Vjenčanje

Churchkhela kako putovati vlakom. Čuvanje churchkhela kod kuće i na putu. Koliko traje na sobnoj temperaturi?

Koliko dugo se Churchkhela može čuvati? Povijesno gledano, to je proizvod za dugoročno skladištenje. Sama duga i temeljita tehnologija kuhanja usmjerena je na dugotrajno očuvanje slatkoće, čuvajući sve blagodati orašastih plodova, voća i južnog sunca za hladnu sezonu.

Ovaj prirodni proizvod od orašastih plodova i prokuhanog zgusnutog soka tradicionalni je kavkaski slatkiš. Priprema se u kavkaskim regijama Rusije, Gruzije, Armenije, Azerbajdžana i Turske.

Međutim, ako smo prije donosili slatkiše s odmora kao dar s mora, sada se churchkhela može kupiti na tržnicama ili u privatnim trgovinama s etničkim proizvodima u mnogim velikim i srednjim gradovima. Ali radi li se uvijek po klasičnom receptu?

Kako pripremiti pravu churchkhelu

Kavkaska slatkoća priprema se od oraha, badema, lješnjaka i prirodnog soka od grožđa ili nara. Sok se dugo kuha, odstoji i procijedi, zgusne kukuruznim (u nekim receptima i pšeničnim) brašnom.

U dobivenu smjesu umoče se orasi nanizani na konac. Učinite to nekoliko puta, lagano sušite međusloj. Kada churchkhela dobije potreban volumen, proizvod se suši tjedan ili dva, a zatim se čuva 2-3 mjeseca, umotan u platno. Ovih mjeseci slatkoća "sazrijeva" do željenog stanja.

Recept za kuhanje malo se razlikuje u različitim regijama Kavkaza, ali principi su slični: orašasti plodovi nanizani na neobojanu prirodnu nit, prirodni sok od bijelog grožđa ili nara, sušenje.

Zanimljivo: u nekim regijama u churchkhelu se dodaju koštice marelice, sjemenke bundeve i grožđice.

Neki ljubitelji posebno cijene stupanj osušenosti kada je vanjski sloj već prilično suh, a slatkoća iznutra još uvijek prilično mekana i delikatna; drugi vole sušu konzistenciju. Nije uzalud ova poslastica nazvana i voćni sudžuk.

Pažnja: u prirodni proizvod se ne dodaje šećer! No mnogi ga ipak koriste ili ga zamjenjuju medom kada ga pripremaju kod kuće. To se može smatrati varijacijama na temu.

Gdje su pohranjeni?

Glavni neprijatelj churchkhele je plijesan, pa je važno da mjesto skladištenja nije vlažno. Čuvajte klasičnu churchhelu i na sobnoj temperaturi, uvijek na suhom mjestu, umotanu u papir, suho platno ili stavljenu u glinenu posudu koja upija višak vlage.

Ne smijete skladištiti proizvod u plastičnim vrećicama ili folijama jer nemaju ventilaciju, što potiče stvaranje kondenzacije.

Maksimalna temperatura skladištenja ne smije prelaziti +22˚C. Previsoka temperatura neće koristiti proizvodu, kao ni promjenjive temperature skladištenja. Općenito, idealno će biti suho i hladno mjesto koje je tradicionalno za vaš dom.

Međutim, ponavljamo da samo proizvod pripremljen prema tradicionalnom receptu ima zajamčeno dugo čuvanje.

Ako niste sigurni u kvalitetu kupljene delicije i sumnjate da su u proizvodnji korišteni samo prirodni sastojci, bez dodavanja šećera, škroba, razrjeđivanja soka vodom ili voćnih zamjena, onda je bolje da proizvod konzumirate što prije. koliko je moguće.

Da biste duže čuvali churchkhelu kupljenu u vašoj regiji, stavite je u papirnatu vrećicu u hladnjak; uz umjerenu vlažnost, čuvat će se mjesec dana.

Važno: churchkhela je visokokalorični proizvod. Unatoč ukusnom okusu i bezuvjetnim prirodnim dobrobitima, to treba zapamtiti ako se pridržavate uravnotežene prehrane.

Čudno, zamršenost skladištenja slatkiša postavlja mnogo više pitanja nego mnogi drugi proizvodi. Želite li biti više iznenađeni? Saznajte sve o kvaliteti i svojstvima meda i, u najmanju ruku, problem će biti zauvijek riješen u vašem životu.

Kako pripremiti churchkhela u Gruziji

Među gruzijskim nacionalnim delicijama, zauzima posebno mjesto churchkhela.

Ovo ukusno i zdravo jelo vrlo je popularno među turistima.

Churchkhela u istočnim zemljama kupuju ne samo za sebe, već i za liječenje svoje rodbine.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja. Ako želite znati kako riješiti baš Vaš problem - nazovite besplatne konzultacije:

Što je uključeno u churchkhela?

Churchkhela je desert napravljen od orašastih plodova i gustog smrznutog voćnog soka.

Trenutno postoji mnoge sorte najstariji istočnjački desert.

Klasični recept uključuje orasi i sok od grožđa.

Churchkhela se priprema i od lješnjaka, badema, indijskih oraščića i kikirikija.

