Робота пов'язана із їжею. Найрідкісніші професії у світі: огляд, список, рейтинг, особливості та відгуки. Професії, пов'язані з виноробством

Дорогі абітурієнти, вступаючи вчитися до кулінарного ліцею, ви отримуєте старт у свою майбутню професійну діяльність. І від кожного з вас залежить ким ви станете у професії, яких успіхів досягнете у житті. Мені хотілося б познайомити вас з кулінарними професіями та деякими професійними сайтами.

Професія кухар

Професія кухар – одна з найдавніших у світі, що розвивалася разом із цивілізацією. Кухарів іноді називають справжніми чарівниками, оскільки вони із найпростіших продуктів можуть приготувати незвичайні страви.

Савченко Марія, випускниця ПЛКМ

Професія кухар – творча та унікальна. Смакове сприйняття страв багато в чому залежить від того, наскільки вони красиво оформлені. Кухар – безпосередній творець гарного настрою у відвідувачів. Багато людей вважають, що у кухарському мистецтві немає нічого складного: треба змішати продукти, а плита сама приготує, доведе страву до готовності. У наш час кожен уміє готувати! Але це не так. У кухарській справі головне - талант, почуття смаку, фантазія, терплячість, фізична витривалість, спостережливість, доброзичливість.

Назаров Олексій, випускник ПЛКМ

Також професія кухаря вимагає скрупульозної точності та наявності творчої жилки, щоб придумати оригінальний рецепт чи вишукану прикрасу страви. Нюх і тонкі смакові відчуття допоможуть кухареві досягти висот у своїй кар'єрі. Так само, хороший кухар повинен бути швидким, вправним, зібраним, уважним, акуратним, організованим, повинен мати хорошу пам'ять. Тож стати гарним кухарем нелегко. Більшість рестораторів визнають цю категорію персоналу найпроблемнішою – добрих кухарів знайти важко. Тому ресторани організують внутрішньофірмову систему навчання. Деякі беруть випускників училищ без досвіду роботи "з блиском в очах", але більшість таки віддають перевагу досвідченим кухарям. На кухні є дискримінація: гарячий цех вважається прерогативою чоловіків, а холодний цех, де ріжуть салати і прикрашають страви, - жінок.

Семенова Серафима, випускниця ПЛКМ

Кар'єрні сходи кухарі: кухар – бригадир кухарів – су-шеф – шеф-кухар.

Перегляньте відеоролик «Престиж моєї професії. Кухар» за посиланням

Професія кондитер

Іванова Катерина, випускниця ПЛКМ

Коли виникло кондитерське ремесло, хто був першим кондитером, важко встановити. Може, це були індіанці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду або жителі древньої Індії, які готували з тростинного цукру солодкі палички. У Єгипті під час археологічних розкопок було знайдено «цукерки» з фініків, приготовані вручну. У пізніші часи, при дворах королівських осіб і найвищої знаті у Європі кондитери входили до числа привілейованих слуг. Майстерність приготування смачних ласощів цінувалася завжди, а секрети неповторного смаку солодощів, цукерок, тортів, тістечок зберігаються у суворій таємниці.

Кондитер - спеціаліст, який володіє спеціальними знаннями технології, вміннями та навичками приготування кондитерських виробів. Кондитер повинен мати вишуканий смак, фантазію і мати схильність до творчості. Творіння кондитерів іноді порівнюють із витворами мистецтва. Розгляньте уважно роботи майстра-кондитера нашого Ліцею Гордєєвої О.С. із цукрової мастики та шоколаду, які були представлені на конкурс «Золота Кулина».

Умови та специфіка роботи (висока температура, робота стоячи) вимагають від кондитера фізичної витривалості, акуратності, уважності, охайності, терпіння, хорошої координації рухів.

Перегляньте відеоролик «Міжнародний конкурс кондитерів» за посиланням: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

У нашому ліцеї кондитери одержують універсальну підготовку, що дає у майбутньому можливість виконувати практично будь-яку роботу на кондитерських фабриках та підприємствах громадського харчування.

Є кондитери, які спеціалізуються на виготовленні будь-якої конкретної продукції, наприклад, шоколад - це професіонали з приготування шоколаду та шоколадних виробів.

