Treffit ja rakkaus

Miksi maito happamoi tutkimuspaperia. Projekti "Miksi maito hapan?" Minun prosessini raejuuston valmistamiseksi

Polina Smolenskajan tutkimustyö

"Miksi maito happautuu?"

Johdanto

Maito on ensimmäinen tuote, jota ihminen kokeilee elämässään, ja siinä se . Tämä on ihana, maukas ja terveellinen juoma, todellinen kasvun eliksiiri, jonka luonto itse keksi. Sillä on ainutlaatuinen koostumus, koska sen on ensimmäisten kuukausien aikana tyydytettävä kehon kaikkien kasvuun tarvittavien alkuaineiden tarpeet. Mutta se sisältää kaikki hyödylliset ja ravitsevat aineet, joita pieni olento tarvitsee kasvaakseen nopeammin ja kehittyäkseen kunnolla.

Maito sisältää proteiineja, rasvoja, sokeria, hivenaineita, vitamiineja, entsyymejä, hormoneja ja paljon muuta.

Jonkin aikaa lämpimässä seisotettuaan maito juokseutuu ja saa happaman maun.Miksi maito hapan? Kiinnostuin tästä kysymyksestä ja päätin valita tämän kysymyksen tutkimukseeni.aihe . Tämän aiheen valinta on perusteltu sen perusteellamerkityksellisyys, koska maitoa pidetään oikeutetusti upeana tuotteena. Ei ole sattumaa, että luonto antoi maitoa runsaasti biologisesti aktiivisilla aineilla ja hyödyllisimmissä yhdistelmissä.JAMaidon ravintoaineet auttavat rakentamaan lihaksia, ihoa, luita ja hampaita. Lisäksi maito on myös lääke, koska sen sisältämien hyödyllisten aineiden ansiosta lääkärit määräävät sitä monille potilaille. Lasten tulee juoda maitoa joka päivä.

Hypoteesi: maito hapan, koska bakteerit ja muut mikro-organismit lisääntyvät siinä.

Siksitutkimukseni tarkoitus: selvittää, miksi maito happamoituu.

Tämän tavoitteen mukaisesti työllä on tarkoitus ratkaista seuraavat asiattehtävät:

tutkia kirjallisuutta tästä aiheesta;

selvittää hapanmaidon syy;

tutkia, mikä voi lisätä ja hidastaa maidon happamuutta;

tehdä johtopäätöksiä, tiivistää ja systematisoida materiaali.

Opintojen aihe: maito

Opiskelupaikka: asunto (keittiö)

Tutkimuksen aikakehys: tammikuuta 2018

Tutkimusmenetelmät:

kirjallisten lähteiden tutkiminen;

analyysi, vertailu, yleistäminen;

Kokeen suorittaminen;

Havainto.

Sisältö

Muinaisista ajoista lähtien käytetään ruokkimaan lapsia, jotka eivät pysty sulattamaan kiinteää ruokaa, ja ruokkimaan sairaita. Lehmänmaidon koostumus sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, ja se imeytyy täydellisesti kehoon. Lehmänmaito koostuu proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista, vedestä, tuhkasta, orgaanisista hapoista, kivennäisaineista ja vitamiineista. Se sisältää lähes koko sarjan B-vitamiineja, vitamiineja E, D, H, askorbiinihappoa, beetakaroteenia, laktoosia ja välttämättömiä aminohappoja. Se sisältää myös kaliumia, fosforia, klooria, rikkiä, magnesiumia, natriumia.

Lehmänmaidon hyödyt keholle ovat kiistattomat - se on rikkain vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Koostumuksen sisältämä laktoosi tekee hyvää sydämelle. Mutta merkittävin maidon sisältämä aine on maitosokeri. Sen nimi on laktoosi. Se on laktoosi, joka "suojaa" maitoa happamoitumiselta. Mistä maitohappobakteerit pääsevät maitoon? Osoittautuu, että he asuvat niissä paikoissa, joissa maitoa muodostuu - maitorauhasten pinnalla, jossa maitopisarat säilyvät. Vain pieni pisara, joka jää ulkopuolelle, "hapan"; se "laimennetaan" steriiliin maitoon, eikä hapan maku ole havaittavissa. Mutta jos odotat vähän, bakteerit ehtivät lisääntyä ja tuntevat itsensä varmasti.

Ensimmäinen henkilö, joka näki fermentoitujen maitotuotteiden mikroflooran, oli kuuluisa ranskalainen tiedemies Louis Pasteur. Hän kiinnostui käymisprosessista ja alkoi tutkia sen syitä.

Tutkiessaan piimää mikroskoopilla Pasteur löysi siitä hyvin pieniä "palloja" ja "tikkuja". Niitä katsellessaan Pasteur vakuuttui, että piimäpallot ja tikut kasvoivat ja niiden määrä lisääntyi nopeasti. "Siksi ne lisääntyvät", Pasteur päätti. Lisäämällä tuoreeseen maitoon pienen määrän palloja ja tikkuja sisältävää piimää, Pasteur sai sen hapantumaan eli maitohappokäymiseen. Näin Pasteur totesi, että käymisprosessit ovat mikrobien aiheuttamia, ja lisäksi itsekäyminen toimii näiden mikrobien energialähteenä.

Myös hyvän maidon normaaleja asukkaita ovat maitohappobakteerit ja hiiva. Lämpimässä maidossa bakteerit lisääntyvät hyvin nopeasti: puolen tunnin välein ne voivat jakautua kahtia ja tuottaa kaksi uutta. Siten lyhyessä ajassa bakteerien määrä 1 mm:ssä lämmintä maitoa voi nousta useisiin miljooniin.

Pipanmaito sisältää noin 35 % maitohappoa. Maito happamoituu ja juokseutuu maitohapon vaikutuksesta.

Kirjallisuudesta sain myös tietää, että jotkut fermentoidut maitotuotteet valmistetaan hapattamalla maitoa, lisäämällä siihen erilaisia mikro-organismeja, joista jokainen pystyy muuttamaan maitoa ja antamaan sille uusia makuominaisuuksia (kerma, smetana, kefiiri, raejuusto , fermentoitu leivottu maito, jogurtti). Hapatetut maitotuotteet sisältävät valtavan määrän eläviä bakteereja ja muita mikro-organismeja.

Ja vahvistaaksemme esitetyn hypoteesin päätimmetehdä tutkimusta ja selvittää, miksi maito happamoituu?

Tutkimus toteutettiin kahdessa vaiheessa: ensimmäinen - kirjallisuuden ja Internet-resurssien tutkiminen, toinen - kokeiden ja tutkimuksen tekeminen.

Kokeisiin otin keittämätöntä ja keitettyä maitoa. Kaadoin sen lasiin (tilavuus 200 ml) ja tarkkailin niitä viisi päivää. Samaan aikaan yksi osa maitolaseista oli huoneessa ja toinen jääkaapissa. Lisäsin toiseen lasiin palan ruisleipää ja kahteen muuhun happoa. Toisessa etikkahapossa, toisessa sitruunamehussa.

1 KOKEMUS: Tarkoitus: mikä vaikuttaa maidon hapanprosessiin.

Laitoin tuoretta maitoa mukeihin, joista yhden peitin kannella ja toisen jätin auki. Seuraavana päivänä huomasin, että avoimessa mukissa ollut maito oli hapanta.

Johtopäätös: maito happamoituu ilman, tai pikemminkin ilmassa olevien mikrobien vaikutuksesta.

2 KOKEMUS: Lisäsimme yhteen tuoremaitolautaselle etikkaa ja toiseen sitruunamehua, ja samalla maito muuttui happamaksi ja muuttui sitten raejuustoksi.

Johtopäätös: Raejuusto on kaseiinia, maidon proteiinia. Se liukenee maitoon kuten sokeri veteen. Mutta heti kun lisäät happoa maitoon, kaseiini alkaa erottua ja ottaa rasvaa mukanaan.

3 KOKEMUS: Päätimme tarkistaaMissä ympäristössä maito happautuu nopeammin?

Kokeilua varten tarvitsimme:

Maito,

Kefiiri,

4 lasia

Numeroimme lasit ja kaadoimme niihin maitoa seuraavassa järjestyksessä:

№1. Keitetty maito;

№2. Keittämätön maito;

№3. Keittämätön maito, kefirin lisääminen alkupalaksi;

№4. Myös keittämätön maito.