Kao dodatni sastojci mogu se dodati grožđice, suhe šljive, sušeno bobičasto voće, kandirano voće. Za raznovrsnost okusa koriste se sokovi od nara, marelice, jabuke i drugog voća.

Da bi se dobio izvorni proizvod, orasi se prže na laganoj vatri i stavljaju na tanka bezbojna nit u obliku dugačke kobasice.

Sok se prokuha oko dva sata, neprestano skidajući pjenu. U tekućinu se doda kukuruzno brašno i ukuha do željene gustoće.

Hrpa oraha umočiti nekoliko puta u dobivenu masu i držite neko vrijeme na suncu, a zatim osušite na dobro prozračenom mjestu.

Potrebno je otprilike 2-3 mjeseca da churchkhela potpuno sazrije.

Nakon toga možete uživati u prekrasnom okusu neobične i vrlo zdrave delicije.

Što određuje rok trajanja?

Povijesno gledano, churchkhela se smatra prehrambenim proizvodom namijenjenim za dugotrajno skladištenje. Na njegovu svježinu utječe pridržavanje uvjeta pripreme, prijevoza i skladištenja.

Pažljivo osmišljena tehnologija izrade ovog jela ima za cilj dugotrajno očuvanje slatkoće za konzumaciju. zimi.

Desert treba zaštititi od vlage, prašine i insekata.

Ako temperatura kod kuće prelazi +22 stupnja, Churchkhela treba staviti u hladnjak. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će se poslastica u hladnjaku brže sušiti.

Ovaj desert nije prihvaćeno pakirajte u plastične vrećice: mogu stvoriti kondenzaciju.

Proizvod treba zamotati ručnik ili čisti papir. Poslastice je moguće čuvati i u glinenim posudama.

Koliko dugo traje bez hlađenja?

Optimalni rok trajanja tradicionalno pripremljene churchkhele ne prelazi 1-2 mjeseca. Nakon tog vremena, slatkoća se još neće pogoršati, ali postat će nemoguće jesti.

Kora delicije, koja se sastoji od soka od grožđa zgusnutog brašnom, postupno se suši se i postane toliko tvrd da na njemu možete polomiti zube.

Kako možete znati je li se pokvarilo?

Ako su uvjeti skladištenja prekršeni, orijentalna poslastica može pokvariti se, kao i svaki prehrambeni proizvod.

U takvoj situaciji, jedenje ustajalog deserta riskira trovanje.

Glavni neprijatelji istočnjačkih slatkiša su plijesni i bakterija. Prije nego što probate jelo, trebali biste pregledati njegovu površinu i uvjeriti se da nema gljivičnog premaza.

Ako je površina deserta postala mokro i mekano, ne biste ga trebali jesti.

Ako churchkhela raspada se na komade, definitivno je razmažena.

Zapamtite da je jedenje pokvarene hrane opasno za vaše zdravlje!

Da biste izbjegli probleme, trebali biste pravilno odabrati i skladištiti churchkhela. Ako niste sigurni u tradicionalni recept za churchkhelu, trebate je konzumirati što prije: za tjedan dana nakon kupnje.

Priprema i pakiranje churchkhele - u ovom video:

Autor članka -

Ljubitelji orijentalne i kavkaske kuhinje trebaju znati jesti churchkhelu i odabrati je. Ova poslastica se pravi od orašastih plodova i soka od grožđa. Sadrži samo prirodne i zdrave sastojke. Svidjet će se ne samo onima koji vole slatko, već i pristašama zdravog načina života.

Kako pravilno kuhati slatkiše

Postoji mnogo varijanti i načina pripreme istočnjačkih delicija. Ali svi se temelje na principima koji proizvod čine ukusnim i zdravim. U proizvodnji se koriste samo prirodni i svježi sastojci. Orašasti plodovi čine jelo bogatim i hranjivim. Sadrži glukozu, masne kiseline, proteine i vitamine. Neophodni su za izgradnju staničnog tkiva i održavanje zdravlja.

Okus deserta s orasima ovisi o tome kako ćete jesti i odabrati churchkhelu

Tradicionalni način proizvodnje koristi se i danas. Kao nadjev možete odabrati sušene orahe, bademe ili lješnjake. Sok se dobiva iz bijelih sorti grožđa. Kuha se oko pola sata pa se ostavi da se ohladi. Nakon toga se postupak ponavlja. Ako je dobivena smjesa previše tekuća dodajte pšenično brašno.

Orašasti plodovi se nanižu na konac dužine 30 cm, umoče se u gustu smjesu od grožđa i ostave nekoliko minuta. Zatim se obradak izvadi kako bi se višak soka mogao ocijediti. Ova manipulacija se ponavlja 2-3 puta dok sloj smjese ne bude 2 cm. Churchkhela se suši 20 dana.

Trebam li oprati kupljeno na tržnici?

Odabrati kvalitetan proizvod na tržištu nije lako. Glavni kriteriji okusa i koristi su svježina orašastih plodova i fleksibilnost. Churchkhela bi se trebala lako saviti, ali ne slomiti. Poteškoća je u tome što je nemoguće vidjeti punjenje. Kada je proizveden visokokvalitetno, u njemu nema plijesni niti starih oraha. Bijela boja poslastice također je razlog za oprez. Nesavjesni prodavači tvrde da se tako oslobađa šećer. To je zapravo obično brašno.