Перегляньте відеоролик «Шоколадний майстер-клас» за посиланням:

Професія шеф-кухар

Існує кілька причин, з яких шеф-кухарями працюють переважно чоловіки. Це – тривала тривалість робочого дня, як правило, 12-годинний робочий день та один вихідний. Кажуть, що шеф-кухар має "одружитися" з рестораном. Також протягом дня доводиться носити тяжкість і весь день стояти на ногах, це фізично важко. Головна причина – чоловік вважається найкращим кулінаром. Крім того, у професії шеф-кухаря дуже важливі навички керівника, ніж кулінара. Дуже рідко можна зустріти, щоб людина і добре готувала, і керувала. Якщо людина має яскравий кулінарний талант, то його кар'єрне зростання може бути горизонтальним, наприклад, він може стати особистим кухарем президента якогось великого холдингу. Або відомим шеф-кухарем, чиї вишукані та неповторні страви, прагнуть скуштувати багато гостей ресторану.

Таким талановитим шеф-кухарем є Костянтин Брук, випускник нашого ліцею. Він два роки ходив на рибальських судах північними морями з зупинками в Данії та Норвегії, був шефом на судах Балтійського пароплавства, працював у петербурзьких ресторанах «Акварель», «Ермітажний», «Імбір», «Шовк», «Гуаш», влітку 200 року відкривав ресторан «Пушкін» у Тель-Авіві. З вересня 2009 року шеф-кухар ресторану "Масмідія", а з лютого 2011 року бренд-шеф італійського ресторану "Barbaresco".

Вечеря з Жераром Депардьє у Barbaresco, травень 2012

Костянтин любить експериментувати, сьогодні він є послідовником нового кулінарного спрямування – МОЛЕКУЛЯРНА КУХНЯ: «Суть та сама, що і на грилі, але температура йде негативна. При мінус 160 градусах відбувається та сама коагуляція білка, що і на грилі. Тільки якщо за плюс 100 градусів м'ясо прилипає до сковорідки, то тут навпаки відлипає, підстрибує».

Переглянути сюжет про молекулярну кулінарію можна тут:

Близько 5% шеф-кухарів заробляють не одну тисячу доларів. Що то за люди? У них за плечима успішний досвід роботи у престижних ресторанах чи відкриття ресторану, відмінне знання однієї чи кількох кухонь, талант організатора, зв'язки із постачальниками. В ідеалі це має бути людина-"бренд", і тоді його оклад може сягати $5000.

Професія офіціант

Для офіціанта важливо психологічно відповідати цій посаді, він повинен соромитися своєї роботи. Щоб людина успішно працювала в цьому бізнесі, пов'язаному з наданням послуг та обслуговуванням гостей, потрібно навчитися ставитися до них як до друзів, а для цього треба зламати певний бар'єр.

Перші кроки офіціанта. Навчальне кафе ПЛКМ

Зазвичай новачки починають із посади помічника офіціанта, які виконують нескладні обов'язки: сервірування та перекриття столу. За новачками уважно спостерігають, наскільки вони розкуто рухаються, спілкуються з гостями, чи не губляться в залі. Протягом перших 3 місяців людина дізнається про повний алгоритм роботи ресторану, який складається з підрозділів - зал, бар, кухня, мийка, склад, і розуміє, як рухається цей механізм. Під час обслуговування столів офіціант повинен планувати час та черговість подачі страв, а на прохання гостей дати коротку кулінарну характеристику страви та порекомендувати алкогольний напій. Робота у сфері обслуговування потребує також гарної фізичної форми та вправності – адже за зміну офіціант може пройти від 10 до 30 км. Також потрібно пам'ятати, що повна таця з трьома стравами та напоями може важити до 15 кг. Тож хліб офіціанта нелегкий.

Професія бармен

Бармен - людина, яка знаходиться за барною стійкою і займається приготуванням напоїв та коктейлів.

Професія бармена зародилася у Сполучених Штатах Америки. За часів «золотої лихоманки» у кожному поселенні була торгова точка, в якій продавалося відразу все, і щоби збільшити товарообіг, господарі почали пропонувати відвідувачам випивку. Для зручності приміщення магазину розділили на дві зони: «торгову зону» та «місце для відпочинку», яке стало називатися баром. Тоді ж з'явилися перші бармени.

Робота бармена вважається більш престижною і, на відміну від офіціанта, багатьма розглядається вже як професія на тривалий термін. Посада бармена можна вважати якоюсь сходинкою професійного зростання для офіціанта, вона вимагає більше навичок, знань та більш прибуткова. Хоча бармени бувають різні. Іноді вони виконують у ресторанах просто роль буфетника, який подає якісь напої. Бармен у нічних клубах та дискотеках - це вже свого роду артист, бо там потрібна висока швидкість роботи та артистизм. Деякі бармени опановують "фрістайл" - уміння жонглювати пляшками і склянками, створеним для того, щоб привнести артистизм у буденний процес приготування та подачі напоїв.