Jätin lasit numerot 1, 2 ja 3 huoneenlämpöön (+20C) ja lasit numero 4 jääkaappiin (+4C).

Kokeen aikana maito happasi seuraavassa järjestyksessä:

1. Maito, jossa on kefir-aloitus, happautuu nopeimmin huoneenlämmössä.№3

2. Sitten keittämätön maito oli huoneenlämmössä hapanta.№2

3. Kolmas asia, joka sai hapan, oli jääkaapista keittämätön maito.№4

4. Keitetty maito happani viimeisenä.№1

Tarkistimme lämmittämällä, oliko maito hapanta vai ei. Jos maito "juostui", pitimme sitä hapanta.

4 KOKEMUS: Päätimme2 kupillista keitettyä ja keittämätöntä maitoa, lisää pala ruisleipää.

Huoneessa maitolasissa, jossa oli pala leipää, maito happani seuraavana aamuna. Keitetty maito happani myöhemmin. Jääkaapissa pastöroitu keittämätön ja keitetty maito ruisleivän paloineen kokeen 4. päivänä eltaantui, mutta ei hapanta.

Johtopäätös: Hiivan läsnäolo tietyissä olosuhteissa (lämpötilassa) saa myös maidon hapantumaan. Tätä menetelmää käytetään kylissä hapanmaidon nopeaan hapettamiseen. Ja sitten he saavat raejuustoa.

Raejuusto saatiin lämmittämällä piimää, siivilöitiin se siivilän läpi: hera valui ja paksu raejuustomassa jäi jäljelle.

Joten voit tehdäV johtopäätökset:

Johtopäätös

Tutkimuksen aikana tulin siihen tulokseen, että maito on elävän organismin tuotetta, eli se sisältää eläviä bakteereja. Maito happautuu maitobakteerien ja ilmasta tulevien bakteerien vaikutuksesta. Hypoteesini, että maito muuttuu happamaksi bakteerien lisääntymisen takia, vahvistui!

Olemme siis tutkimuksen tuloksena saaneet tehtävämme valmiiksi ja uskon, että tavoite on saavutettu. sain selvilleettä maito sisältää: vettä, rasvaa, sokeria, proteiinia, suoloja, vitamiineja. Etikka ja sitruunamehu, ruisleipä voivat tehostaa maidon happamuutta ja keittäminen hidastaa sitä. Jotta maito ei muutu happamaksi, se pitää keittää, sillä keittäminen tappaa bakteereja.

Tutkimuksen aikana tulin siihen tulokseenettä saadut tulokset vahvistivat hypoteesimme:maito happamoi maitohappobakteerien vaikutuksesta.

Tomko Alena Sergeevna

Maito on ensimmäinen tuote, jota ihmiset ja kaikki nisäkkäät kokeilevat elämässään. Sillä on ainutlaatuinen koostumus, koska sen on ensimmäisten kuukausien aikana tyydytettävä kehon kaikkien kasvuun tarvittavien alkuaineiden tarpeet. Maito sisältää proteiineja, rasvoja, sokeria, hivenaineita, vitamiineja, entsyymejä, hormoneja ja paljon muuta.

Ladata:

Esikatselu:

Tomko Alena "Miksi maito happautuu?"

Kunnan budjettikoulutuslaitos

"Smorodinon lukio"

Tutkimus

"Miksi maito happautuu?"

Osio: eloton luonto

Grayvoronskyn alue, Belgorodin alue

Tieteellinen neuvonantaja:

Tomko Tatyana Viktorovna, ala-asteen opettaja, kunnallinen budjettikoulu "Smorodinskaya lukio", Grayvoronsky alue, Belgorodin alue

Kanssa. Smorodino 2016

Johdanto ................................................... ...................................................... ..............................3
I. Miksi maito happamoi? .……………………………………………………… 5-6

II. Missä ympäristössä maito happamoi nopeammin?.………………………………………7-8

Johtopäätös................................................ ................................................... ......................9
Bibliografia................................................................ ................................................10
Sovellukset................................................. ...................................................... .............. ...11-12

Johdanto

Maito on ensimmäinen tuote, jota ihminen kokeilee elämässään, ja siinä senisäkkäät eläimet . Sillä on ainutlaatuinen koostumus, koska sen on ensimmäisten kuukausien aikana tyydytettävä kehon kaikkien kasvuun tarvittavien alkuaineiden tarpeet. Maito sisältää proteiineja, rasvoja, sokeria, hivenaineita, vitamiineja, entsyymejä, hormoneja ja paljon muuta.

Jonkin aikaa lämpimässä seisotettuaan maito juokseutuu ja saa happaman maun.Miksi maito hapan? Kiinnostuin tästä kysymyksestä ja päätin valita tämän aiheen tutkimukselleni.

Siksi tutkimukseni tarkoitus:selvittää, miksi maito happamoituu.

Tehtävät:

tutkia kirjallisuutta tästä aiheesta;
selvittää hapanmaidon syy;
tutkia, mikä voi lisätä ja hidastaa maidon happamuutta;
valmistella esittely työstä.

Merkityksellisyys: Maitoa pidetään oikeutetusti upeana tuotteena. Se toimii vastasyntyneen ihmisen ainoana ravintona, joten se on tarkoitettu tyydyttämään kaikki kehon tarpeet. Ei ole sattumaa, että luonto antoi maitoa runsaasti biologisesti aktiivisilla aineilla ja hyödyllisimmissä yhdistelmissä. Nykyaikaisten tietojen mukaan maito sisältää yli 200 arvokasta komponenttia - kaikenlaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Maito sisältää kaiken mitä tarvitset veren, hermokudoksen, lihasten ja luiden rakentamiseen.

Hypoteesi: maito hapan, koska bakteerit ja muut mikro-organismit lisääntyvät siinä.

Tutkimusmenetelmät: analyysi, vertailu, yleistäminen, havainto, kokeilu.

minä Miksi maito hapan?

Kaikki lapset rakastavat juoda tuoretta maitoa, myös minä. Mutta maito muuttuu happamaksi hetken kuluttua. Siksi kiinnostuin: "Miksi maito hapan ja kuinka sitä säilytetään pidempään?" Päätin vastata tähän kysymykseen.

Ensimmäinen henkilö, joka näki fermentoitujen maitotuotteiden mikroflooran, oli kuuluisa ranskalainen tiedemies Louis Pasteur. Hän kiinnostui käymisprosessista ja alkoi tutkia sen syitä.

Tutkiessaan piimää mikroskoopilla Pasteur löysi siitä hyvin pieniä "palloja" ja "tikkuja". Niitä katsellessaan Pasteur vakuuttui, että piimäpallot ja tikut kasvoivat ja niiden määrä lisääntyi nopeasti. "Siksi ne lisääntyvät", Pasteur päätti. Lisäämällä tuoreeseen maitoon pienen määrän palloja ja tikkuja sisältävää piimää, Pasteur sai sen hapantumaan eli maitohappokäymiseen. Näin Pasteur totesi, että käymisprosessit ovat mikrobien aiheuttamia, ja lisäksi käyminen itsessään toimii energianlähteenä näille mikrobeille.

Pipanmaito sisältää noin 35 % maitohappoa. Maito happamoituu ja juokseutuu maitohapon vaikutuksesta.

Päivän tai kahden seisotuksen jälkeen maito happamoituu. Mutta voit tehdä siitä hapan ja muuttua raejuustoksi ei kahdessa päivässä, vaan kahdessa sekunnissa. Lisää tätä varten maitoon hieman etikkaa. Juusto erottuu välittömästi.

Raejuusto on kaseiinia, maidon proteiinia. Se liukenee maitoon kuten sokeri veteen. Mutta maitoon kannattaa lisätä happoa, jotta kaseiini vapautuu ja ottaa rasvan mukaan.

Mutta kukaan ei kaada happoa maitoon. Miksi se happamoi edelleen?

II. Missä ympäristössä maito happautuu nopeammin?

Päätin tarkistaa, missä ympäristössä maito hapan nopeammin?