Nema potrebe za pranjem dobrog proizvoda. U okusu se osjeća jasan osjećaj soka. To daje neobičnu i kiselkastu notu. Tradicionalni način pripreme koristi sirup od bijelog grožđa. Najnovije metode odstupaju od tradicije. Umjesto grožđa možete koristiti:

nar;
trešnja;
jabuka;
marelica;
tamno grožđe.

Sirup određuje boju konačnog proizvoda. Glavna stvar je da hrana nije gumena. Dobra churchkhela je fleksibilna i savitljiva. Prilikom savijanja ne opire se pokretu ruke, već ga prati. Najbolja garancija kvalitete je kuhanje kod kuće. Međutim, ovo je dug proces kojem ne možete uvijek posvetiti vrijeme.

Desert od orašastih plodova i grožđa je zasitan, zdrav i ukusan proizvod. Ako ga pravilno odaberete, samo će donijeti dobrobiti tijelu i zadovoljiti apetit.

Autor Natalija Poltavskaja postavio pitanje u odjeljku Deserti, slastice, pečenje

Kako pripremiti churchhellu? Uvijek je bilo zanimljivo znati. Recite mi, molim vas, tko zna!)) Hvala unaprijed!) i dobio sam najbolji odgovor

Odgovor od [gurua]
NAČIN KUHANJA
Malo objašnjenje:
U Gruziji se churchkhele izrađuju na različite načine, naime: Kakheti, Kartaly, Imeretian, itd. Svaki ima svoj specifičan okus, budući da se tehnologija međusobno razlikuje.
Čurčele se rade od oljuštenih oraha (cijelih, polovica, četvrtina), lješnjaka, badema, bukovih oraha i sjemenki bundeve.
Proizvodi za churchkhelu nanizani su na pamučnu nit duljine 18-25 cm s petljom na jednom kraju za vješanje. Grozd se 2-3 puta umoči u posebnu mješavinu soka od grožđa.
Churchkhela.
Iscijedite sok iz grožđa (možete uzeti gotov sok), ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte 2-3 sata, skidajući pjenu dok se pojavljuje. Potom maknite s vatre, ohladite i u toplu tekućinu usipajte brašno miješajući rukom i mijesite grudice. Masa treba biti homogena. Radi povećanja sadržaja šećera te boljeg sušenja i skladištenja soku od grožđa dodaje se šećer. Nakon dobrog miješanja posudu ponovno staviti na vatru i kuhati uz neprestano miješanje kuhačom ili drvenim štapićem. Masa bi se trebala smanjiti za ¼ volumena. Izvana izgleda kao žele, ali se zove "tAtara" (u gruzijskom jeziku naglasak je uvijek na prvom slogu).
Churchkhela od oraha i lješnjaka smatra se najukusnijom. U prokuhanu vruću tataru 2-3 puta umočite hrpu orašastih plodova. Nakon što se postigne željena debljina, churchkhele se objese da se suše na suncu. Sušenje treba obaviti tako da se churchkhela ne lijepi za ruke, ali ne smije se presušiti. Sušenje prestaje kada je još mekan, ali nije ljepljiv na dodir.
Osušene, gotove churchkhele čuvaju se umotane u čistu krpu na suhom mjestu. Pretjerana toplina ili mraz im šteti. Zamotane churchkhele mogu se čuvati 3-4 mjeseca, a da ne izgube mekoću i ne ispuste najfiniji šećer u prahu na površini (postanu blago bjelkaste).
SASTOJCI
10 l soka, brašno - 1200 g, šećer - 500, oljušteni orasi - 1 kg

Odgovor od Alex[guru]
Sastojci:
1,5 litara soka od grožđa, 1 šalica oguljenih oraha, 1 šalica pšeničnog brašna, 1/2 šalice šećera.
Pažljivo oguljene orahe podijelite na polovice (ili u krajnjem slučaju na četvrtine). Na grubi konac duljine 20-25 cm s jedne strane zavežite šibicu da orasi ne skliznu i na njega pažljivo nanižite orahe ostavljajući 5-7 cm na kraju.Ostali konac zavežite omčom tako da se može objesiti.
Iz bobica grožđa ocijedite sok i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata uz postupno dodavanje šećera uz stalno miješanje i po potrebi skidanje pjene. Potom sirup od grožđa ohladite na oko 45°C i u tankom mlazu ulijevajte prosijano pšenično brašno uz stalno miješanje da nema grudica. Nakon toga sirup ponovno staviti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje dok mu se volumen ne smanji za četvrtinu, a sam sirup dobije konzistenciju želea.
Pripremljene vezice oraha tri puta umočite u vrući sirup od grožđa i držite pola minute.
Objesite niti churchkhela za njihove petlje na suncu da se osuše.
Kada se churchhela prestane lijepiti za ruke, ali je još uvijek mekana na dodir, treba je umotati u čistu krpu i ostaviti 2-3 mjeseca da dozrijeva u suhoj, prozračenoj prostoriji s umjerenom temperaturom.
Nakon tog razdoblja, churchkhela će biti prekrivena tankim slojem šećera u prahu koji se oslobađa kao rezultat zrenja, ali će ostati mekana.

