveyteen eivät ole osoittaneet vaaraa. Amerikkalaisen järjestön FDA:n näkökulmasta lisäaine on luokiteltu turvalliseksi, eikä siksi vaadi pakollista sertifiointia käytettäessä. Kansainvälinen järjestö IPCS, joka vastaa kaikkien ihmisten terveydelle tarkoitettujen aineiden kemiallisesta turvallisuudesta, antoi vuonna 2010 päätöslauselman, jonka mukaan E150a ja E150b ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin kotitekoisen karamellin. Lisäaineella E150 ei ole syöpää aiheuttavia tai mutageenisia ominaisuuksia.

E150:n valmistuksen peruskomponentit (erilaiset sokerit, vehnä, tärkkelykset) aiheuttavat usein allergioiden kehittymistä ja pahenemista ihmisillä, jotka eivät siedä näitä tuotteita hyvin. Lisäravinne voi pahentaa gluteeni-intoleranssia.

Käyttö ja sovellus

Karamellisoitua sokeria on käytetty muinaisista ajoista lähtien juomien, makeisten ja makeisvoimien värjäykseen. Ainetta lisätään lisäämään väriä alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin juomiin.

E150:tä käytetään makkaroiden ja lihavalmisteiden, kastikkeiden ja jälkiruokien, leivän ja keksien, välipalojen ja aamiaismurojen sekä hedelmä- ja vihannessäilykkeiden värjäämiseen. Lisäainetta löytyy monenlaisista juomista tai elintarvikkeista.

Ainetta voidaan käyttää lääkkeiden, ihonhoitotuotteiden ja koristekosmetiikan sävyttämiseen.

FAO:n ja WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) on vahvistanut elintarvikevärin E150 hyväksyttäväksi päiväsaannin arvoksi 160–200 mg/kg väriaineluokasta. E150a:n sallittua päivittäistä saantia ei säännellä lisäaineen turvallisuuden vuoksi keholle (taulukko 3).

Taulukko 3 - Elintarvikelisäaineen E150 (a, b, c, d) standardipitoisuus tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03, päivätty 26.5.2008

Taulukko 4 - Elintarvikelisäaineiden E150c ja E150d sallittu pitoisuus tuotteissa Codex Alimentariuksen mukaan (FAO ja WHO, 2007)

Lainsäädäntö

Elintarvikelisäaine sokeriväri (a, b, c, d) on hyväksytty kulutukseen useimmissa maailman maissa. Sen sisältö on ilmoitettava tuotteen etiketissä.

Venäjän lainsäädäntö säätelee E150:n käyttöä elintarvikkeissa SanPiN 2.3.2.1293-03:n perusteella, päivätty 26.5.2008:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Luettelo elintarvikkeista, joiden valmistuksessa sallitaan vain tietyt väriaineet;
• kohta 3.11.3. Väriaineiden käyttöä koskevat hygieniamääräykset;
• elintarvikelisäaineen E150 käytöstä säädetään GOST R 52481-2010 "Elintarvikevärit. Termit ja määritelmät".

Katso alla olevasta videosta lisätietoja karamellisointiprosessista väriaineen saamiseksi.

Artikkelissa kuvataan elintarvikelisäaine (väriaine) yksinkertainen sokeriväri (E150a), sen käyttö, vaikutus kehoon, haitta ja hyöty, koostumus, kuluttajaarvostelut
Lisäaineen muut nimet: karamelli I – tavallinen, yksinkertainen karamelli, sokeriväri i, karamelliväri i, E150a, E-150a, E-150a

Suoritetut toiminnot

väriaine

Käytön laillisuus

Ukraina EU Venäjä

Yksinkertainen sokeriväri, E150a - mikä se on?

Yksinkertainen sokeriväri (E150a) on turvallinen elintarvikelisäaine, joka saadaan sokerin lämpöhajoamisesta. Prosessi tapahtuu useissa vaiheissa, jotka kiehuvat sakkaroosin hydrolyysiin (inversioon), isomerointiin, dehydraatioon ja tuloksena olevien tuotteiden polykondensaatioon. Tämän seurauksena muodostuu monikomponenttinen seos, joka sisältää sekä pieniä monosakkaridien molekyylejä, hydroksimetyylifurfuraalia että suuria - karamelaania, karamellia ja karamellia. Jos alkuperäinen sakkaroosimolekyyli ja tuloksena oleva karamelaani sisältävät 12 hiiliatomia, karamelli koostuu 35 hiiliatomista ja karamelli 24 hiiliatomista.