Tämän määrittämiseksi asetin maidon happamaksi seuraavissa olosuhteissa:

1 KOKEMUS, jonka vietimme: laita lasillinen maitoa pöydälle kotona. Seuraavana päivänä maito muuttui happamaksi.

Johtopäätös: maito muuttuu happamaksi päivän tai kahden seisotuksen jälkeen.

2 KOKEMUS: Lisäsimme tuoreeseen maitoon etikkaa, ja juuri sillä hetkellä maito muuttui happamaksi ja muuttui sitten raejuustoksi.

Johtopäätös: Raejuusto on kaseiinia, maidon proteiinia. Se liukenee maitoon kuten sokeri veteen. Mutta heti kun lisäät happoa maitoon, kaseiini alkaa erottua ja ottaa rasvaa mukanaan.

3 KOKEMUS: Päätimme tarkistaa, missä ympäristössä maito happamoi nopeammin?

Kokeilua varten tarvitsimme:

Maito,

Kefiiri,

4 lasia

Numeroimme lasit ja kaadoimme niihin maitoa seuraavassa järjestyksessä:

Nro 1. Keitetty maito;

Nro 2. Keittämätön maito;

Nro 3. Keittämätön maito, kefirin lisääminen alkupalaksi;

Nro 4. Myös keittämätöntä maitoa.

Jätin lasit numerot 1, 2 ja 3 huoneenlämpöön (+20C) ja lasit numero 4 jääkaappiin (+4C).

Kokeen aikana maito happasi seuraavassa järjestyksessä:

1. Maito, jossa on kefir-aloitus, happautuu nopeimmin huoneenlämmössä.

2. Sitten keittämätön maito oli huoneenlämmössä hapanta.

3. Kolmas asia, joka sai hapan, oli jääkaapista keittämätön maito.

4. Keitetty maito happani viimeisenä.

Tarkistimme lämmittämällä, oliko maito hapanta vai ei. Jos maito "juostui", pitimme sitä hapanta.

Johtopäätös.

Olemme siis tutkimuksen tuloksena saaneet tehtävämme valmiiksi ja uskon, että tavoite on saavutettu. Opin, että maito sisältää: vettä, rasvaa, sokeria, proteiinia, suoloja, vitamiineja. Etikka voi lisätä maidon happamuutta ja keittäminen hidastaa sitä. Jotta maito ei muutu happamaksi, se pitää keittää, sillä keittäminen tappaa bakteereja.

Tutkimuksen aikana tulin siihen tulokseen, että saadut tulokset vahvistivat esittämämme hypoteesin:maito happamoi maitohappobakteerien vaikutuksesta.

Bibliografia

Mihail Iljin. Tarinoita asioista. – valitut teokset kolmessa osassa.-Goslitizdat:. M, 1962
Ivan Dubrovin "Kaikki tavallisesta maidosta" - Eksmo-Press, Yauza, Moskova
Wikipedia
http://www.kakprosto.ru
www.topaukor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

Kasvatustutkimustyö
Miksi se muuttuu happamaksi?
maito
Täydentäjä: Elizaveta Sivkova
4 luokan oppilas
Opettaja: Krivonogova L.N.
1

Tara
2016
Sisältö
Johdanto………………………………………………………………………………3
1. Kirjallisuuskatsaus………………………………………………………46
1.1. Maidon historia…………………................................................4
1.2. Maidon koostumus………………………………………………………….4
1.3 Maidon hyödyt ja haitat……………………………………………………45
1.4. Maitohappobakteerit……………………………………………..5
1.5. Maitohappotuotteet………………………………………………………..56
2. Tutkimusmetodologia………………………………………………………………67
2.1. Tutkimuksen vaiheet……………………………………………………….6
3. Tutkimustulokset………………………………………………………7
Johtopäätökset…………………………………………………………………………………….8
Johtopäätös…………………………………………………………………..9
Käytetyt resurssit………………………………………………………………..10
Hakemukset……………………………………………………………………………………11
2

Johdanto: Sekä ihmiset että eläimet aloittavat ruokavalionsa maidolla.
nisäkkäät - hiiristä norsuihin ja valaisiin. Se on upeaa, herkullista
ja terveellisen juoman, todellisen kasvun eliksiirin, jonka hän keksi itse
luonto. Vastasyntynyt, olipa hän kuka tahansa - poika vai tyttö,
kissanpentu tai pentu - tiettyyn ikään asti vatsa ei pysty
ei sulata muuta ruokaa kuin maitoa. Mutta se sisältää kaiken hyödyllisen ja
ravintoaineita, joita pieni olento tarvitsee nopeasti
kasvaa ja kehittyä kunnolla.
Relevanssi: On tärkeää olla tarkkaavainen itsellesi, terveydellesi, jotta pystyt siihen
suojaa kehoasi haitallisilta vaikutuksilta, koska ihmiselämä
korvaamattomia, ja ne rakennetaan maidossa olevista ravintoaineista
lihakset, iho, luut, hampaat. Lisäksi maito on myös lääke, koska
että sen sisältämien hyödyllisten aineiden valikoiman vuoksi lääkärit määräävät sitä monille
sairas. Lasten tulee juoda maitoa joka päivä.

Hypoteesi: maito hapan johtuen siitä, että bakteerit lisääntyvät siinä ja
muita mikro-organismeja

Tavoite: selvittää, miksi maito happamoituu
Tehtävät:
1. Tutki tieteellistä kirjallisuutta ja Internet-resursseja
aihe.
2. Suorita tutkimusta maidon hapanprosessista.
3. Tutki, mikä voi lisätä ja hidastaa maidon happamuutta.
3

4. Tee johtopäätökset, tiivistä ja systematisoi materiaali.
Tutkimuskohde: maito
Opiskelupaikka: asunto (keittiö)
Tutkimuksen päivämäärät: MARRASKUU 2016
Tutkimusmenetelmät:
1. Teoreettinen (faktien analyysi kirjallisuudesta ja Internetistä
lähteet, aineiston kokoaminen, synteesi);
2. Empiirinen (kokeilu ja havainto, valokuvaus)
Kirjallisuusarvostelu
1.1 Maidon historia
Muinaisista ajoista lähtien maitoa on käytetty lasten ruokkimiseen, jotka eivät kykene siihen
sulattamaan kiinteää ruokaa ja ruokkimaan sairaita. Naudan koostumus
maito sisältää monia hyödyllisiä elementtejä, on rikas
kalsiumin ja vitamiinien lähde, joka imeytyy kehoon täydellisesti.
Maitoa juotiin muinaisina aikoina, kuten löytö osoittaa
arkeologisten kaivausten aikana primitiivisten ihmisten luolissa, aluksia varten
maito. Babylonin läheltä löydetystä muinaisesta temppelistä löydettiin seinämaalauksia
piirustukset, jotka kuvaavat lehmän lypsyprosessia. Uskotaan, että tämä temppeli
noin viisi tuhatta vuotta. Raamatussa on paljon viittauksia maidosta. Abel,
Aadamin poika, hoiti lampaita ja joi luultavasti maitoa. Sanonta maidosta. (cm.
Liite nro 1)
1.2 Maidon koostumus
Lehmänmaidon koostumus määräytyy pitkälti sen alkuperän mukaan. Se
on monikomponenttinen koostumus. Lehmänmaito koostuu proteiineista, rasvoista,
hiilihydraatit, vesi, tuhkaaineet, orgaaniset hapot, kivennäisaineet
alkuaineita ja vitamiineja. Se sisältää lähes koko sarjan vitamiineja
ryhmä B, vitamiinit E, D, H, askorbiinihappo, beetakaroteeni, PP-vitamiini,
koliini, nukleiinihapot, kertatyydyttymättömät rasvahapot, laktoosi,
välttämättömiä aminohappoja. Mineraalielementeistä ehkä eniten
koostumuksen arvokas ja välttämätön elementti on makroelementti kalsium.
4