Odgovor od Antonina Buyanova[guru]

Ili možete učiniti jednostavnije:
1 litra soka od grožđa iz trgovine
1 žlica. bijelog brašna ili 2/3 šalice. brašno + 1/3 šalice. kart. škrob
šećera po ukusu
orašasti plodovi
kuhati isto kao i s Narsharabom
Brašno je svako različito, pa savjetujem da ne sipate sav sok odjednom u čašu brašna, a ostavite nešto (100-150 g) koje možete dodati tijekom kuhanja, ako je potrebno. Žele mora biti vrlo guste konzistencije kako komadići ne bi curili tijekom sušenja i kako bi premaz bio gust

evo kupovnog soka od crnog grožđa
Pomozi sebi!

Odgovor od Maksim Egorov[guru]
Ovo je nacionalni gruzijski slatkiš od orašastih plodova (orasi, bademi, lješnjaci). Postupak je dug, ali se isplati.
Proizvodi:
Za jedan komad:
2 litre soka od grožđa,

200 g pšeničnog brašna,
100 g šećera
upute:
Na konac dužine 20-25 cm nanizati veće komade oraha (najbolje polovice), na jedan kraj zavezati šibicu, a na drugom nakon nizanja napraviti omču. Dobit ćete hrpu. Sok od grožđa kuhajte na laganoj vatri u metalnoj posudi 2-3 sata uz postupno dodavanje šećera uz miješanje i kuhanje. U tekućinu ohlađenu na 40-45 stupnjeva dodajte brašno, ne dopuštajući da se stvore grudice. Homogenu tekućinu (tataru) kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari 1/4 prvobitnog volumena. Svaku hrpicu oraha tri puta uronite u vruću tataru na pola minute. Dobivenu churchkhelu objesite na sunce i sušite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke, ali je i dalje mekana na dodir. Osušenu čurčhelu zamotajte u platneni ručnik i ostavite da dozrijeva u suhom, prozračnom prostoru na umjerenoj temperaturi 2-3 mjeseca. Zrela churchhela ne bi trebala izgubiti mekoću, samo bi trebala biti prekrivena najfinijim slojem šećera u prahu. Iz iskustva vam mogu reći da tatar trebate kuhati u širokoj plitkoj tavi, bolje je grozdove odmah nanizati na štapić i sve istovremeno spustiti. Imajte pladanj na koji će curiti tatara dok tri puta umačete smotuljke (nakon pola minute izvadite i pustite da malo teče). Također razmislite o tome kako ćete osloboditi ruke (gdje staviti ovaj štap s ligamentima tako da teče okolo).

Odgovor od MOSKWA[guru]
Ovo je žica s orasima, prelivena kuhanim sokom, kao sljez za žvakanje (tko to ne zna). Istočni i kavkaski bazari su ga puni, a na jugu ga uvijek prodaju. Može se čuvati jako dugo bez hlađenja.
Prema gruzijskim receptima, radi se samo od kuhanog soka od grožđa, ali odlučio sam eksperimentirati i skuhao ga od kuhanog gotovog (kupljenog gustog, gustog) soka od nara Narsharab (). Prodaje se svugdje gdje ima voća i povrća.
Što vam je potrebno: jakim koncem oblikujte polovice oraha (lješnjaka, badema, grožđica - bilo kojeg) sa strane, napravite omču na vrhu konca da visi () okolo. Ukupno je trebalo 300-400 grama oraha za 10 niti od po 20 cm.
Zatim: od 200 g soka Narsharaba, 800 g vode i 1 šalice brašna počinjem kuhati kašu. Prvo malo razmutite brašno i procijedite, stavite na vatru i miješajte dok ne prokuha, zatim ugasite i vidjet ćete kako ova smjesa iz boje brašna postaje svijetlo bordo, sjajna.
Za cijelo kuhanje je trebalo oko 7-10 minuta dok ne nestane okus brašna. Zatim trebate probati šećer - to je po vašem ukusu (imam 6-7 žlica), to je sve, ostaje ono najugodnije - umočiti niti s orasima i objesiti ih, dobio sam jednu kap od njih i to je to. Suše se za par dana.
Susjed pravi Chhuchkhela za prodaju. Od SVAKOG KUPLJENOG SOKA OD GROŽĐA napravi kašu koja joj je ukusna.
A ako za sebe, onda trebate:
1 litra običnog soka od grožđa
1 žlica. bijelo brašno
šećera po ukusu
orašasti plodovi
Gotove sušene chuchi posipajte šećerom. u prahu da se ne zalijepe prilikom skladištenja, iako se nakon dan-dva ionako ne zalijepe
Savršen je bistri sirup od džema (od višanja, jagoda, bilo kojeg) razrijeđenog s vodom.
Dakle, ne morate se mučiti s koncentratima!