Але новачкові доводиться починати з малого. Спочатку навчають на помічника бармена, місяці три доводиться тягати посуд, лід, натирати пляшки, стежити за чистотою. У деяких ресторанах є два бари: один потоковий – сервіс-бар, інший більш камерний – фронт-бар. Спочатку бармена направляють у сервіс-бар, де за день обслуговується до 500 чоловік і швидко напрацьовується техніка, після чого співробітника можна ставити вже на фронт-бар для спілкування з гостями.

Бармену необхідна гарна пам'ять, координація, окомір, увага. Працювати доведеться в основному, в нічний час, серед динаміків, що кричать, сигаретного диму і, здебільшого, з не зовсім тверезими відвідувачами. Не завадить вміння з гумором сприймати критику на свою адресу, навички ділового спілкування. Одна з обов'язкових умов – відмінна фізична форма та відсутність схильності до алкоголізму.

І в цій професії можна досягти більших висот, як Роман Торощин – президент Барменської асоціації м. Єкатеринбурга, корпоративний бармен компанії "MONIN", багаторазовий переможець регіональних конкурсів барменів, Фіналіст Російських конкурсів барменів.

14 травня 2012 року у Санкт-Петербурзі проходив Весняний майстер-клас компанії MONIN. Майстер-клас присвячений новим смакам сиропів та пюре "MONIN" та оригінальним коктейлям та лимонадам з ними.

Перегляньте відеоролик «Професія Бармен» за посиланням: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Професія сомельє

"Людина, відповідальна за подачу напоїв у ресторані, яка дає поради щодо вибору вин і напоїв, сервірує їх або стежить за їх подачею клієнту, аж до моменту, коли той залишає зал". Цей варіант професійного визначення належить пану Жоржу Пертюїзе (Georges Pertuiset), президенту Союзу Сомельє Франції.

Ця професія з'явилася нещодавно. Від сомельє вимагається, по-перше, знання сервісу, по-друге, знання вин, їхньої географії, відповідності стравам. Сомельє не тільки повинен сам розрізняти численні відтінки смаку, а й описати їх гостю так, щоб у того з'явилося бажання скуштувати напій. Тож з одного боку це екскурсовод, з іншого боку – дегустатор. Професійні бармени часто переходять у розряд сомельє – коли людина краще орієнтується на кухні, їй легше спілкуватися з клієнтом. Шеф-кухар радиться із сомельє, наприклад, при введенні нової страви, яка потребує зміни винної карти.

Від хорошого сомельє залежить оборот вина у ресторані, потреба у професіоналах є, але їх мало. Середня зарплата фахівців з досвідом роботи – $800. Висококласний сомельє має отримувати не менше $1500.

Перегляньте відеоролик «Про професію Сомельє» за посиланням:

Професії, аналогічні сомельє:

Кавіст- сомельє, що працює у винному льоху.

Сигарний сомельє «фумельє»- фахівець із сиграм, який знає сигари та їх поєднання з різними алкогольними напоями.

Чайний сомельє або «тітестер»- дегустатор чаю, який за кольором, запахом та смаком визначає - звідки чай родом, сорт, сезон збору, спосіб зберігання та переробки.

Кавовий сомельє "кап-тестер"– фахівець з кави, який дегустує та оцінює каву, визначає за зернами сорт та країну походження кави.

Сирний сомельє- зараз це лише послуга, яку запровадили на кораблях однієї з міжнародних круїзних компаній, яка організує спеціальні тури для своїх клієнтів, де вони можуть скористатися порадами професіоналів із австрійської академії сиру.

Сомельє на борту літака– це послуга, яка нещодавно з'явилася на кількох авіалініях, де професійні сомельє порекомендують Вам те чи інше вино на борту літака.

Сомельє на коробках- "винний стюарт".

Робот сомельєабо "дегустації однієї лівої". Перший робот-сомельє, сконструйований у Японії, він розуміється на винах майже як справжній живий професіонал, він визначає марку вина та сорти винограду з якого виготовлений напій. Завдяки системі сканування інфрачервоним випромінюванням він може "дегустувати" вина, сири та фрукти. Зростання «електронного сомельє» розміром із пляшку – це приблизно 40 сантиметрів. Пробує він лівою рукою, яка є маніпулятором і оснащена пристроєм для зчитування, до якого для дегустації необхідно підносити келих з вином.