Kivennäisaineiden ja vitamiinien määrä sekä rasvapitoisuuden prosenttiosuus
Maidon koostumus voi vaihdella vuodenajasta ja olosuhteista riippuen
lehmien ylläpito, terveys ja ruokavalio, ikä ja muut vaikuttavat tekijät
imetyksen tekijät.
1.3 Maidon edut ja haitat
Lehmänmaidon hyödyt keholle ovat kiistattomat - se on
rikkain vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Sisältää laktoosia
koostumus, hyvä sydämelle. Maidon kanssa kannattaa kuitenkin nauttia
varovaisuutta. Se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.
Ihmiset, joilla on maha-suolikanavan, maksan tai
haiman tulisi myös pidättäytyä syömästä
maitotuotteita ja valitse hapatetut maitotuotteet ruokavalioosi.
1.4. Maitohappobakteerit
Tuore maito sisältää monia tärkeitä ravintoaineita. Mutta eniten
Maidon ihana aine on maitosokeri.
Sen nimi on laktoosi. Se on laktoosi, joka "suojaa" maitoa happamoitumiselta.
Jos tuore (eli juuri lypsetty) maito seisoo jonkin aikaa,
sitten se alkaa saada hapan makua. Miksi tämä tapahtuu? WHO
"varastaa" maitosokeria? (Nämä ovat suuria maitohappobakteereja
"gurmeet.") He rakastavat erilaisia sokereita eivätkä voi elää ilman monia
vitamiineja ja joitain muita yhdisteitä. Mistä maitohapot tulevat?
pääseekö bakteereja maitoon? Osoittautuu, että he asuvat paikoissa, joissa
maito muodostuu maitorauhasten pinnalle, missä ne pysyvät
pisaroita maitoa. Vain pieni pisara, joka jää "hapan"
ulkopuolella, se "laimennetaan" steriiliin maidoon ja hapan maku ei ole
havaittavissa Mutta jos odotat vähän, bakteerit ehtivät lisääntyä ja lisääntyä
tulevat varmasti tunnetuksi. MAITOHAPPOBAKTERIAT, ryhmä
mikro-organismeja, jotka fermentoivat hiilihydraatteja muodostumisen mukana
maitohappo.
Luokitus MAITOHAPPOBAKTERIAT
riittämättömästi kehittynyt. Maito sisältää paitsi maitosokeria, myös paljon
kaikenlaisia aineita, joita muun tyyppiset bakteerit syövät. Hyötyä kuitenkin
tuoda maitohappobakteereja. Muut bakteerit voivat aiheuttaa
erilaisia sairauksia.
1.4. Maitohappotuotteet
5

Hapatetut maitotuotteet sisältävät valtavan määrän eläviä bakteereja ja
muita mikro-organismeja. Osoittautuu, että maitoa voidaan etukäteen
prosessia ennen kuin se alkaa hapanta. Näin ollen voit saada
maitohappotuotteet.

Jogurtti on fermentoitu maidosta valmistettu juoma
pastöroitu maito fermentoimalla sitä valmistetun käynnistimen kanssa
maitohappokasvien puhtaissa viljelmissä. Jos otamme eniten
maidon rasvainen osa - kerma, sitten samantyyppiset maitohappobakteerit
muuta niistä smetanaa.
Ryazhenkalla on ainutlaatuinen maku. Tulee makea maku mieleen
haudutettua maitoa. Käytetyn leivotun maidon rasvapitoisuus on 6 %. Sitä käytetään valmistukseen
maitohappostreptokokkien puhtaat viljelmät.
Matsoni, matsun, katyk - itse asiassa nämä ovat eri nimiä suunnilleen samalle asialle
samanlainen eteläinen piimä, joka on valmistettu lehmänmaidosta,
puhvelin, lampaan, kamelin tai vuohenmaito.
Ayran on hyvin yleinen juoma Keski-Aasian kansojen keskuudessa,
Kaukasus, Tataria, Bashkiria. Valmistettu lehmistä, vuohista, lampaista
maito.
Raejuusto on toinen fermentoitu maitotuote. Raejuusto on
proteiinituote, joka saadaan fermentoimalla maitoa
myöhempi heran poisto.
Juusto on erittäin ravinteikas ruokatuote, josta on valmistettu
juoksetettu (pimentynyt) maito.
2. Tutkimusmetodologia
2.1. Tutkimusvaiheet
Vaihe 1: kirjallisuuden ja Internet-resurssien opiskelu. Vaihe 2 – kokeiden suorittaminen
ja tutkimusta. Kokeita varten otin kylämaitoa, keittämätöntä ja
keitetty. Kaadoin sen lasiin (tilavuus 200 ml) ja katselin sitä
viiden päivän sisällä. Tässä tapauksessa yksi osa laseista, joissa oli maitoa, oli sisällä
huoneessa ja toinen jääkaapissa. Lisäsin palan yhteen lasiin
ruisleipää ja kaksi muuta hapolla. Toisessa etikkahapossa, toisessa
sitruunamehua.
2.2. Kokeiden kuvaus
Koe 1. Rasvapisaroiden havainnointi
Rasva kelluu maidossa useiden pienten pisaroiden muodossa. Koska rasva on kevyempää
vettä, se kelluu vähitellen yläosaan - muodostuu kermakerros. Kaataminen alas
6

kermaa, hanki voita: iskujen rasvapisarat sulautuvat yhteen ja
erotettu vedestä.
Koe 2. Hapan maito
Päätin tarkistaa, missä maito happautuu nopeammin - huoneenlämmössä.
lämpötilassa tai jääkaapissa. Kaikki huoneessa oleva maito muuttui sekunnilla happamaksi
päivä. Jääkaapissa kylän keittämätön maito happani 5. päivänä
kokeilu, keitetty 5. päivänä ei muuttunut happamaksi.
Koe 3 Hapon vaikutus
Kokeen nro 2 esimerkkiä käyttäen näin keittämättömän ja keitetyn maidon
alkaa hapan kokeen toisesta päivästä lähtien. Ratkaisin tämän prosessin
nopeuttaa. Sanalla maitohappotuotteet. Kaksi juuria, maito ja hapan. Ja minä
Ajattelin, että jos lisään happoa, maito muuttuu happamaksi. Lisäsin vähän
etikkahappoa yhdessä lasissa ja sitruunamehua toisessa. Pinnalla
maito, maitohiutaleita muodostui. Löysin tämän kirjallisuudesta
II
kaze n
esiin nousemassa
kaseiinin esiasteesta - kaseinogeenista juoksemisen aikana
maito. Kaseiinia (kaseionogeeniä) on maidossa sitoutuneena muodossa
kalsiumsuola (kalsiumkaseinaatti). Se liukenee maitoon kuten sokeri veteen. Mutta
Maitoon kannattaa lisätä happoa, jotta kaseiini vapautuu, ottamalla mukaan
rasvaa.
Tämä kokemus auttoi minua näkemään hapon vaikutukset. Siis maitohappoa
Bakteerit myös erottavat kaseiinia tuottaen maitohappotuotteita.
caseus - juusto) - monimutkainen proteiini,

(lat.
Koe nro 4 Ruisleivän palalla fermentoitu maito
Huoneessa, lasissa kylän maitoa, jossa oli pala
leipää, maito happani seuraavana aamuna. Keitetty maito happani myöhemmin. SISÄÄN
jääkaappipastöroitu keittämätön ja keitetty maito paloineen
ruisleipä kokeen 4. päivänä eltaantunut, mutta ei hapan. Tästä
kokemuksen perusteella voimme päätellä, että hiivan esiintyminen tietyissä olosuhteissa (
lämpötila) aiheuttaa myös maidon hapanta. Tämä menetelmä on
Isoäitini kylässä käyttää tätä menetelmää hapanmaidon nopeaan hapatukseen. Ja sitten hän
saa raejuustoa.
3.Tutkimuksen tulokset
1. Rasva kelluu maidossa useiden pienten pisaroiden muodossa.
2. Maito happautuu nopeammin lämpimissä olosuhteissa.
3. Hapon avulla voit erottaa kaseiinin (monimutkainen proteiini)
4. Hiivan läsnäolo nopeuttaa maidon hapanprosessia.
71. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Terveellisen ravinnon tietosanakirja.
T. I,. Ravitsemus terveydelle / Pietari: "Kustantamo "Neva""; M.: "OLMA
LEHDISTÖ”, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Maidon ja meijerituotteiden yleinen tekniikka
tuotteet, M.: Koloss, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

Johdanto

En juo maitoa. Ollenkaan. Mutta rakastan todella jogurttia ja raejuustoa, ja ne on valmistettu maidosta. Opin, että nämä ovat tuotteita, jotka muodostuvat, kun maito happamoi. Mutta näin äitini vuodattavan pilaantunutta "hapanmaitoa". Mitä eroa sitten on? Ja päätin selventää tätä asiaa.