Odgovor od Irina bišintejeva[guru]
Churchkhela je istočnjački slatkiš koji se pravi od zgusnutog soka grožđa uz dodatak brašna, oraha, lješnjaka, badema i sultana. Churchkhela ima karakterističan slatko-kiseli ugodan okus i nježnu aromu.
Ima visoka nutritivna svojstva zbog visokog sadržaja glukoze i fruktoze (od 30 do 52%), biljnih masti, bjelančevina, organskih kiselina (1,1-2%), dušičnih i fenolnih tvari te vitamina. Churchkhela se priprema u Armeniji i Gruziji (Kakheti, Imeretian i druge sorte). Za pripremu armenske churchkhele, svježe iscijeđeni sok od bijelih sorti grožđa tretira se lokalnim vapnenačkim tlom (u količini od 250-300 g/dm3) kako bi se smanjila kiselost i razbistrilo.
Nakon taloženja od 15 sati, sok se kuha u bakrenim ili emajliranim kazanima do sadržaja šećera od 50%. Zatim se u ohlađen bekmes dodaje pšenično brašno sa mekinjama i ponovo kuha dok se ne zgusne. U vruću smjesu uroni se nadjev nanizan na konce. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne dobije dovoljna debljina sloja smjese.
Za nadjev koristiti jezgre oraha ili lješnjaka, bademe, grožđice, suho voće i sl. Suhe orahe oguliti, blanširati u kipućoj vodi i oguliti. Potom se polovice oraha prerežu na dva dijela (mali orasi, grožđice se uzimaju cijeli) i nanižu na niti dužine 45-55 cm, au sredini se ostavi slobodan prostor od 4-6 cm za vješanje radi sušenja. Sušiti na suncu 5-6 dana. Kakheti churchkhela također se priprema od soka bijelih sorti grožđa, a uzimaju se frakcije preša koje su najbogatije ekstraktivnim tvarima. Sok se kuha 30 minuta i ostavi 10-12 sati.
Pročišćeni sok se filtrira i uparava u kotlovima do sadržaja šećera od 30-40%. Po potrebi kiselost soka smanjuje se dodavanjem krede ili mramornog brašna (5 g/dm3). Zgusnuti sok odstoji 5-6 sati i ocijedi od taloga. Zatim se zagrije na 30°C, doda pšenično brašno i uz stalno miješanje zagrijava do željenog zgušnjavanja. Spremnost mase se provjerava tako da se u nju uroni fil nanizan na niti. Za bolje prianjanje mase napraviti međukratko sušenje u trajanju od 2-3 sata, zatim uranjanje ponavljati dok se ne formira sloj mase debljine 1,5-2 cm.
Churchkhela se suši na suncu 15-17 dana. Zatim se churchkhela stavlja u kutije, slojevi se prekrivaju tkaninom i drže u hladnoj, suhoj prostoriji 2-3 mjeseca da sazriju. Tijekom procesa starenja, churchkhela dobiva tonove okusa bliske čokoladi. Za nadjev se koriste orasi, bademi, lješnjaci, sultanije, koštice kajsije i breskve.
Zrna se namaču u vodi dok im se skine kožica, a zatim se lagano kuhaju u slaboj otopini šećera. Osim Kakheti, u Gruziji se pripremaju i druge vrste churchkhele. Tehnologija njihove pripreme razlikuje se po sastavu nadjeva, kvaliteti upotrijebljenog brašna i načinu pripreme soka.
∙ Vrlo vruća sladovina će istjecati s dna, gotovo bez lijepljenja, a ohlađena sladovina će se lijepiti u grudice.
∙ Nastojte iskoristiti svu pripremljenu smjesu, jer kada se ohladi postaje neprikladna za pripremu churchkhele.
∙ Posuda u koju se uranja posuda treba biti dovoljno duboka radi praktičnosti.