Телефонний сомельєяпонською – нещодавно з'явилася нова і незвичайна професія сомельє – фахівці з нових стільникових трубок в Японії, які допомагають покупцеві вибрати найкращу модель апарату виходячи з потреб та фінансових можливостей покупця і ще зобов'язані попереджати про потенційні небезпеки, пов'язані з використанням трубки.

Професія хостес

Хостес – господиня залу. Основна функція – зустріти гостей, проводити їх до столика, запропонувати меню тощо. Гість, увійшовши до зали ресторану, першим бачить хостес, яка чудово знає весь асортимент страв ресторану, винну карту, інформує гостей про акції, що проводяться рестораном, вміє зацікавити наявною кухнею, допомагає визначитися із замовленням, а також вміло підтримує розмову з клієнтом, доки тому не підійде офіціант. Від її посмішки, уважності та дружелюбності багато в чому залежить загальне враження від ресторану. Досвід для хостес не потрібний, а ось знання англійської вітається.

Незважаючи на такі, на перший погляд, нескладні обов'язки, у багатьох елітних закладах вимоги до освіти та культурного рівня хостес дуже високі. Потрібно бути готовою підтримати розмову з клієнтом, відповісти на його жарт, а часом вийти з нестандартної ситуації, яких буває достатньо. Не обійтися і без навичок обслуговування гостей - у години пік хостес трапляється приймати замовлення у клієнтів, замінюючи офіціанта.

Заробляють хостес трохи менше офіціантів – максимальний оклад, що пропонується в елітних закладах – $300-400.

Професія метрдотель (менеджер залу)

Метрдотель – менеджер залу ресторану, бару, кафе. До його обов'язків входить оперативне управління лінійним персоналом та його навчання, контроль якості обслуговування та касової дисципліни, hosting (зустріч гостей). Метрдотель вирішує конфліктні ситуації між гостем та офіціантом, надаючи психологічну допомогу співробітникам, а наприкінці вечора може поцікавитися у гостя якістю обслуговування, іноді може замінити офіціанта. Щоб солідний клієнт знову прийшов у ресторан ще раз, його потрібно не просто обслужити – з ним треба потоваришувати. Збереження репутації ресторану багато в чому залежить від метрдотеля. Часто у відсутності директора він бере на себе його обов'язки, і весь персонал, включаючи охорону, повинен виконувати його розпорядження.

Метрдотель повинен мати приємну зовнішність, грамотну мову, володіти розмовною англійською мовою.

Професія бухгалтер-калькулятор

У кожному ресторані ведеться суворий облік виробничої діяльності, тому в штатному розкладі є посада бухгалтер-калькулятор, який розраховує собівартість харчової продукції та страв, складає технологічні та калькуляційні карти, меню, відстежує залишки сировини на виробництві, бере участь в інвентаризації – виявляє надлишки та недостачі, контролює дотримання товарних запасів, формує повний документообіг виробничого процесу та звітність.

Також бухгалтер - калькулятор повинен мати необхідні якості:
Професійними - знання калькуляції, добре знання автоматизованих програм управління рестораном, знання законодавства з бухгалтерського та податкового обліку.

Гольдіна Тетяна Михайлівна

Викладач спецдисциплін

Як відомо, всі професії потрібні й важливі, але одні приносять мало задоволення, інші, навпаки, перетворюють життя на казку. І якщо одним доводиться цілими днями стояти біля верстата або корпіти за комп'ютером, або вирішувати інші (не менш виснажливі) завдання, інші проводять робочий час у ресторанах, дегустуючи напої та вишукану їжу, або на кухні, створюючи їстівні шедеври. У нашому огляді найцікавіші професії з кулінарної області.

1. Шоколаття

2. Сирний сомельє

3. Слухач пармезану

4. Тітестер

5. Бургеролог

6. Енолог

7. Ремюейр

8. Кавіст

9. Бартендер

Всі без винятку продовольчі професії пов'язані з приготуванням, переробкою та обробкою продуктів харчування. Ці професії відіграють велику роль у житті людства. До продовольчих професій відносять такі професії: винороб, кондитер, пекар, кухар, сировар. Найчастіше вони несуть у собі великі фізичні навантаження та велику відповідальність. З іншого боку, це дуже цікаві професії. Наприклад, кулінарію можна порівняти з мистецтвом. Майстри цих професій перетворюють звичайні на перший погляд продукти на шедеври. Фахівці мають великий попит на ринку праці і займають відповідальні посади.
Незважаючи на те, що приготування страв та виробництво спиртних напоїв має стандарти та правила, робота цієї сфери є дуже творчою. Людина, що володіє індивідуальним підходом і вмінням нестандартного мислення, має відмінний шанс стати висококласним фахівцем і досягти успіху і покликання.