Tutkimuksen tarkoitus: selvitä, miksi maito happamoituu.

Tehtävät:

1. Tutkia ja analysoida aiheeseen liittyvää kirjallisuutta;

2. Ota selvää maidon koostumuksesta ja ominaisuuksista

3. Selvitä maidon happamuuden syyt ja vahvista ne kokeellisesti;

4. Selvitä, mitkä tuotteet ovat fermentoituja maitotuotteita ja miksi

5. Tutki fermentoitujen maitotuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia.

6. Suorita kysely 3. luokan oppilaille saadaksesi selville, mitä ikätoverini suhtautuvat fermentoiduista maitotuotteista.

7. Käsittele kyselyn tulokset.

8. Valmistele esitys.

Työtavat:

1. Kirjallisuuden, Internet-lähteiden tutkiminen;

2. Kokeen asettaminen;

3. Kyselylomakkeen laatiminen ja kyselyn suorittaminen, tulosten käsittely.

Hypoteesi: Maito muuttuu happamaksi, koska siinä lisääntyvät bakteerit.

Tutkimuksen kohde: maidon happamuuden syyt ja olosuhteet

Opintojen aihe: maito

Merkityksellisyys: monet ystävistäni ja luokkatovereistani eivät tiedä fermentoitujen maitotuotteiden etuja ja niiden valmistusta. Päätimme luokanopettajani kanssa käyttää tämän työn tietoja tiedotus- ja luokkatuntien järjestämisessä.

1. Ihmisyys ja maitotuotteet

Kuinka kauan ihmiset ovat juoneet maitoa? Maidon kulutuksen alkaminen liittyy luonnonvaraisten nisäkkäiden kesyttämiseen. Asutusalueiden arkeologisten kaivausten aikana löydetään maitosäiliöitä. Babylonin läheltä löydetystä muinaisesta temppelistä löydettiin seinämaalauksia, jotka kuvaavat lehmän lypsämistä. Tämä temppeli on 5000 vuotta vanha. Silloinkin ihmiset valmistivat erilaisia tuotteita maidosta. On mielenkiintoista, että merimiesten todistuksen mukaan Afrikan, Amerikan ja Australian aboriginaalit eivät juoneet eläinmaitoa. . Maidon maininta löytyy Avicennan kirjoittamasta "Lääketieteen kaanonista". Kuuluisa arabitutkija, lääkäri ja filosofi kutsui sitä parhaaksi ruoaksi ihmisille. Maitoa pidettiin aina helpoimpana ruoana ja sitä suositeltiin erityisesti sairaille vatsoille. Jopa muinainen roomalainen lääkäri Galen suositteli sen käyttöä monien sairauksien hoitoon ja juotavaksi hermostuneille ihmisille.

Nykyään maitoa saadaan pääasiassa lehmistä ja vuohista. Mutta muualla maailmassa he käyttävät myös muiden eläinten maitoa. Esimerkiksi Aasiassa se on kameli, hevonen tai jakki. Eskimot ja lappilaiset juovat poronmaitoa. Puhvelit tuottavat maitoa Intiassa ja Keski-Aasiassa. Euroopassa ja Aasiassa maitolampaita. Jokaisella kansalla on omat kansalliset maitojuomat. Venäjällä - jogurtti, Ukrainassa - fermentoitu leivottu maito, Georgiassa - matsoni, Pohjois-Kaukasuksen kansojen keskuudessa - kefiiri ja ayran. Tatarstanissa ja Kazakstanissa - kumiss, Bulgariassa - jogurtti.

Nyt suositun juoman - kefirin - kohtalo on mielenkiintoinen. 1800-luvun puolivälissä Venäjälle alkoi vuotaa huhuja salaperäisestä juomasta, joka paransi monia sairauksia ja pidensi elämää. He sanoivat, että se oli valmistettu maidosta ja että se oli erittäin maukasta, terveellistä ja hieman huumaavaa. Monet ihmiset joivat kefiiriä Kaukasuksella, esimerkiksi kuuluisa runoilija Mihail Lermontov, mutta kukaan ei tiennyt, kuinka se valmistettiin. Karatšait vartioivat huolellisesti fermentoidun maitotuotteen salaisuutta, jonka valmistukseen käytettiin erityistä hapatetta kellertävien herneiden muodossa. He uskoivat, että kefirin jyviä ei voitu myydä tai antaa pois, muuten koko varasto tuhoutuisi. Kefir-alkupalan salaisuus piti saada vuorikiipeilijöiltä. Kokovenäläinen lääkäriyhdistys esitti tämän pyynnön maidontuottaja Blandoville 1900-luvun alussa. Hän lähetti työntekijänsä Irina Sakharovan Kaukasiaan. Nuoruudestaan huolimatta hän onnistui kehittämään voin valmistusprosessin, joka toi yritykselle kultamitalin vuoden 1907 Pariisin maailmannäyttelystä. Hän meni neuvottelemaan prinssi Bek-Mirza Baichorovin kanssa, joka toimitti maitoa Blandovin Kislovodskin tehtaille ja omisti kefirin tuotannon salaisuuden. Vieraat otettiin vastaan todella ruhtinaallisesti vieraanvaraisesti, mutta isäntä ei paljastanut hapatuksen salaisuutta. Kun vieraat menivät kotiin kuukautta myöhemmin, useat Irinan kidnapannut ratsumiehet ohittivat heidät. Santarmien ryhmä saapui auttamaan vankia. Oikeudenkäynti tapahtui. Tyttö suostui sovintoon, jos prinssi antaisi hänelle... 10 kiloa kefiirijyviä. Blandov sai alkuruoan, Irina otti vastaan prinssin anteeksipyynnön ja ylellisen eksoottisten kukkakimpun... Juttu lopetettiin. Syyskuussa 1908 Botkinin sairaalaan saapuivat ensimmäiset kefiiripullot. Aluksi sitä käytettiin vain sairaiden ihmisten ruokkimiseen. Ja Euroopassa se tuli tunnetuksi melko hiljattain.

Kumysin historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin. Se on valmistettu tamman maidosta. Jopa Herodotos 5. vuosisadalla eKr. kirjoitti siitä skyytien suosikkijuomana. Sen juominen on kuin "elävän veden" maistelua, sanoo baškiirilegenda. 1800-luvun puolivälissä Venäjälle, lähellä Samaraa, perustettiin maailman ensimmäinen kumiss-klinikka. Keuhko- ja vatsasairauksista kärsivät toipuivat yllättävän nopeasti. Jopa Leo Tolstoi perusti kumys-tilan ja vieraili siellä mielellään joka vuosi.

2. Maidon koostumus

Maito yhdessä mehiläishunajan, silkkiäistoukkien ja kasvin vihreiden lehtien kanssa on yksi luonnon ihmeistä. Äidin veren ainesosista muodostuu jotain aivan uutta. Äidinmaidon ansiosta vauvat kasvavat ja kehittyvät normaalisti ensimmäisten elinkuukausien aikana syömättä mitään muuta. Tämä on kasvun eliksiiri, jonka luonto itse keksi. Se sisältää kaikki hyödylliset ja ravitsevat aineet, joita pieni olento tarvitsee kasvaakseen nopeammin ja kehittyäkseen kunnolla: vettä, rasvaa, sokeria, proteiineja, suoloja, vitamiineja. Mutta maidon arvo ei piile vain siinä, että se sisältää kaikki ihmiselle välttämättömät aineet, vaan myös siinä, että kaikki maidon komponentit ovat täysin tasapainossa ja ovat helposti sulavassa ja saatavilla olevassa muodossa.