Odgovor od Sočno voće[guru]
CRKVENA
Churchkhela se može napraviti od oraha, badema i lješnjaka. Lagano popržite orahe i skinite im kožicu. Provucite cca 20-25 cm na svileni ili pamučni konac (konac uzmite u nekoliko slojeva) i ostavite omčice na vrhu od najmanje 10 cm. Pelamushi: Za 1l. soka od grožđa, čašu od 250 grama do pola napunite kukuruznim brašnom, a preostalu polovicu pšeničnim brašnom (možete samo od pšeničnog brašna, ali tada pelamuši neće biti mekani). U posebnoj posudi drvenom kuhačom promiješajte brašno s malo soka dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte s ostatkom soka i kuhajte u željeznoj posudi uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Nanizane orahe umočiti u pelamushi, pričekati malo da se ocijede, pričekati 3-5 minuta i ponoviti. Učinite to ukupno 3 puta. Ostavite na toplom mjestu i sušite 5-7 dana. Može se sušiti na suncu. DOBAR TEK!
===
CRKVENA
Za jedan komad:
2 litre soka od grožđa,
200 g oljuštenih oraha,
200 g pšeničnog brašna,
100 g šećera
Na konac dužine 20-25 cm nanizati veće komade oraha (najbolje polovice), na jedan kraj zavezati šibicu, a na drugom nakon nizanja napraviti omču. Dobit ćete hrpu. Sok od grožđa kuhajte na laganoj vatri u metalnoj posudi 2-3 sata uz postupno dodavanje šećera uz miješanje i kuhanje. U tekućinu ohlađenu na 40-45 stupnjeva dodajte brašno, ne dopuštajući da se stvore grudice. Homogenu tekućinu (tataru) kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari 1/4 prvobitnog volumena. Svaku hrpicu oraha tri puta uronite u vruću tataru na pola minute. Dobivenu churchkhelu objesite na sunce i sušite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke, ali je i dalje mekana na dodir. Osušenu čurčhelu zamotajte u platneni ručnik i ostavite da dozrijeva u suhom, prozračnom prostoru na umjerenoj temperaturi 2-3 mjeseca. Zrela churchhela ne bi trebala izgubiti mekoću, samo bi trebala biti prekrivena najfinijim slojem šećera u prahu. Iz iskustva vam mogu reći da tatar trebate kuhati u širokoj plitkoj tavi, bolje je grozdove odmah nanizati na štapić i sve istovremeno spustiti. Imajte pladanj na koji će curiti tatara dok tri puta umačete smotuljke (nakon pola minute izvadite i pustite da malo teče). Također razmislite o tome kako ćete osloboditi ruke (gdje staviti ovaj štap s ligamentima tako da teče okolo).
Dobar tek.
===
Churchkhela
Kako pripremiti churchkhela u Kakheti
Uzmu se oguljeni orasi (mogu i orasi, pa i suhe šljive, pa i oljuštene bučine koštice, ali ona prava je od oraha) i natakne se na konac dug otprilike 30-35 cm. Konac treba biti od više slojeva i na kraju, nakon presvučenih oraha, treba ostati cca 5-7 cm da se onda može objesiti i osušiti. Suše se 2-3 tjedna.
U jesen, nakon berbe, grožđe se cijedi i pravi sok (da se onda radi vino), to je negdje krajem rujna, početkom listopada. Neki slatki prirodni sok pohranjuju se poklopljeni u staklenke ili boce. Churchkhela se pravi negdje krajem studenog - početkom prosinca.
Sok se sipa u aluminijsku tepsiju, doda se šećer ako nije dovoljno slatko, a ako je presladak onda voda. Zakuhajte i uz stalno miješanje postepeno dodajte pšenično brašno. Masa treba biti dovoljno gusta da se kasnije ne bi puno cijedila sa oraha. U dobivenu kašu (koja se zove tatara) uranjaju se niti s orasima tijekom procesa vrenja i odmah se vade i objese na štapić. Da bi churchkhela bila deblja, možete je uroniti nekoliko puta.
Suši se na suhom mjestu, a ako je grožđe bilo dobro, onda bi se nakon tri tjedna izvana trebao pojaviti bijeli šećer u prahu. Sada zamislite predvečerje zime, selo Kakheti, hladnoću, kamin, miris dima, roštilj, sok od grožđa, prekrasno vino. To je kao praznik koji zahvati cijelo selo.
Naravno, masa zvana Tatara može se napraviti od bilo kojeg soka - jabuke, šljive i sl. Brašno također može biti različito, čak i kukuruzno.