Професія кулінар

Багато чоловіків з гордістю називають своїх дружин кухарями лише за те, що вони смачно готують. Насправді кулінари – це професіонали, які не лише вміють готувати, а й можуть заробити собі цим умінням на життя.

Варять, парять, смажать, запікають кулінари з давніх часів. За всіх часів мистецтво приготування їжі цінувалося дуже високо. Раніше готували з натхнення, а тепер кулінаром має право вважатися тільки той, хто грамотно поєднує теоретичні знання та практичні вміння в галузі приготування страв. Перша виставка кулінарів відбулася 1900 року, і з того часу понеслося - проведення олімпіад серед майстрів у приготуванні їжі; поява організацій, асоціацій та товариств кулінарів. Так що майстерність можна доводити як на своїй кухні, так і на престижних конкурсах залежно від того, чи приготування їжі для вас повсякденна необхідність чи робота.

Професія завжди буде затребуваною до того часу, поки людині буде хотітися їсти в особливій атмосфері. Вдалий банкет вважається той, де добре годували - чи то день народження, чи весілля корпоратив. Їжа давно стала частиною бізнесу. Партнерів потрібно смачно нагодувати у гарному ресторані, а потім вирішувати важливі питання.

Вимоги до кулінарів відрізняються залежно від того, де і ким він має працювати. Помічникові кухареві достатньо закінчити кулінарне училище, шеф-кухарю елітного ресторану бажано мати за плечима стажування та досвід роботи у зарубіжних закладах. Чи знає кулінар кухні народів світу, чи вміє комбінувати продукти і чи має фірмові секрети майстерності - ці практичні навички відіграють значну роль при працевлаштуванні.

Навіть найбільш амбітним кулінарам свою кар'єру належить, швидше за все, розпочати з посади помічника кухаря, тобто потрібно буде мити посуд, нарізати овочі. Є також інший варіант – робота в маленькому кафе, де потрібно готувати прості страви без вишукувань. Адже кожен кулінар мріє про кар'єру в ресторані на посаді шеф-кухаря та миття посуду в плани не входить. Кожен майстер, перш ніж стати таким, має багато трудитися і не соромитись брудної роботи.

Можна закінчити профільне училище або пройти курс у навчальному центрі. Найкраще вибирати спеціальні курси, де є можливість закріпити отримані теоретичні знання на практиці. Багато підготовчих закладів співпрацюють із потенційними роботодавцями і, найчастіше, підготовка кадрів проводиться на базі ресторану.

Що б не відбувалося в людському суспільстві, який би напрямок розвитку не вибирала цивілізація, незмінним залишається тільки одне - наша з вами потреба в їжі. Відсутність чи надлишок їжі завжди кардинально позначалися на розвитку людського соціуму. У деяких випадках саме повна відсутність їжі призводила до початку воєн, у полум'ї яких згоріла не одна цивілізація давнини. Не дивно, що й у наш час технолог харчової промисловості – дуже важлива спеціальність, а від його професіоналізму залежить життя та здоров'я людей.

Як все починалося?

Виробництво продуктів харчування постійно удосконалювалося, рухаючись за розвитком науково-технічного прогресу. Колись у незапам'ятні часи наші предки запікали м'ясо та овочі на вогні, але з того часу технології зробили крок далеко вперед.

Згідно з дослідженнями дієтологів, середньостатистична людина щомісяця з'їдає понад сто різновидів продуктів! І виробництво кожного з них під строгим контролем компетентних фахівців. Загалом без цієї обставини підприємству взагалі буде складно розраховувати на якусь популярність і популярність свого товару, оскільки сучасні споживачі за неякісну продукцію платити просто не будуть. Крім того, навіть один випадок отруєння здатний поставити хрест на престижному бренді, що довго вирощується. Помилки тут виключені.

Загалом ті люди, які стежили за приготуванням їжі, існували практично завжди, але у своєму сучасному вигляді професія «технолог харчової промисловості» з'явилася порівняно недавно. В наш час існує дефіцит якісних продуктів харчування, а тому контроль над виробництвом продовольства набуває дедалі більшого значення. Крім того, нині агротехніка зробила крок далеко вперед, що призвело до можливості вирощування у великих кількостях тих продуктів рослинництва, які в недавньому минулому доступністю не відрізнялися.