Kauan ennen meidän aikaamme lääkärit määräsivät maitoa erilaisten sairauksien hoitoon: keuhkotuberkuloosi, keuhkoputkentulehdus, keuhkopussintulehdus, maha-suolikanavan sairaudet, keripukki, kolera ja hermoston sairaudet. Sitä käytettiin kehon puhdistamiseen haitallisista aineista. Tällä hetkellä kukaan ei epäile sitä tosiasiaa, että maito sisältää täydellisiä proteiineja, helposti sulavia rasvoja ja yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka tekevät tästä tuotteesta erityisen arvokkaan ruokavaliossa. Se sisältää noin 30 erilaista kivennäissuolaa, vähintään 20 vitamiinia, suunnilleen saman määrän aminohappoja ja 25 rasvahappoa. Kaikki nämä komponentit ovat välttämättömiä sekä lapsen että aikuisen kehon normaalille toiminnalle. Maidon proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ja ovat täysin sulavia (96%).Maitorasva, ravintorasvoista täydellisin, on ihmiselle arvokas energianlähde. Tuoreessa maidossa rasva on mikroskooppisten pallojen muodossa; niitä on noin 3 miljardia yhdessä millilitrassa maitoa! Maitorasva puolestaan koostuu niin sanotuista rasvahapoista, joista suurin osa puuttuu muista rasvoista. Rasva on kevyempää kuin muut maidon nestemäisen osan aineet. Joten kun maito istuu, rasvapallot kelluvat pintaan ja muodostavat rasvakerroksen, joka voidaan valuttaa pois. Tästä tulee nimi "kerma". Maitosokeria tai laktoosia löytyy vain maidosta. Tämä hiilihydraatti stimuloi hermostoa ja toimii ehkäisevänä ja terapeuttisena aineena sydän- ja verisuonisairauksissa. Lisäksi laktoosi muodostaa suolistossa imeytyessään maitohappoa, joka tukahduttaa mätänevän mikroflooran ja edistää kalsiumin ja fosforin parempaa sulamista.

1 litra lehmänmaitoa, kefiiriä tai jogurttia tyydyttää päivittäisen proteiinin ja rasvan tarpeen kolmanneksella ja kalsiumin tarpeen 150 prosentilla. Maidon biologista arvoa täydentävät vitamiinit, erilaiset entsyymit, hormonit, vasta-aineet, antibiootit ja muut biologisesti aktiiviset aineet, jotka osallistuvat eri kehon järjestelmien toimintaan (hematopoieettinen, luusto, motorinen, hormonaalinen jne.). Siksi maitoa käytetään vauvanruoaksi, ruokavalio- ja lääkevalmisteena sekä suojaavana tekijänä työntekijöille epäterveellisten työolojen vuoksi. Maito sisältää makro- ja mikroelementtejä, jotka osallistuvat luukudoksen muodostumiseen, veren palautumiseen jne. Maito sisältää erityisen runsaasti kalsium- ja fosforisuoloja, jotka ovat helposti sulavassa muodossa ja tasapainoisissa suhteissa. Vitamiinien, entsyymien ja hormonien läsnäolo lisää myös maidon arvoa.

3. Lajikeerilaisia fermentoituja maitotuotteita

Hapatettuja maitotuotteita on laaja valikoima. Ne kaikki eroavat toisistaan maun, aromin, koostumuksen ja muiden ominaisuuksien suhteen, jotka riippuvat useista tekijöistä - kuten valmistusmenetelmästä, alkupalatyypistä ja raaka-aineista. Jälkimmäistä ei käytetä vain lehmänmaidosta, vaan myös vuohista, lampaista, tammasta jne. Käymisen suorittavat maitohappobakteerit, joihin voidaan lisätä maitohiivaa, bulgarialaista tai acidophilus bacillus ja muita mikro-organismeja.

Kaikki tietävät kefirin. Grodno OJSC "Molochny Mir" valmistaa useita erilaisia kefiiriä. Se valmistetaan luonnollisista raaka-aineista käyttämällä "elävistä" kefirin jyvistä valmistettua alkupalaa. Kefirillä on kaikki fermentoidun maitojuomien hyödylliset ominaisuudet. Sen käyttö normalisoi ja parantaa munuaisten ja suoliston toimintaa. Kefiiri on hyödyllinen sekä lapsille että aikuisille, sairaille ja terveille. Jogurtti on alkuperäinen venäläinen tuote. Aikaisemmin jogurtin valmistukseen laitettiin smetanaa, pala mustaa leipää maitoon alkupalaksi tai yksinkertaisesti laitettiin maito lämpimään paikkaan ja odotettiin sen hapantua. Mechnikov ehdotti juoksetetun maidon valmistamista pastöroidusta maidosta, fermentoimalla sitä bulgarialaisen basillien ja maitohappostreptokokkien puhtailla viljelmillä. Ryazhenka on tuote, joka on valmistettu vanhalla tekniikalla fermentoimalla leivottua maitoa valituilla bakteeriviljelmillä. Sen koostumus on homogeeninen ja maku on herkkä, miellyttävä. Hapatetulla leivotulla maidolla uskotaan olevan myös lääkinnällisiä ominaisuuksia: yksi lasillinen fermentoitua leivottua maitoa sisältää neljänneksen elimistön päivittäisestä kalsiumin tarpeesta ja 20 prosenttia päivittäisestä fosforintarpeesta.

Tutkijat ympäri maailmaa työskentelevät tuottaakseen uusia reseptejä fermentoiduille maitotuotteille. Vuonna 1903 venäläinen lääkäri löysi acidophilus bacillus -bakteerin. Tämäntyyppiset maitohappobakteerit juurtuvat paremmin suolistossa. Acidophilus on paksu, viskoosi juoma. Sen luomiseen käytetään acidophilus bacillus-, streptococcus- ja kefirjyvistä valmistettua käynnistintä.

"Molochny Mir" tuottaa bifidobakteereilla rikastettuja tuotteita, jotka ruoansulatuskanavaan joutuessaan täydentävät kehon terveellistä mikroflooraa. Tämä tuotesarja sisältää "Bifitat". Se parantaa immuniteettia, parantaa aineenvaihduntaprosesseja ja normalisoi ruoansulatusta. Bifidobakteerien ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se ei vain ravitse, vaan myös suojaa kehoa sairauksilta. Hän valmistaa myös Darairan-juomaa, joka on valmistettu muinaisten kaukasialaisten reseptien mukaan, sekä erilaisia jogurtteja. Jos otat maidon rasvaisen osan - kerman, samantyyppiset maitohappobakteerit muuttavat sen smetanaksi. Se on vatsalle helpompaa kuin kerma ja terveellisempää kuin maito. Hapankerman kypsymisen ja käymisen aikana siihen muodostuu aineita, jotka ihmiskeho imeytyy nopeasti ja hyvin. Se sisältää paljon orgaanisia happoja, makro- ja hivenaineita (erityisesti kalsiumia), vitamiineja, erityisesti A, E, B2, B12, C, PP. Smetanaa suositellaan uupumuksesta, anemiasta ja huonosta ruoansulatushäiriöstä kärsiville. Smetana auttaa myös palauttamaan nopeasti voimaa ja kohottaa mielialaa.

4. Mitä hyötyä fermentoiduista maitotuotteista on

Ei ole mikään salaisuus, että 80 % immuniteetin antavista soluista sijaitsee suolistossa. Ilman normaalia mikroflooraa kehomme suojaaminen on mahdotonta. Siksi fermentoidut maitotuotteet ovat välttämättömiä päivittäisessä ruokavaliossa. Ja tässä toimii periaate "mitä enemmän, sitä parempi".