Odgovor od Jovetlana[guru]
Churchkhele su se izrađivale u Gruziji u davna vremena. O tome svjedoče, primjerice, posebno oblikovane glinene posude otkrivene tijekom arheoloških iskapanja, čiji natpisi upućuju na to da su upravo churchkhele bile pohranjene i transportirane u lončarskim proizvodima antičkog doba.
Tradicija izrade churchkhela preživjela je do danas. Ne samo da su ukusne, već su i zdrave zbog visokog udjela lako probavljivih šećera - glukoze i fruktoze, prisutnosti vinske, jabučne i drugih zdravih kiselina, visokog udjela kalorija (pazite, crkvenjaci!), tanina i vitamina. Za pripremu churchkhele koriste se orasi, lješnjaci i bademi. Tradicionalno se koriste bijele sorte grožđa: Rkatsiteli, Chinuri, Tsolikouri, Krakhuna i druge, koje također karakterizira dovoljna gustoća pulpe i kože. Proizvodnja churchkhela je relativno ograničena, jer se izrađuju na poluzanatski način. Početna prerada grožđa za dobivanje soka provodi se na isti način kao i za bijela vina. Zanimljivo je da se u različitim regijama Gruzije churchkhele izrađuju drugačije, a tehnike izrade značajno se razlikuju jedna od druge. Sukladno tome, okus churchkhele varira.
Kakheti način
Pripreme za pravljenje churchkhele u Kakhetiju počinju puno prije berbe grožđa. Počinje berbom orašastih plodova. Veliki - orasi i mali: lješnjaci, bademi, sjemenke marelice i breskve, koje se osuše na suncu i ogule. U Kakhetiju se churchkhele uglavnom pripremaju od oraha, koji se dijele na 4 kriške i nanižu na niti duge 25-35 centimetara. Koštice badema, marelice i breskve drže se u vodi dok se kožica ne počne lako odvajati, a zatim se lagano kuhaju u šećernom sirupu. Osim orašastih plodova koristi se i suho grožđe (grožđice) koje se nanižu na dvostruke niti. Te se niti presavijaju popola i nanizane bobice suše u glinenoj peći za pečenje kruha.
Sok od grožđa se ulije u velike bakrene kazane i kuha na vatri pola sata, nakon čega se odstoji 10-12 sati. Zatim se pročišćena sladovina pažljivo prelije u drugi kotao, a talog se filtrira kroz krpu. Zgusnuti sok od grožđa - "badagi" - ponovno se kuha na laganoj vatri, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. U slučaju visoke kiselosti dodajte mramorno brašno da je neutralizirate, miješajući dok se potpuno ne pomiješa sa sladovinom. Zatim se badagas ostavi sa strane 5-6 sati.
U zgusnuti sok od grožđa mora se dodati sitno prosijano pšenično brašno, koje se postepeno ulijeva u sok podgrijan u kotlu. Vatra se postupno pojačava, a sok se stalno miješa drvenom kuhačom. Gotova masa naziva se "tatara" i smatra se prikladnom za izradu churchkhele kada kontrolna nit s orasima, spuštena u kotao, pokaže dobro prianjanje guste mase soka od grožđa s brašnom. Nakon uranjanja u tataru, nanizane niti se vješaju na dugačke motke da se osuše, što traje 2-3 sata. Zatim se čurčkele po drugi put umaču tako da debljina ukuhanog soka od grožđa koji pokriva nadjev bude najmanje 1,5-2 centimetra. Gotove churchkhele se suše 15-17 dana, zatim se uklanjaju i stavljaju u kovčege ili kutije na sloj tkanine.
Imeretski način
Za pripremu churchkhele imeretskom metodom obično se uzima sok od grožđa industrijskih sorti grožđa: Krakhuna ili Tsolikouri i ulijeva u glinene posude za bistrenje, često se za bistrenje koristi sumporni dioksid. Nakon bistrenja sok se ulije u bakreni kotao, zagrije do vrenja, skine se pjena i ohladi. Zatim dodajte kukuruzno ili pšenično brašno i kuhajte sat i pol na laganoj vatri. U zgusnutu masu umaču se orasi (uglavnom lješnjaci) nanizani na končiće, suho grožđe chamichi ili suho voće. Potopiti tri puta, a zatim sušiti na suncu, viseći na stupovima 8-10 dana. Orašasti plodovi za churchkhelu suše se u glinenim tavama "ketsi" dok kora ne počne pucati

Odgovor od 3 odgovora[guru]

Zdravo! Ovdje je izbor tema s odgovorima na vaše pitanje: Kako se priprema churchkhella? Uvijek je bilo zanimljivo znati. Recite mi, molim vas, tko zna!)) Hvala unaprijed!)

Gruzijska poslastica je izmišljena kako bi se sačuvala korisna svojstva orašastih plodova i bobica za zimu. Od davnina su ljudi naučili kuhati sok od grožđa ili nara, miješajući ga s brašnom kako bi se dobila gusta smjesa. Služio je za pokrivanje oraha skupljenih na konac. nije sudjelovao u ovom procesu. Stanovnici juga znali su kako najbolje čuvati churchkhelu kako se ne bi pokvarila ili izgubila mekoću iznutra. Prije kupnje orijentalnih slatkiša, također biste trebali znati ovo.

U početku, churchkhela nije bila kvarljivi proizvod. Riječ je o pravoj deliciji pripremljenoj po tradicionalnoj recepturi. Stoga morate naučiti razlikovati klasični recept od proizvoda koji se nude u običnim trgovinama.

Algoritam za pripremu klasične churchkhele:

Nepržena jezgra oraha nanižu se na neobojeni konac.
Sok od grožđa se prokuha i zgusne kukuruznim sirupom.
Konac s jezgrama se umoči u smjesu i suši 2 sata.
Po potrebi ponovno uronite u smjesu.
Ostavite na suhom i tamnom mjestu 1-2 tjedna.

Znaš li to…

Proizvođači su naučili stvarati delicije od drugih sokova. Umjesto oraha koriste se bilo koje jezgre, čak i sjemenke bundeve. Neki proizvođači postižu okus i dugi rok trajanja dodavanjem konzervansa, pa tako i šećera. Kada kupujete takve proizvode, trebali biste razmisliti o njihovoj korisnosti.

Važno je da orasi za churchkhelu budu dobro osušeni, ali ne i prženi. Prisutnost vlage dovest će do kvarenja proizvoda, a tostirana jezgra će se raspadati kada se nanižu na konac

Da biste sačuvali churchkhelu što je duže moguće, morate je pravilno odabrati:

Kada kupujete poslasticu, vrijedi saviti uzicu koja strši kako biste bili sigurni da se ne ponaša kao guma. Inače će proizvod imati isti okus.
Ne kupujte orijentalne slatkiše čija je površina prekrivena zrncima šećera. To ukazuje na nepoštivanje tehnologije kuhanja.
Ako nađete pukotine, to znači da je tijekom proizvodnje dodano previše brašna.

Najbolja opcija je kupiti svježe pripremljenu churchkhelu. Možete ga sami osušiti. Gotov visokokvalitetni proizvod trebao bi imati osušenu koru i meku unutrašnjost.