А тому були потрібні промислові технології для переробки такої кількості продуктів харчування. У техніків-технологів у цій галузі вкрай важлива роль, оскільки саме вони розробляють та контролюють усі етапи випуску якісної та безпечної продукції, придатної для харчування людини. Особливо це важливо, якщо передбачається виготовлення продуктів, які будуть використовуватись у дитячому харчуванні.

Де потрібна ця професія?

Як показує статистика служби зайнятості по всіх регіонах нашої країни, технолог харчової промисловості без роботи точно не залишиться. Особливо це стосується тих областей, де зазвичай розвинена харчова промисловість (Кубань, наприклад). Слід пам'ятати, що ця професія тісно пов'язана з необхідністю максимальної автоматизації праці та постійною підтримкою високого інтересу до своєї продукції на ринку. Відразу думайте про це, вирішуючи, де вивчитися на технолога харчової промисловості! В іншому випадку ви ризикуєте просто розчаруватися в обраній професії, а це нічого хорошого вам не принесе.

А тому людині, яка вирішить пов'язати своє життя з цим шляхом, необхідно не тільки чудово знати теоретичну базу, але і бути непоганим раціоналізатором, здатним привнести слушні корективи в процес виробництва харчової продукції. У багатьох випадках саме від технолога залежить рівень конкурентоспроможності на сучасному ринку, який жодних помилок не прощає в принципі.

Основні переваги та недоліки професії

Як і у всіх випадках людської діяльності, професія «технолог харчової промисловості» має як безперечні переваги, так і певні недоліки. До позитивних сторін відносяться висока затребуваність цих фахівців на ринку праці та висока соціальна значущість їхньої діяльності. Щодо негативних якостей, слід пам'ятати про те, що умови праці далеко не завжди будуть ідеально комфортними.

Тип та клас професійної діяльності

За типом діяльності професію технолога слід відносити до різновиду «Людина – Природа». Це означає, що фахівці повинні будуть активно взаємодіяти з об'єктами живої та неживої природи, їм потрібно мати гарну посидючість і спостережливість. Звичайно ж, професія «інженер-технолог харчової промисловості» цілком може бути віднесена і до типу «Людина – Техніка», оскільки вона передбачає хороше знання особливостей численних механізмів для правильного керування ними. Це вимагає від людей хороших рухових навичок, а також любові до ручної та технічної діяльності.

Крім того, належить професія і до класу «виконавчих», тому що в багатьох випадках особливої ​​творчої фантазії виявляти не потрібно, але потрібно працювати, найсуворіше дотримуючись вимог стандартних інструкцій. Потрібні організованість, старанність і високий рівень акуратності.

Що передбачає діяльність?

Чим взагалі займається інженер-технолог харчової промисловості? Він контролює послідовність та якість виконання всіх етапів виробництва продуктів харчування, дає зауваження та пропозиції у питаннях виправлення якихось виявлених у процесі діяльності недоліків. Вся мета його роботи – отримання споживачем якісної та абсолютно безпечної продукції, вживання якої не загрожує життю та здоров'ю людини.

Що ще має робити технік-технолог харчової промисловості? Він, наприклад, вивчає та аналізує якість тієї сировини, з якої виготовлятиметься продукція, а також матеріалів, що використовуються на виробництві, та безпосередньо готової продукції. На ньому лежить ведення технологічних розрахунків та оформлення всієї необхідної документації, вивчення причин, що призвели до появи у продажу бракованої продукції. Відповідно, спеціальність «технолог харчової промисловості» передбачає наявність умінь складання плану щодо попередження таких ситуацій у майбутньому та ліквідації наслідків вже виробничого шлюбу. Крім того, на багатьох підприємствах ті самі люди відповідають ще й за дотримання працівниками техніки безпеки.

А зараз давайте наведемо більш розширений перелік посадових обов'язків тієї спеціальності, за якою ви, можливо, маєте намір працювати в майбутньому:

• У ряді випадків саме на технологі лежить обов'язок організації виробництва, правильного розміщення обладнання і т. д. Крім того, він практично завжди навчає персонал правильного поводження з машинами та апаратами, які є на підприємстві.
• У ресторанах і їдальнях він складає меню.
• Розподіляє роботу між робітниками чи кухарями, принагідно контролюючи результати виконання своїх розпоряджень.
• На ньому лежить обов'язок контролю кінцевого виходу готової продукції та зіставлення цього показника з прийнятими технологічними нормами.
• Впровадження нових та прогресивних методик приготування харчової продукції з оптимізацією процесів під наявні можливості підприємства.
• Він відповідає за контроль роботи обладнання - саме технолог викликає техніків у разі його поломки. На цьому ж спеціалісту лежить обов'язок повного контролю якості їжі, що випускається на виробництві.
• Вивчаючи існуючі нормативні документи складає нові рецептурні комбінації.
• Саме технолог може і повинен вивчати появу нових тенденцій на ринку з метою впровадження чогось нового та корисного на виробництві.
• Займається розробкою та «подачею» на ринок нових варіантів страв, попутно відповідаючи за їхню «розкрутку».
• Контролює, наскільки повно для підприємства дотримуються санітарно-епідеміологічні норми, а разі потреби коригує це питання.
• При складанні нових страв інженер-технолог складає їх технологічні карти, визначаючи точний склад та харчову цінність продукції.
• У деяких випадках ці фахівці відповідають за повноту та своєчасність постачання виробництва всіма необхідними інструментами, матеріалами та сировиною.
• Якщо в цьому є необхідність, бере участь у різних програмах підвищення кваліфікації співробітників, щоб краще відповідати всім вимогам сучасності.

У яких галузях харчової промисловості найбільш потрібні технологи?

Є чимало галузей, у яких особливо затребувані ці фахівці, але найбільша їх кількість відзначається у наступних виробництвах:

• Випуск хлібобулочної продукції.
• Виробництво молока та його переробка з подальшим виготовленням молочних продуктів.
• Випуск харчової продукції з м'яса, а також підприємства, які виробляють м'ясо.
• Виготовлення цукру та вся кондитерська промисловість.
• Консервація продуктів плодоовочевої галузі рослинництва.
• Виробництво вин та пивної продукції.
• Випуск продуктів харчування, пов'язаний із інтенсивним використанням мікробіологічних культур.

Ось що робить технолог харчової промисловості. Від результатів його роботи, уважності та винахідливості часто залежать прибуток всього підприємства та ставлення людей до його продукції. Так що немає нічого дивного в тому, що до майбутніх фахівців висуваються досить високі вимоги!

Що має знати та вміти майбутній фахівець?

Щоб успішно освоїти спеціальність, дуже важливими є математика, біологія, хімія, природознавство. Кожен кваліфікований технік повинен знати таке:

• Властивості, асортименти, а також структуру продукції, що випускається на виробництві.
• Перелік устаткування, що використовується, мати уявлення про його роботу.
• Перелік нормативної витрати всіх матеріалів, води, сировини та витратних матеріалів, вміти попереджати шлюб та усувати наслідки його появи.
• В ідеалі мати всі правила складання технічної документації.

Все це потрібно заради того, щоб у разі потреби зуміти опанувати будь-яку сучасну техніку, яка була встановлена ​​на вашому підприємстві.

Які вміння він повинен мати?

Що ще передбачає ця робота? Технолог харчової промисловості обов'язково повинен мати такі навички:

• Робота в будь-якому колективі, вміння знаходити спільну мову з різними людьми.
• Знати всі правила техніки безпеки на виробництві та беззастережно їх виконувати. Це важливіше, що йому (як ми вже вказували вище), можливо, доведеться відповідати за дотримання цих правил працівниками виробництва.
• Вміння працювати з усіма типами технологічного обладнання, що є на конкретному виробництві.

Не менш важливими є індивідуальні якості майбутнього фахівця. Щоб успішно працювати в ролі технолога промислового харчового виробництва, важливо мати такі схильності:

• Мати потяг до роботи з великими обсягами інформації.
• Вміти концентруватись на якомусь одному питанні, бути максимально посидючим.
• Бути не надто гидливим, тому що при роботі часто доводиться мати справу з об'єктами живої (і не надто живої) природи.
• Людина мають бути виражені математичні здібності, оскільки вважати доводиться багато і постійно.
• Мати та хотіти багато працювати руками. Без цього також нікуди.

Про умови праці спеціалістів

У деяких випадках технологи працюють одні, але куди частіше їм доводиться вливатися в досить великі колективи. Як правило, професія «технолог харчової промисловості» передбачає роботу за умов приміщень. Це цехи різних комбінатів, цехів, боєн, об'єктів переробки рибної продукції і т. д. Працювати доводиться, постійно перебуваючи в русі, нерідко вдаючись до ручної праці. Діяльність технолога вимагає постійної напруги, причому не тільки фізичної, а й розумової.

У своїй роботі ці фахівці часто жорстко обмежені посадовими інструкціями і вимогами керівників підприємства. Потрібно особливо наголосити, що даний вид діяльності обов'язково вимагає наявності медичної книжки. Згідно з чинними законодавчими нормами, без цього документа ніхто не має права перебувати всередині виробничих цехів, де відбувається безпосередній випуск харчової продукції.