Luonnossa halkeamis- ja karamellisoitumisprosessia ei tapahdu. Luonnontuotteet sisältävät kokonaisia ​​monosakkarideja, oligo- ja polysakkarideja.

Teollisuudessa reaktio suoritetaan useimmiten neutraalissa tai happamassa liuoksessa. Sakkaroosi hajoaa helposti. Jos jätät kuuman makean teen sitruunalla hetkeksi ja analysoit sen sitten, voit vakuuttavasti sanoa, että suurin osa sakkaroosista on jo hydrolysoitunut.

Voit karamellisoida kuivan sokerin. Tämä menetelmä on tuttu kunnioitettavan ikäisille ihmisille, jotka tekivät tikkareita tällä tavalla kotona sodanjälkeisenä lapsuudessaan. Muuten, myös nuorten elokuvista tutut kukot kepissä saatiin karamellisoimalla sakkaroosia. Väriaineita lisäämättä ne olivat väriltään ruskeita.

Yksinkertainen sokeriväri, E150a – vaikutuksia kehoon, haittaa vai hyötyä?

Ihmiskehossa yksinkertainen sokeriväri tuhoutuu vähitellen entsyymien avulla. Tämän seurauksena muodostuu yksinkertaisia ​​sokereita ja niiden johdannaisia. Alkuperäinen yksinkertainen sokeriväri ja sen muunnostuotteet eivät ole haitallisia, jos niitä pääsee kehoon kohtuullisina määrinä. Jos käytät väärin E150a-elintarvikelisäainetta sisältäviä tuotteita, ruoansulatuskanavassa voi ilmetä epämukavuutta. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin entsymaattisen järjestelmän ylikuormitus, joka johtuu tarpeesta hävittää odottamattomia tuotteita suuria määriä. Toiseksi suuri määrä glukoosia aiheuttaa lisästressiä haimassa.

Elintarvikelisäaine E150a, yksinkertainen sokeriväri – käyttö elintarvikkeissa

Yksinkertainen sokeriväri on sallittu kaikkialla. Sitä käytetään juomien, makeisten ja leipomotuotteiden, hyytelöiden ja hillojen värjäämiseen. Lisäainetta E150a käytetään laajalti parantamaan kulinaaristen tuotteiden esillepanoa. Tällä väriaineella voidaan luoda laaja valikoima värejä ja sävyjä: kellertävästä tummanruskeaan. Väri määräytyy elintarvikelisäaineen pitoisuuden mukaan.

Moonshine-karamelli on juoman valmistuksen viimeinen vaihe. Tätä prosessia ei enää vaadita maun, vaan alkoholin tyypin vuoksi. Ruskean sävyinen Moonshine näyttää jaloilta ja muistuttaa jonkin verran konjakkia, viskiä ja muita kalliita juomia. Joskus on vaikea erottaa oikein ja tehokkaasti tislattua kuutamosta konjakista maun perusteella.

Mutta jopa pitkän tammilastuissa tai tynnyreissä kypsytyksen jälkeen juoman väri pysyy vaaleankeltaisena. Estetiikan saavuttamiseksi voit lisäksi värjätä kuutamon. Menettelyä ei käytetä vain tämäntyyppisten alkoholien yhteydessä. Suurilla tehtailla konjakit maalataan joskus myös päälle. Lisäksi useimmat tekniikat eivät vahingoita makua, ja jopa lisäävät viehätysvoimaa ja tuoksua.

Karamellin teko kuutamolle

Juomia voidaan värjätä yrteillä, haudoilla ja teellä. Mutta mielenkiintoinen ja helppo tapa värjätä on karamelli. Sitä lisätään jopa ranskalaisiin konjakkeihin. Karamellista valmistettua väriainetta kutsutaan kohleriksi. Oikein valmistettuna se ei vaikuta kuutamon makuun eikä tee juomasta sameaa. Toimenpide on helppo suorittaa kotona ja raaka-aineet ovat aina käsillä.

Ja karamelliväri on aine, joka ei haalistu edes auringossa ajan myötä. Karamellin maku tuntuu juomissa vain vahvoissa pitoisuuksissa tai vähäalkoholisissa tuotteissa, kuten oluessa. Tekniikkaa ei käytetä vain kuutamoon, vaan myös muihin kotitekoisiin juomiin.

Sokerin värin resepti

Karamellin valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• Sokeri - 100 grammaa.
• Pullotettu vesi - 130 millilitraa.
• Vodka (tisle, alkoholi 40 astetta) - 100 millilitraa.
• Sitruunahappo - 5-6 jyvää. Tämä ainesosa on valinnainen.