Yksi ensimmäisistä, joka todisti maitohappobakteerien parantavat ominaisuudet, oli kuuluisa venäläinen fysiologi I.I. Mechnikov, joka omisti paljon aikaa ennenaikaisen ikääntymisen ongelman tutkimiseen ja keinojen löytämiseen sen torjumiseksi. Tiedemies sai selville, että yksi tärkeimmistä syistä eliniän lyhenemiseen on suolistossa putrefaktiivisten mikrobien vaikutuksen alaisena tapahtuvat patologiset prosessit. Toisin sanoen esiintyy kehon kroonista myrkytystä, joka kiihdyttää ikääntymistä ja aiheuttaa kaikenlaisia sairauksia. Mechnikov totesi, että maitohappobakteereilla on kyky tukahduttaa putrefaktiivisten mikrobien elintärkeää toimintaa. Hapatetut maitotuotteet sisältävät näiden hyödyllisten bakteerien lisäksi luonnollisia antibiootteja, maitohappoa, vitamiineja, hivenaineita, proteiineja, rasvoja, entsyymejä jne. Osa näistä aineista on alun perin maidossa, osa muodostuu käymisen seurauksena. Maitohappobakteerit hajottavat laktoosia, jolloin muodostuu maitohappoa, joka estää "pahojen" mikrobien lisääntymisen. Siten useimmilla fermentoiduilla maitotuotteilla on kaikki alkuperäisten raaka-aineiden hyödylliset ominaisuudet, mutta ne imeytyvät paljon nopeammin ja paremmin. Tosiasia on, että maitohappobakteerit tuottavat entsyymejä, jotka hajottavat maitoproteiinia ja helpottavat sen imeytymistä. Siksi esimerkiksi jogurtista 91 % imeytyy tunnin kuluessa sen nauttimisesta, kun taas maidosta vain 32 %. Kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. Niiden ainutlaatuinen miellyttävä maku lisää ruokahalua, edistää syljen ja mahanesteen tuotantoa. Tämän seurauksena ruoka imeytyy täydellisemmin.

Voiko maito olla haitallista? Tutkittuani kirjallisuutta tulin siihen tulokseen, että näin voi olla. Tosiasia on, että kaikki aikuiset eivät pysty juomaan maitoa joka päivä. Iän myötä ihmiskeho menettää kykynsä imeä täysin maitoproteiineja ja maitosokeria - kaseiinia ja laktoosia. Joillakin ihmisillä ei yksinkertaisesti ole entsyymiä, joka hajottaa maitosokeria. Laktoosi kerääntyy suolistoon ja sitä prosessoi suoliston mikrofloora - "fermentit". Ruoansulatushäiriöt ja vatsakipu ilmenevät. Tällaisten ihmisten on vain vaihdettava fermentoituihin maitotuotteisiin, jotka eivät käytännössä sisällä laktoosia. On muistettava, että sekä rasvan puute että ylimäärä maitotuotteissa häiritsee kalsiumin imeytymistä. Jotta maito ei vahingoittaisi kehoa, sitä on käytettävä oikein.

· Maito on erillinen ruoka, eikä sitä pidä nauttia leivän, makeiden leivonnaisten tai edes ruoan kanssa. Tällaisissa tapauksissa on mahdollista aiheuttaa häiriöitä ja toimintahäiriöitä monissa kehon elimissä ja järjestelmissä, koska maito yhdessä muiden tuotteiden kanssa vaikeuttaa ruoansulatusta.

· Valitse keskirasvaiset maitotuotteet: maito -1,5-2,5; raejuusto -3-5%, juustot -20%.

· Hapatettujen maitotuotteiden kulutuksessa on temppuja. Kaikki jogurtit eivät ole terveellisiä! Lämpökäsitellyt eivät sisällä hyödyllisiä bakteereja. Sinun on etsittävä tuotteita, joissa on etuliite "bio", ja kiinnitettävä aina huomiota säilyvyyteen. Niitä ei voi säilyttää pitkään.

· Saadaksesi maksimaalisen terveyshyödyn, sinun on käytettävä prebiootteja fermentoitujen maitotuotteiden lisäksi. Nämä ovat elintarvikkeita, jotka "aktivoivat" hyödyllisiä bakteereja suolistossa. Näitä ovat maitotuotteet laktuloosilla, sikuri, maa-artisokka, valkosipuli, sipuli, pavut, herneet, parsa, täysjyvähiutaleet ohralla ja kauralla.

maitoruoka hapan

5. Kokeilut

Tein seuraavat kokeet varmistaakseni, että maitohapan aiheuttaa maitohappobakteerit.

1. Maidon hapanta luonnollisissa olosuhteissa.

Hän kaatoi maitoa lasiin ja asetti sen ikkunalle. Toisena päivänä maito muuttui happamaksi. Tämä tarkoittaa, että maitobakteerit pääsivät maitoon ilmasta tai olivat jo maidossa. Hajotessaan maitosokeria - laktoosia ne vapauttavat happoa.

2. Valmistelin valmisteet ja tutkin kefiiriä ja piimää mikroskoopilla. Kefiirivalmisteessa oli näkyvissä hiutaleita ja hapanmaidossa - pallomaisia bakteereja - streptokokkeja.

3. Tein kotitekoista jogurttia erityisellä alkupalalla, jota voi ostaa apteekista.

Tätä varten otin litran pastöroitua maitoa huoneenlämmössä. Lisäsin siihen hapantaikinaa. Ne vaihtelevat saapuvien mikro-organismien koostumuksessa. Käytin Immunoeffect-käynnistintä. Sen sisältämät bakteerit vahvistavat immuunijärjestelmää. Sekoita hyvin ja laita "jogurtti"-tila päälle monitoimikeittimessä. Siellä se fermentoitui 36-40 asteen lämpötilassa. Voit yksinkertaisesti kääriä pannun ja laittaa sen lämpimään paikkaan, mutta nyt melkein jokaisessa perheessä on apulaisia: monikeittimiä tai jogurttikeittimiä. 6 tunnin kuluttua jogurtti oli valmis. Se osoittautui paksuksi, kellertäväksi ja maultaan erittäin herkäksi. Se säilyy jääkaapissa useita päiviä. Voit käyttää osan siitä uudelleen hapatukseen. Lisäsin siihen hilloa ja kuivattuja hedelmiä ennen syömistä. Siitä tuli maukasta ja terveellistä.

4. Kokosin kyselykysymykset ja tein kyselyn luokkatovereideni kesken.

Johtopäätös

1. Hypoteesini vahvistui: hapan maito on bakteerien aiheuttama. Vahvistin tämän kokeellisesti.

2. Kirjallisuutta tutkiessani opin mitä maito on ja mikä sen koostumus on.

3. Opin fermentoitujen maitotuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja tutustuin niiden monimuotoisuuteen.

4. Opi käyttämään mikroskooppia ja valmistamaan valmisteita.

5. Tein kyselylomakkeen ja suoritin kyselyn rinnakkaisluokkani opiskelijoiden keskuudessa.

Bibliografia

1. Zenkov A.S. Maidon salaisuudet. - Mn.: Urajai, 1987._207 s.: ill.

2. Isaeva E. Meijerikeittiö. Terveellinen ravitsemus ilman vaivaa!,: Ripol Classic, - 2007. -

3. Kudyan A.N. Kotiäidille ruoasta. Mn., "Urajay", 1978, 160 s. sairaan kanssa.

4. Natalya Batsukova. Pro - ja prebiootit - miksi niitä tarvitaan?, ZLZH,

Nro 12 vuodelle 2015

5. Natalya Batsukova. Ruokailun väärinkäsitykset. ZLZH, nro 2 vuodelle 2016

6. Seregin V.V. Elintarvikkeet: Viite. Tuottajille, kuluttajille, ravitsemusasiantuntijoille, hyödykeasiantuntijoille/V.V. Seryogin. - Mn.: Valko-Venäjä, 2002. - 573 s.

Lähetetty osoitteessa Allbest.ru

...