Чи є якісь медичні обмеження для роботи з цієї спеціальності?

Як ви вже могли помітити, технологи багато часу проводять у русі та часто займаються ручною працею. Не дивно, що деякі захворювання можуть стати перешкодою для отримання робочого місця. Перед тим як навчатися на технолога харчової промисловості, перевірте лікаря на наявність наступних проблем:

• Усі патології опорно-рухового апарату.
• Захворювання нервової системи.
• Хвороби органів серцево-судинного апарату.
• Патології органів слуху та зору.
• Проблеми імунної системи.
• Тяжкі форми харчових алергій, з якими перебувати у сфері виробництва продуктів харчування, смертельно небезпечно для життя.
• Усі види заразних інфекційних та вірусних захворювань.

Якщо людина має хоч якісь із цих хвороб, то важка робота технолога неминуче призведе до погіршення здоров'я. Крім того, у деяких випадках хвороби спеціаліста просто небезпечні для споживачів продукції виробництва (туберкульоз, дизентерія).

Де здобути базову освіту?

Працювати за фахом може лише людина, яка здобула середню спеціальну або вищу освіту. Після закінчення навчального закладу він здобуває професію «технолог харчової промисловості». Які іспити для цього потрібно складати? Як правило, у більшості навчальних закладів вимагають наступне:

• Математика.
• Іспит з російської.
• Фізика та/або хімія.
• У деяких випадках потрібна інформатика.

Якщо ви хочете здобути професію «технолог харчової промисловості», де вчитися? Загалом, складно конкретно відповісти на це питання, тому що в кожному більш-менш великому місті нашої країни є профільні технікуми або виші. Звичайно, за бажання працювати на особливо великому виробництві слід обирати той навчальний заклад, який знаходиться у місцевому регіональному центрі. Як правило, їх випускникам набагато простіше відшукати більш високооплачувану роботу. Ось як можна здобути професію «технолог харчової промисловості». Де навчатися заради цього, слід дізнаватися саме у вашому місті.

На яких об'єктах можуть працювати технологи?

Якщо говорити про конкретні об'єкти харчової промисловості, на яких може працювати випускник після навчання, то найбільш популярні вони ось де:

• Підприємства з переробки молока та випуску молочної продукції.
• Бійні та цехи, що займаються переробкою м'яса.
• Усі інші фабрики та заводи, так чи інакше пов'язані з випуском продуктів харчування.
• Заклади громадського харчування, включаючи їдальні, кафе, бари та ресторани.

Ось для чого потрібне навчання на технолога харчової промисловості. Слід сказати, що у багатьох випадках ці фахівці одержують гідну зарплату. Нарешті, ми неодноразово згадували про їхню затребуваність на ринку праці, що в наш непростий час явно важливо.

Чи є можливості подальшого кар'єрного зростання?

Чомусь прийнято вважати, що технологи не мають особливих перспектив у сфері подальшого кар'єрного зростання. На щастя, це не так. Є кілька способів рушити далі, не обмежуючись біганини по цехах. По-перше, є чимало суміжних областей, у яких ви могли б докласти свої сили. Так, у тій же харчовій промисловості є і вакансії провідних розробників, і інженерів та й директором теж стати можна! Найчастіше люди з цієї галузі нікуди не йдуть, воліючи отримувати посаду «інженер-технолог харчової промисловості». Які іспити для цього доведеться складати? Швидше за все, потрібно буде закінчити підготовчі курси перепідготовки персоналу, які бувають практично на всіх більш-менш великих підприємствах.

Є можливість перекваліфікуватися на кухаря престижного ресторану, кондитера, та й знання в тій же 1С (а без цієї програми все одно нікуди) вам точно не завадять. Як ми й казали, деякі технологи вважають за краще ставати управлінцями. Найчастіше здобути другу профільну освіту можна там же, де навчають на технолога харчової промисловості. Найбільш підприємливі студенти одразу отримують дві спеціальності, що полегшує їм працевлаштування надалі.

Після цього керують змінами, цехами. В принципі, при успіхах на цій ниві можна здобути освіту того ж менеджера, оскільки керівництво найчастіше не перешкоджає таким устремлінням перспективних співробітників. Ось для чого потрібний технолог харчової промисловості! Технікум чи виш, де готують таких спеціалістів, ніколи не залишиться без постійного припливу абітурієнтів.