Rok trajanja churchkhele ovisi o kvaliteti sirovina, usklađenosti s tehnologijom proizvodnje, sušenju i uvjetima prijevoza. Ali budući da se jezgre oraha mogu čuvati najviše mjesec dana, čak i uz kvalitetnu proizvodnju, slatkoća može trajati samo 1 mjesec.

Kako čuvati: uvjeti, mjesto, rokovi

Glavni uzrok kvarenja delikatesa je plijesan. Razvija se na hranjivoj masi soka i brašna prilično brzo ako je olakšano boravkom u toploj, vlažnoj prostoriji.

Glavni uvjeti za uspješno skladištenje su:

suhi zrak s umjerenom ventilacijom;
temperatura od 15 do 21 °C.

Za čuvanje churchkhela kod kuće, možete koristiti tamnu sobu s dobrom ventilacijom. Preporučljivo je umotati poslasticu u papir ili prozračnu tkaninu. Omatanje ne samo da će zaštititi od insekata i prašine, već će i apsorbirati višak vlage. Polica u ormaru mogla bi biti dobro mjesto.

Napomena domaćici

Churchhelu ne smijete držati u plastičnoj vrećici. Nedostatak ventilacije dovest će do stvaranja vlage unutar pakiranja, a to je povoljno okruženje za razvoj plijesni.

Najbolji način da sačuvate churchkhelu je da je objesite u tamnom, prozračenom prostoru gdje nema glodavaca

U hladnjaku

U davna vremena delicija je bila pohranjena bez dodatnog hlađenja. Budući da danas u svakom domu postoji rashladna jedinica, mnoge zanima koliko dugo se churchkhela može čuvati u hladnjaku? Odgovor: nimalo.

Regulatorni dokumenti ne propisuju ovu mogućnost, stoga ne biste trebali koristiti hladnjak umjesto ormarića. Temperatura zraka u njemu je ispod normale, zrak nije ventiliran. To će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Osim toga, može apsorbirati strane mirise.

Osim u hladnjaku, ne biste trebali čuvati churchkhelu s proizvodima od brašna. Može postati hrana za štetočine.

Bez hladnjaka

Sada shvatimo koliko dugo se churchkhela može čuvati bez hladnjaka.

U odgovarajućim uvjetima, slatkoća može ostati dugo, kora na njemu će se početi značajno sušiti tek nakon mjesec dana.

Ako ste kupili poslasticu koja ima samo ime zajedničko s churchkhela, trebali biste je potrošiti u roku od 1 tjedna. Preporučamo da pažljivo pročitate podatke na pakiranju, gdje treba biti napisano koliko dugo čuvati proizvod. Međutim, neki proizvođači ukazuju na mogućnost skladištenja 6 mjeseci, što nije u skladu s GOST-om.

Na cesti

Da biste svoje najmilije obradovali pravom churchkhelom, morate je ne samo pravilno odabrati, već i odnijeti kući.

Planirate li duže putovanje, odaberite dobro osušenu poslasticu, umotajte je u krpu ili stavite u glinenu posudu. Tijekom transporta morate zaštititi proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti i vrućem zraku, što će uzrokovati prerano sušenje.
Ako želite poslati churchkhela paketom, trebate se obratiti pouzdanoj prijevozničkoj tvrtki. Proizvod ne smije predugo ostati u zatvorenoj ambalaži tijekom transporta. Osim toga, tijekom transporta temperatura se može značajno promijeniti. Jako pregrijavanje ili boravak u vlažnom, slabo prozračenom skladištu dovest će do stvaranja plijesni. Vaša obitelj teško će cijeniti takav dar.

U srednjem vijeku, gruzijski ratovi nosili su churchkhelu sa sobom u pohode kao suhi obrok, jer se proizvod razlikuje ne samo u roku trajanja, već iu hranjivoj vrijednosti

Kako razumjeti da je proizvod oštećen

Iz proizvoda je vrlo lako razumjeti da nije prikladan za hranu. O tome će svjedočiti njegov izgled i konzistencija:

Deliciju koja se raspada i ima mokru površinu s omekšanom koricom ne smijete ni probati. To ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili uvjeta skladištenja.
Oštećeni proizvod će imati tragove plijesni. Ponekad se ne vide na površini. Čak i ako ste već kupili churchkhela, slomite je prije jela. Ako je plijesan vidljiva, slatkoća je pokvarena. To je uzrokovano uporabom proizvoda niske kvalitete i nepravilnim skladištenjem.

Važno je znati!

Opasnost od pokvarenih poslastica je da postanu leglo patogenih bakterija. Osoba se može otrovati hranom ili zaraziti plijesni.

Bez obzira koliko je Churchkhela ukusna i zdrava, ne preporučuje se jesti je u velikim količinama. Proizvod se sastoji od gustina, brašna i orašastih plodova. Svi ovi sastojci su vrlo zasitni i visokokalorični čak i pojedinačno. Da bi tijelo imalo koristi, dovoljan je mali komad dnevno. Znajući kako dugo čuvati churchkhelu, ne morate brinuti da će se pokvariti i uživajte u njoj u svoju korist.

Pravilno čuvajte i budite zdravi!