Sitruunahapon ydin on, että se tekee karamellin rakenteesta yhtenäisemmän. Määrä ei saa olla suuri. Sitruunahappo on tärkeämpää sokerin kääntämisessä kuin värin valmistamisessa.

Juoman toimintojen ja karamellisoinnin algoritmi on seuraava:

• Sokeri sekoitetaan kattilassa veden kanssa yhtä suuressa suhteessa (ota 100 grammaa sokeria 100 millilitraa vettä kohti).
• Pannun sisältö kiehautetaan. On tärkeää, että karamellin valmistusastiassa on tarttumaton pinnoite.
• Heti kun sokeri alkaa sulaa ja ensimmäiset kuplat ilmestyvät ja nesteen konsistenssi muuttuu viskoosiksi, lämpö on vähennettävä minimiin.
• Kun vesi on haihtunut, haluttu karamelliväri tulee näkyviin. Tärkeintä tässä vaiheessa ei ole polttaa sokeria.
• Vaadittu värilämpötila on 190-200 celsiusastetta. Jos tämä indikaattori on korkeampi, kuutamo muuttuu karamellin lisäämisen jälkeen sameaksi tai tummuu liikaa.
• Heti kun sokeri saavuttaa haudutetun teen värisävyn, se on poistettava liedeltä. Siitä hetkestä, kun vesi haihtuu vaadittuun koostumukseen ja väriin, kuluu noin 15 minuuttia.
• Neste on jäähdytettävä huoneenlämpöön, ja on tärkeää sekoittaa kattilan sisältöä. Sokeri kovettuu hieman prosessin aikana. Jos karamelli jähmettyy kokonaan, se ei sovellu kuutamoiseksi lisättäväksi, koska se ei halua liueta. Voit myös lisätä pari ruokalusikallista kiehuvaa vettä, jolloin karamelli ei jähmetä sekoittamattakaan.
• Sitruunahappoa lisätään väriin haluttaessa.
• Hapon mukana lisätään pieni osa alkoholia (noin 100 millilitraa). On tärkeää lisätä täsmälleen sen tyyppinen alkoholi, joka sekoitetaan myöhemmin. Jos lisäät toisen tisleen tai eri vahvuisen juoman, kuutamo muuttuu sameaksi sävytyksen jälkeen.
• Sekoita sitten karamellia lusikalla, kunnes nesteestä alkoholin kanssa tulee homogeeninen massa. Tämä on pitkä vaihe.
• Jos karamelli on kovettunut liikaa eikä halua liueta, voit laittaa astian takaisin liedelle ja lämmittää hieman. Tärkeintä on muistaa, että myös vahva alkoholi lämpenee sen mukana. Siksi on tärkeää tehdä kaikki kohtuudella ja huolellisesti.
• Kun pohjalle jää vain pieniä karamellihiukkasia, mikä on normaalia, lisää 30 millilitraa vettä. Tämä tehdään värin voimakkuuden vähentämiseksi 40-45 asteeseen. Vettä lisätään juuri nyt, koska tekniikan mukaan palanut sokeri on liuotettava nesteeseen, jonka vahvuus on 40-45 astetta.
• Heti kun neste lakkaa liukenemasta pohjalle jäänyttä karamellia, kaada valmis väri säilytysastiaan (mieluiten lasipurkkiin). Jäljelle jäänyt palanut sokeri voidaan haluttaessa murskata ja heittää värilliseen astiaan.

Tuloksena on sokeritiiviste, jossa on täyteläinen tumma sävy ja lievä karamellin tuoksu. Tämä aine voidaan säilyttää joko jääkaapissa tai huoneessa huoneenlämmössä. Sokeriväri ei pilaannu kovin pitkään, koska siinä ei kasva mikro-organismeja. Mutta on parasta käyttää väriä heti aiottuun tarkoitukseen.

Tisleen värimäärällä ei ole mittasuhteita, kaikki riippuu alkoholin halutusta sävystä ja laadusta, sen alkuperäisestä väristä. Aluksi voit käyttää kaksi tai kolme tippaa väriä litrassa juomaa, sekoita, odota 3-5 minuuttia ja sävytä sitten uudelleen halutessasi.

Värien käyttö osoittaa tislaajan taitoa ja halua saada täydellinen alkoholi. Tämä toimenpide suoritetaan, kun on aikaa, sekä yllättää vieraita kuutamisten kauneudella jokapäiväisissä olosuhteissa.