Samanlaisia asiakirjoja

Olut: tuotanto, kemiallinen koostumus, käyttösyyt, positiiviset ominaisuudet. Oluen fysiologiset ja psykologiset vaikutukset ihmiskehoon. Tuloksia nuorille tehdystä kyselystä oluenkulutuksesta, varhaisen alkoholismin ehkäisystä.

tieteellinen työ, lisätty 9.2.2009

Maidon tärkeimmät ominaisuudet ja patogeenisen mikroflooran syyt. Käymisen ja hajoamisen biokemiallisten prosessien ydin. Tuoreen maidon mikroflooran muutosvaiheet. Hapatettujen maitotuotteiden ominaisuudet, ihmisten käytön ominaisuudet.

kurssityö, lisätty 12.4.2012

Bifidobakteerien morfologia, niiden kulttuuriset ja biokemialliset ominaisuudet. Bifidobakteereja sisältävät tuotteet. Hapatettujen maitotuotteiden ravitsemus- ja lääkeominaisuudet ravitsemusfysiologian näkökulmasta. Hapatettujen maitotuotteiden tuotannon mikrobiologinen valvonta.

kurssityö, lisätty 18.12.2010

Laktuloosi heran prosessoinnin tuotteena, hyödyllisten ominaisuuksien analysointi: suoliston sisällön happamoittaminen, toksiinien viipymäajan lyhentäminen kehossa. Laktuloosin käytön pääpiirteet fermentoitujen maitotuotteiden tuotannossa.

artikkeli, lisätty 22.8.2013

Itkeminen on yksi ihmisen fysiologisista reaktioista ja kyky ilmaista tunteitaan. Kyynelten rakenne, tyypit ja kemiallinen koostumus, niiden tehtävät ja positiiviset vaikutukset elimistöön. Tieteelliset hypoteesit vauvan itkusta. Miesten ja naisten itkemisen piirteet.

tiivistelmä, lisätty 14.8.2011

Vieraat erittäin myrkylliset aineet, jotka pääsevät ihmiskehoon ruuan mukana, tai ksenobiootit. Elintarviketurvallisuusarviointi. Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja elintarvikkeiden epäpuhtauksien luokitus, niiden ominaisuudet.

tiivistelmä, lisätty 24.3.2009

Moldovan markkinoilla olevien käsiteltyjen sienien ravintoarvon analyysi: kuivatut sienet ja purkitetut sienet. Tietojen ja tutkimuksen yleistäminen sienituotteiden ravintoarvoanalyysin alalla näiden sienten hankinnan ja käsittelyn parantamiseksi.

testi, lisätty 22.4.2009

Energiajuomien historia. Energiajuomien koostumus, niiden stimuloivat vaikutukset. Kofeiinin vaikutus kehoon. Virvoitusjuomien luokittelu. Tiettyjen juomien kemiallisen koostumuksen testaus ja analysointi kofeiinin esiintymisen varalta.

tiivistelmä, lisätty 11.12.2013

Siirtogeeninen organismi: käsite, luominen. Geneettisesti muunnettujen organismien historia. Soijapapu on maailman "siirtogeenisin" kasvi. Lyhyt "kultaisen riisin" historia. GMO:ien vaikutus ympäristöön. Geneettisesti muunnetun maissin syömisen seuraukset.

esitys, lisätty 5.7.2014

Urheiluravintoon sisältyvät nykyaikaiset ravintolisät, niiden ulkonäön ja käytön historia, kemiallinen koostumus. Urheiluravitsemukseen sisältyvien bioaktiivisten lisäaineiden komponenttien vaikutus ihmiskehoon, niiden terveysvaikutukset.

Kunnan valtion oppilaitos

Kochenevskajan lukio nro 1

Nimetty Neuvostoliiton sankarin N.F. Argunova

AIHE:

TUTKIMUSPROJEKTI

« MIKSI MAITO JÄRJITTYY? »

Esitetty:

1. D-luokan opiskelija

Danilko Alena

Valvoja:

peruskoulun opettaja

Pronkina Nadezhda Pavlovna

R.p. Kochenevo

2016

Sisältö

Johdanto…………………………………………………………… 3 sivua.

Maidon koostumus………………………………………………………… 3 sivua.

Maitohappobakteerien merkitys……………………………3 pp.

Käytännön kokeita maidolla……………………………….4 s.

Johtopäätös……………………………………………………….. 9 sivua.

Kirjallisuus................................................. ...................................10s.

Johdanto

Maidon historia on yhtä vanha kuin ihmiskunnan historia. Vasta maan päälle ilmestyessään ihminen tai eläin tunnistaa välittömästi maidon maun. Maitoa on käytetty ruoaksi yli 6000 vuotta sitten, ja se on vuosisatojen ajan ollut yksi yleisimmistä ja edullisimmista elintarviketuotteista.

Tutkimuksen relevanssi: Maitoon juoma, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Se on hyväksi terveydelle ja sammuttaa hyvin janon. Mutta maidon varastointi on melko vaikeaa - se voi hapan, muuttaa sen rakennetta ja makua. Miksi näin tapahtuu ja kuinka välttyä siltä?

Asetin itselleni tavoitteen.

Tutkimuksen tarkoitus:

oppia maidon koostumusta ja ominaisuuksia; selvittää hapanmaidon syy; tutkia, mikä voi lisätä ja hidastaa maidon happamuutta.

Tunnistetut tehtävät .

Tutkimustavoitteet:

1. Ota selvää maidon koostumuksesta ja ominaisuuksista.

2. Tutki, mikä voi tehostaa ja hidastaa maidon happamuutta.

3. Näytä, kuinka voit tunnistaa maidon laadun.

He olettivat.

Hypoteesi: Maito ei koskaan muutu happamaksi.

Opintojen aihe: maito.

Tutkimuksen kohde: maitohappobakteerit, jotka saavat maidon hapantumaan.

Pääosa

Maidon koostumus

Kotieläinten maito on arvokas elintarviketuote. Maitotuotteet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä ihmisen ravitsemukselle kaikkina hänen elämänsä aikoina, erityisesti lasten, vanhusten ja sairaiden ruokinnassa.

Kun tiedemiehet 200 vuotta sitten alkoivat tutkia, mistä maito koostuu, he huomasivat, että se sisältää yli kaksisataa komponenttia! Tärkeimmät niistä ovat: vesi, helposti sulavat proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäissuolat, vitamiinit ja muut aineet. Mutta niiden lisäksi löydettiin tuhansia paljaalla silmällä näkymättömiä lyhyitä tikkuja. Tuoreessa maidossa ei ole tällaisia tikkuja. Nämä sauvat ovat eläviä ja erittäin aktiivisia bakteereja. Ne pääsevät maitoon ilmasta. Nämä bakteerit ruokkivat sokeria, jota on runsaasti maidossa, ja kehittyvät siksi siellä nopeasti. Ne hajottavat sokerin ja muuttavat sen happamaksi, minkä vuoksi maidosta tulee hapan. Näitä bakteereja kutsutaan maitohapoksi.

Maitohappobakteerien merkitys

Maitohappobakteereja löytyy hapankaalista ja suolakurkusta, kvassista, kumissista, kefiristä ja juustosta. Ihmisen mahassa nämä bakteerit kuolevat, ja niiden tuottama happo tappaa muita suolistossamme eläviä bakteereja. Jotkut suoliston bakteereista ovat haitallisia ihmisille: ne vapauttavat myrkyllisiä aineita ja myrkyttävät kehomme. Tämän maitohappobakteerien hyödyn totesi venäläinen tiedemies Ilja Iljitš Mechnikov.

Käytännön kokeita maidolla

Kokemus 1. Maidon laadun määrittämiseksi suoritimme seuraavan kokeen.

Ostimme maitoa kaupasta ja kylältä. Maidon paksuuden lisäämiseksi siihen voidaan lisätä tärkkelystä tai jauhoja. "Vieraiden" epäpuhtauksien havaitsemiseksi maidosta helpoin tapa on lisätä siihen muutama tippa jodia. Maidon, johon on lisätty, tulee muuttua siniseksi ja puhtaan maidon tulee muuttua keltaisiksi.

Johtopäätös:

Suoritimme lisää kokeita saadaksemme selville, kuinka maitoa säilytetään oikein, jotta se ei vahingoita terveyttäsi.

Kokemus 2 . Tuore maito laitettiin puhtaisiin purkkeihin, joista toinen suljettiin tiiviisti ja toinen jätettiin auki.

Johtopäätös:

Kokemus 3 . Selvittääksemme, missä olosuhteissa maito säilyy parhaiten, säilytimme maitoa seuraavissa olosuhteissa: keittämätön huoneenlämmössä, keittämätön jääkaapissa, keitetty huoneenlämmössä, keitetty jääkaapissa.

Johtopäätös:

Kokemus 4 . Määrittääksemme, mikä astia sopii parhaiten maitotuotteiden säilytykseen, kaatoimme saman määrän maitoa muovikuppiin, lasikuppiin, alumiinimukiin ja saviruukuun ja jätimme sen huoneenlämpöön.

Johtopäätös:

Johtopäätös

Harjoittele:

1. Koko perhe juomassa maitoa ja Alena erikseen. (pystysuora)

2. Ota kuvia jokaisesta toiminnasta!!!

3. Kirjaa koko tutkimuksen eteneminen muistiin.